Pizza à la Truffe Noire
aux Champignons, Béchamel Maison

Sublimez votre soirée pizza avec cette recette artisanale à la truffe noire et champignons rôtis, nappée d'une onctueuse sauce béchamel faite maison.

Ingrédients

• 1 pâte à pizza
• 2 tbsp crème de truffe noire
• 200 g champignons (de Paris ou cremini)
• 50 g beurre doux
• 40 g farine de blé
• 700 ml lait
• 200 ml crème liquide entière
• 0.6 g sel
• 0.3 g poivre noir
• 0.3 g noix de muscade moulue
• to garnish feuilles de basilic frais

Instructions

1. 1Préparer la base à la truffe

   

   Mélangez la crème de truffe noire avec une portion de votre sauce blanche maison une fois celle-ci prête. Remuez bien dans un petit bol jusquà obtenir une préparation homogène qui servira de base parfumée à votre pizza.

   Tip: Assurez-vous que la sauce blanche ait légèrement tiédi avant dincorporer la truffe pour préserver toutes ses saveurs délicates.
2. 2Peser la noix de muscade

   

   Placez un petit récipient sur une balance de précision et faites la tare. Pesez exactement 0,3 gramme de muscade moulue, lépice fondamentale pour une béchamel authentique.

   Tip: Lutilisation dune balance de précision est recommandée, car une petite variation dépices peut transformer le goût final de la sauce.
3. 3Ajouter le sel et le poivre

   

   Dans le même récipient, ajoutez avec soin 0,3 gramme de poivre noir et 0,6 gramme de sel. Ce mélange dépices pré-mesuré permettra dassaisonner la sauce uniformément durant la cuisson.

   Tip: Si vous avez peur de verser trop dépices dun coup, pesez-les séparément avant de les réunir dans le même bol.
4. 4Peser la farine

   

   Installez un bol propre sur la balance et remettez-la à zéro. Pesez 40 grammes de farine de blé. Elle sera mélangée au beurre fondu pour créer le roux, base de lépaississement de la sauce.

   Tip: Tamisez la farine avant de la peser si elle présente des grumeaux pour garantir une sauce parfaitement lisse.
5. 5Mesurer les produits laitiers

   

   Posez un grand récipient sur la balance. Versez 200 millilitres de crème liquide, puis complétez avec 700 millilitres de lait. Ce mélange constituera le corps onctueux et riche de votre sauce.

   Tip: Gardez les produits laitiers au frais jusquau moment de les verser sur le roux pour éviter quils nattachent au fond de la casserole.
6. 6Portionner le beurre

   

   Pesez 50 grammes de beurre doux dans un récipient séparé. Le beurre est le premier ingrédient à chauffer pour initier la préparation du roux.

   Tip: Le beurre doux est préférable ici afin de garder un contrôle total sur lassaisonnement final avec votre mélange de sel pré-dosé.
7. 7Faire fondre le beurre

   

   Placez une grande casserole sur feu doux et ajoutez le beurre. Utilisez un fouet pour remuer doucement jusquà ce quil soit totalement fondu, sans le laisser colorer ou brûler.

   Tip: Faites fondre le beurre très lentement pour conserver son goût de noisette et éviter quil ne se sépare.
8. 8Réaliser le roux

   

   Une fois le beurre fondu, versez la farine dun coup. Fouettez vigoureusement et sans interruption pour obtenir une pâte lisse. Laissez cuire quelques instants pour ôter le goût de farine crue.

   Tip: Faites cuire le roux pendant une à deux minutes jusquà ce quil exhale une légère odeur de biscuit et devienne blond clair.
9. 9Incorporer les liquides

   

   Tout en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux, versez lentement le mélange de lait et de crème sur le roux. Continuez de fouetter jusquà ce que tout le liquide soit incorporé et que le mélange soit lisse.

   Tip: Ajouter le liquide en un filet constant tout en fouettant énergiquement est le secret dune béchamel sans aucun grumeau.
10. 10Assaisonner la sauce blanche

    

    Ajoutez le sel, le poivre et la muscade pré-mesurés dans la préparation. Continuez de fouetter soigneusement pour répartir les saveurs de manière homogène dans toute la sauce.

    Tip: La muscade fraîchement râpée offre une saveur bien plus robuste que la poudre déjà prête pour les sauces blanches classiques.
11. 11Faire épaissir la sauce

    

    Passez sur feu moyen et remuez la sauce constamment au fouet. Continuez la cuisson jusquà ce que la sauce nappe généreusement le dos dune cuillère.

    Tip: Pensez à bien racler le fond et les coins de la casserole avec le fouet pour éviter que la sauce nattache ou ne brûle.
12. 12Refroidir et conserver

    

    Retirez la sauce du feu et transférez-la dans un récipient de conservation. Laissez-la refroidir totalement avant de la mélanger à la truffe pour garnir votre pizza.

    Tip: Pour éviter la formation dune peau à la surface, déposez un film étanche directement au contact de la sauce pendant quelle refroidit.
13. 13Garnir la pâte à pizza

    

    Déposez une belle louche de mélange béchamel-truffe au centre de votre pâte à pizza étalée. Étalez vers lextérieur en couche régulière, en laissant un bord pour la croûte. Répartissez les champignons avant denfourner.

    Tip: Une répartition uniforme assure une cuisson égale. Précuire légèrement les champignons évite que la pâte ne devienne molle au four.
14. 14Garnir de basilic frais

    

    Une fois la pizza bien dorée, sortez-la du four et coupez-la en parts. Terminez en parsemant des feuilles de basilic frais. La chaleur résiduelle libérera les huiles essentielles de lherbe pour sublimer la truffe.

    Tip: Ajoutez toujours le basilic après la cuisson. Les herbes fragiles brûlent et deviennent amères si elles passent au four à haute température.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes