Tanindon traditionnel (Bol de riz japonais au porc
à l'œuf)

Découvrez les saveurs réconfortantes du Tanindon, un bol de riz japonais savoureux mariant une poitrine de porc tendre, des oignons doux et des œufs mi-cuits mijotés dans du dashi.

Ingrédients

• 200 g poitrine de porc
• 3 œufs
• 1/2 oignon blanc
• 100 ml eau
• 2 tbsp sauce soja
• 2 tbsp mirin
• 2 tbsp saké
• 1 tbsp sucre
• 1 pinch dashi en poudre
• 2 servings riz blanc cuit
• to garnish algue nori ciselée

Instructions

1. 1Trancher la poitrine de porc

   

   Placez la poitrine de porc crue sur une planche à découper propre et détaillez-la en petits morceaux de la taille dune bouchée. Couper la viande en lamelles uniformes garantit une cuisson homogène et une intégration parfaite avec les oignons et les œufs par la suite.

   Tip: Si le porc est trop glissant à couper, placez-le au congélateur pendant environ 20 à 30 minutes pour le raffermir avant de le trancher.
2. 2Battre les œufs

   

   Cassez trois œufs dans un petit bol en verre et utilisez des baguettes pour les battre grossièrement. Visez un mélange texturé où les jaunes et les blancs sont combinés mais laissent apparaître des filaments distincts, ce qui donnera une meilleure consistance lors de la cuisson.

   Tip: Ne fouettez pas trop les œufs ; laisser une séparation entre les blancs et les jaunes crée cet aspect marbré et de soufflé typique du Tanindon des restaurants.
3. 3Préparer loignon

   

   Épluchez un oignon blanc et coupez-le en fines lamelles uniformes. Ces oignons vont mijoter dans la sauce pour offrir une base douce et parfumée qui complétera merveilleusement la poitrine de porc savoureuse.

   Tip: Émincez loignon dans le sens des fibres (de la racine vers la tige) pour aider les morceaux à bien se tenir pendant la cuisson.
4. 4Préparer la sauce de cuisson

   

   Dans une petite casserole ou un bol, mélangez leau, la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre. Ajoutez une pincée de dashi en poudre au liquide et remuez bien jusquà ce que les ingrédients secs soient complètement dissous, créant ainsi une base de cuisson riche et équilibrée.

   Tip: Vous pouvez ajuster les proportions de sauce soja et de sucre à cette étape pour rendre le plat plus salé ou plus sucré selon vos préférences.
5. 5Saisir la poitrine de porc

   

   Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez les tranches de poitrine de porc. Saisissez la viande en remuant de temps en temps, jusquà ce que les morceaux soient bien cuits et que les bords commencent à prendre une jolie couleur dorée.

   Tip: Laissez la poitrine de porc rendre son propre gras dans la poêle ; cette graisse apportera énormément de saveur aux oignons et à la sauce lors des étapes suivantes.
6. 6Mijoter avec les oignons et la sauce

   

   Ajoutez loignon émincé dans la poêle avec le porc doré. Versez la sauce de cuisson préparée sur le tout et portez le liquide à un léger frémissement. Laissez mijoter pendant environ deux minutes pour que la viande et les oignons simprègnent bien de toutes les saveurs.

   Tip: Répartissez uniformément les oignons dans la poêle pour vous assurer quils sassouplissent tous au même rythme pendant quils mijotent.
7. 7Ajouter la première couche dœuf

   

   Une fois que le porc et les oignons ont bien mijoté dans la sauce, versez la moitié du mélange dœufs battus dans la poêle. Essayez de répartir lœuf uniformément sur toute la surface. Cette première couche va cuire à cœur et former une base stable et savoureuse.

   Tip: Versez lœuf dans un mouvement circulaire régulier, en partant du centre vers lextérieur, pour assurer une couverture homogène.
8. 8Cuire à la vapeur avec un Otoshibuta

   

   Placez un couvercle en papier de cuisson spécial, appelé otoshibuta, sur la poêle. Laissez mijoter à feu moyen pendant une minute. Cela permet aux œufs de cuire doucement à la vapeur pendant que la poitrine de porc absorbe pleinement les saveurs du bouillon dashi.

   Tip: Un couvercle tombant en papier, ou otoshibuta, aide à maintenir les ingrédients immergés dans la sauce tout en laissant séchapper lexcès de vapeur, ce qui donne un plat plus savoureux et cuit uniformément.
9. 9Verser le reste de lœuf

   

   Après avoir cuit la première couche pendant environ une minute, versez le reste du mélange dœufs battus sur le dessus. Ce procédé en deux étapes garantit au Tanindon un contraste de textures parfait, allant dun œuf bien pris au fond à une couche douce et crémeuse sur le dessus.

   Tip: Ne battez pas trop les œufs avant de les verser ; voir des marbrures jaunes et blanches bien nettes donne un aspect plus authentique et professionnel.
10. 10Dernière cuisson pour figer lœuf

    

    Couvrez à nouveau la poêle et laissez mijoter encore une minute à feu moyen. Lobjectif est que la seconde couche dœuf devienne souple et opaque tout en restant tendre et fondante. Vous obtiendrez ainsi une garniture ultra-moelleuse pour votre bol de riz.

    Tip: Si vous préférez vos œufs légèrement coulants, éteignez le feu dès que les blancs deviennent opaques mais que les jaunes semblent encore humides.

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Questions Fréquentes