Oyakodon traditionnel japonais (Bol de riz au poulet
à l'œuf)

Un classique réconfortant de la cuisine japonaise. Ce bol marie un poulet tendre et des œufs onctueux mi-cuits mijotés dans une sauce dashi savoureuse.

Ingrédients

• 250 g blanc de poulet
• 2 large gros œufs
• 100 ml eau
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp mirin
• 1 tsp sucre
• 0.5 tsp dashi en poudre
• 50 g champignons shimeji
• 1/4 oignon (pour la marinade)
• 1 stalk oignon vert
• 1 bowl riz blanc cuit à la vapeur

Instructions

1. 1Émincer le blanc de poulet

   

   Coupez le blanc de poulet en fines bouchées. Divisez dabord le filet en trois parts égales dans le sens du grain, puis taillez-les en lamelles adaptées à la dégustation en bol. Cette découpe garantit une viande tendre et une cuisson rapide lors du mijotage.

   Tip: Une découpe uniforme est essentielle : essayez de garder des morceaux dépaisseur similaire pour quils cuisent tous en même temps.
2. 2Préparer la sauce oyakodon

   

   Dans un bol en verre, mélangez leau, la sauce soja, le sucre et le mirin. Ajoutez une petite pincée de dashi en poudre pour rehausser la profondeur umami. Ce mélange crée le profil aromatique sucré-salé classique qui caractérise un excellent oyakodon.

   Tip: Fouettez bien la sauce pour vous assurer que le sucre et le dashi soient complètement dissous avant de verser le tout dans la poêle.
3. 3Faire mijoter la sauce

   

   Allumez le feu et versez la sauce préparée dans une petite poêle. Laissez le liquide frémir délicatement. Cela crée lenvironnement de pochage idéal pour le poulet et les champignons.

   Tip: Lutilisation dune petite poêle ronde spécialement conçue pour loyakodon aide les œufs à figer en un disque parfait, idéal pour napper le riz.
4. 4Ajouter le poulet et les champignons

   

   Déposez les morceaux de poulet dans la sauce frémissante, puis ajoutez une poignée de champignons shimeji frais. Répartissez-les uniformément dans la poêle pour quils pochent de manière homogène dans le liquide savoureux.

   Tip: Les champignons shimeji apportent une excellente texture boisée ; il suffit de couper la base et de séparer les pieds avant de les ajouter.
5. 5Verser la première couche dœuf

   

   Une fois le poulet presque entièrement cuit, versez le premier des deux œufs battus. Versez-le en effectuant un mouvement circulaire sur le poulet et les champignons, en le laissant commencer à figer dans la sauce bouillonnante.

   Tip: Ne remuez pas les œufs une fois versés ; les laisser prendre naturellement crée la texture marbrée et aérienne recherchée.
6. 6Ajouter les oignons verts

   

   Parsemez les oignons verts frais sur le mélange dès que la première couche dœuf commence à prendre. La vapeur de la sauce va délicatement attendrir les oignons sans leur faire perdre leur couleur éclatante ni leur léger croquant.

   Tip: La chaleur résiduelle continuera de cuire les œufs, il est donc préférable de couper le feu juste avant quils ne paraissent totalement figés.
7. 7Le second versement dœuf

   

   Versez le reste de lœuf battu en filet circulaire sur la poêle. Cet ajout secondaire crée la texture crémeuse et mi-cuite emblématique du plat. Coupez le feu presque immédiatement après le versement pour préserver ce fini soyeux.

   Tip: Maintenez un feu très doux à cette étape. Vous voulez à peine faire prendre le second œuf pour garder cette texture de brouillade ultra-moelleuse.
8. 8Dresser lOyakodon

   

   Faites délicatement glisser la préparation au poulet et à lœuf directement de la poêle sur un bol de riz blanc chaud cuit à la vapeur. Garnissez avec les oignons marinés préparés et nappez avec tout le reste de sauce de la poêle pour obtenir cette consistance juteuse si réconfortante.

   Tip: Verser un filet de sauce directement sur le riz avant dajouter le poulet aide à parfumer chaque grain de riz en profondeur.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes