Pizza Blanche Gourmet au Jambon
aux Champignons

Une pizza blanche digne d'un restaurant : pâte alvéolée, sauce onctueuse, jambon effiloché, champignons et mozzarella fraîche. Savoureuse et croustillante.

Ingrédients

• 1 ball (approx 250g) pâte à pizza fermentée
• 12 cup sauce blanche crémeuse pour pizza
• 1 cup mélange de champignons (déjà sautés)
• 14 cup fleurs de cordyceps
• 3 slices jambon de Paris de haute qualité
• 1 ball (125g) mozzarella fraîche
• for dusting farine blanche
• to taste olives noires, tranchées (facultatif)
• 2 tbsp fromage râpé (Parmesan ou Pecorino)
• 1 tbsp persil frais haché finement

Instructions

1. 1Préparation de la pâte

   

   Utilisez une corne en plastique pour soulever délicatement la boule de pâte fermentée du bac de pousse. Farinez-la légèrement pour éviter quelle ne colle, puis pressez et étirez la pâte sur le plan de travail pour former une base de pizza de 30 cm.

   Tip: Manipulez la pâte fermentée avec douceur pour ne pas chasser les bulles dair, ce qui garantit une croûte plus légère et alvéolée après cuisson.
2. 2Enrobage de la pâte

   

   Prenez la boule de pâte et trempez-la dans un récipient rempli de farine blanche. Pressez doucement pour assurer un enrobage uniforme des deux côtés, ce qui facilitera létirement sans que la pâte ne colle à vos mains ou au plan de travail.

   Tip: Secouez lexcédent de farine avant de commencer létirement pour conserver une texture idéale et éviter un goût de farine brûlée.
3. 3Pressage manuel

   

   Posez la boule de pâte farinée sur un plan de travail propre. Pressez-la doucement avec les deux mains en partant du centre vers lextérieur pour former un disque, tout en laissant une bordure légèrement plus épaisse pour la croûte.

   Tip: Le pressage manuel est préférable au rouleau à pâtisserie car il préserve les précieuses alvéoles dair à lintérieur de la pâte.
4. 4Étirement de la base

   

   Sur votre plan de travail, continuez détirer la pâte en la tirant et en la faisant tourner avec précaution. Travaillez la pâte uniformément jusquà obtenir un disque régulier denviron 30 cm de diamètre.

   Tip: Utilisez la gravité à votre avantage en laissant pendre la pâte sur vos phalanges pendant létirement pour éviter de percer le centre.
5. 5Application de la sauce blanche

   

   Déposez la base de pizza sur votre surface de préparation. Versez une généreuse louche de sauce blanche crémeuse au centre et utilisez le dos dune cuillère pour létaler par un mouvement circulaire continu.

   Tip: Laissez une bordure propre sans sauce sur le pourtour pour permettre à la croûte de bien gonfler et de dorer au four.
6. 6Disposition des champignons

   

   Une fois la sauce étalée, commencez à disposer vos garnitures en plaçant les champignons sautés en formant un anneau régulier sur la base crémeuse.

   Tip: Gardez les champignons légèrement à lécart du centre exact pour éviter que le milieu de la pâte ne ramollisse pendant la cuisson rapide.
7. 7Ajout des fleurs de cordyceps

   

   Par-dessus les champignons, répartissez uniformément les fleurs de cordyceps orange. Elles apportent une touche visuelle éclatante et une saveur terreuse complémentaire.

   Tip: Le fait de pré-cuire légèrement les champignons et les fleurs délicates garantit quils ne brûlent pas sous la chaleur intense du four à 400 degrés.
8. 8Ajout du jambon

   

   Prenez les tranches de jambon de qualité et déchirez-les à la main en morceaux de la taille dune bouchée. Répartissez-les sur la pizza, par-dessus la sauce blanche et les champignons.

   Tip: Déchirer le jambon manuellement donne un aspect rustique et crée des bords irréguliers qui croustillent délicieusement à la chaleur du four.
9. 9Ajout de la mozzarella

   

   Prenez la boule de mozzarella fraîche et rompez-la à la main. Répartissez généreusement les morceaux sur lensemble de la garniture pour un fondant parfait.

   Tip: Les morceaux de fromage déchirés à la main créent des poches de fromage fondu irrégulières et gourmandes sur toute la surface de la pizza.
10. 10Préparation de la pelle

    

    Saupoudrez légèrement de la farine sur une pelle à pizza en métal perforée. Étalez-la bien pour garantir que la pâte ne colle pas au métal lors du transfert.

    Tip: Lutilisation dune pelle perforée est recommandée car elle laisse tomber lexcès de farine, évitant ainsi le goût amer de farine brûlée sous la pizza.
11. 11Transfert sur la pelle

    

    Une fois la pizza prête, faites-la glisser dun geste rapide et fluide sur la pelle farinée. Agissez vite pour que lhumidité de la sauce ne fasse pas coller la pâte au plan de travail.

    Tip: Une fois la pizza sur la pelle, donnez-lui une petite secousse pour vérifier quelle glisse librement avant de lenfourner.
12. 12Enfournement

    

    Assurez-vous que la pizza bouge librement sur la pelle. Glissez-la avec assurance directement sur la sole brûlante du four préchauffé à environ 400 degrés.

    Tip: Un léger mouvement de va-et-vient avec la pelle avant de la retirer permet de sassurer que la pâte ne colle pas, évitant que la garniture ne se déplace.
13. 13Rotation pour une cuisson uniforme

    

    Pendant que la pizza cuit à haute température, surveillez de près la coloration de la croûte. Après environ 90 secondes, utilisez la pelle pour faire pivoter la pizza afin quelle dore uniformément de tous les côtés.

    Tip: Une surveillance constante et des rotations régulières sont essentielles pour éviter que la croûte ne brûle près de la source de chaleur intense.
14. 14Sortie du four

    

    Laissez cuire environ une minute et demie au total. Dès que les bords sont joliment colorés et que le fromage bouillonne, utilisez la pelle en métal pour sortir la pizza du four.

    Tip: Les fours à haute température cuisent extrêmement vite. Restez devant le four et soyez prêt à retirer la pizza dès que la croûte atteint cette dorure parfaite.
15. 15Garniture finale

    

    Déposez la pizza sur une planche en bois ou une pelle de service. Pendant quelle est brûlante, saupoudrez de fromage râpé et de persil frais haché pour une touche de saveur finale.

    Tip: Ajouter les herbes et les fromages affinés après la sortie du four évite quils ne brûlent sous la chaleur intense du dôme.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes