Poêlée de Champignons au Fromage Fondant, Cordyceps
Jambon

Succombez au réconfort de ce gratin de champignons et fleurs de cordyceps, sublimé par du jambon cru et une croûte de fromage doublement fondante.

Ingrédients

• 200 g champignons de Paris
• 150 g shiitakés
• 50 g fleurs de cordyceps
• 12 oignon blanc
• 3 tranches jambon cru
• 2 gousses ail
• 2 tbsp huile dolive
• 2 sprigs thym frais
• 1 sprig romarin frais
• 1 cup mozzarella, coupée en dés
• 12 cup fromage à pâte dure, fraîchement râpé
• 1 tbsp persil frais haché
• to taste sel et poivre noir
• optional feuilles de basilic frais

Instructions

1. 1Émincer les champignons

   

   Commencez par nettoyer et couper les champignons de Paris et les shiitakés en morceaux épais et uniformes. Préparez également les fleurs de cordyceps pour que tous les éléments aient une taille similaire afin dassurer une cuisson homogène dans la poêle.

   Tip: Évitez de laver les champignons sous leau, car ils absorbent lhumidité. Essuyez-les plutôt délicatement avec un essuie-tout humide avant de les couper.
2. 2Trancher le jambon cru

   

   Découpez le jambon cru en fines lanières régulières. Le côté salé et la richesse umami du jambon apporteront une profondeur intense au plat, contrastant à merveille avec le goût boisé des champignons.

   Tip: Le jambon cru étant déjà salé, ajustez lapport en sel lors de létape de cuisson à la poêle.
3. 3Hacher loignon

   

   Épluchez et hachez finement loignon blanc. Cet oignon sera revenu avec les champignons pour créer une base aromatique douce qui parfumera lensemble de la préparation.

   Tip: Utilisez un couteau très bien aiguisé pour obtenir une coupe nette et limiter les irritations oculaires.
4. 4Chauffer lhuile dolive

   

   Faites chauffer une poêle à feu moyen et versez-y un généreux filet dhuile dolive. Ajoutez une pincée de sel directement dans lhuile chaude pour commencer lassaisonnement dès la base.

   Tip: Ajouter le sel directement dans lhuile chaude aide à exalter les saveurs des herbes fraîches que vous allez ajouter ensuite.
5. 5Faire revenir les herbes

   

   Dès que lhuile est chaude, déposez les brins de thym et de romarin. Remuez-les doucement avec une spatule en bois. Cette étape permet de libérer les huiles essentielles des herbes pour parfumer lhuile de cuisson.

   Tip: Faites attention aux projections dhuile si vos herbes fraîches contiennent encore un peu dhumidité.
6. 6Ajouter le mélange de champignons

   

   Versez les shiitakés, les champignons de Paris et les fleurs de cordyceps dans lhuile infusée. Mélangez bien pour que les champignons simprègnent des arômes et commencent à sattendrir sous leffet de la chaleur.

   Tip: Si vous doublez les quantités, procédez en plusieurs fois. Trop charger la poêle ferait bouillir les champignons dans leur jus au lieu de les saisir.
7. 7Incorporer les aromates

   

   Ajoutez loignon haché et lail émincé dans la poêle. Remuez continuellement jusquà ce que les aromates deviennent tendres et libèrent leur parfum caractéristique.

   Tip: Najoutez lail quune fois les champignons dorés pour éviter quil ne brûle et ne devienne amer.
8. 8Assaisonner la préparation

   

   Poivrez généreusement le mélange fumant et incorporez le persil frais haché. Mélangez bien pour répartir uniformément les saveurs épicées et la fraîcheur des herbes dans tout le plat.

   Tip: Le poivre fraîchement moulu libère des huiles volatiles bien plus aromatiques que le poivre déjà moulu.
9. 9Faire caraméliser

   

   Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant régulièrement. Laissez le mélange réduire jusquà ce que les champignons soient bien dorés, tendres et légèrement caramélisés pour concentrer les saveurs umami.

   Tip: Évitez de remuer trop souvent au début pour permettre aux champignons de développer une jolie croûte savoureuse.
10. 10Transférer dans un plat à four

    

    Une fois les champignons parfaitement cuits et assaisonnés, retirez la poêle du feu. Versez soigneusement le contenu dans un plat à gratin en céramique peu profond.

    Tip: Privilégiez un plat assez large pour que les champignons forment une couche mince plutôt quun tas compact.
11. 11Répartir uniformément

    

    Utilisez votre spatule pour presser légèrement et répartir le mélange de champignons et de cordyceps. Une couche bien plane assure une cuisson uniforme et offre une base solide pour le fromage.

    Tip: Tassez légèrement pour éliminer les poches dair, ce qui aidera le gratin à mieux se tenir au service.
12. 12Ajouter le jambon

    

    Répartissez les lanières de jambon cru sur toute la surface de la poêlée. Le gras du jambon va fondre et nourrir les champignons pendant le passage au four.

    Tip: Déposez le jambon de manière aérée pour que les bords puissent croustiller légèrement à la cuisson.
13. 13Parsemer de mozzarella

    

    Une fois le jambon disposé, saupoudrez généreusement les dés de mozzarella sur le dessus. La mozzarella apportera ce côté filant et onctueux tant recherché après la cuisson.

    Tip: Veillez à bien répartir le fromage jusquaux bords du plat pour une couverture parfaite.
14. 14Râper le fromage à pâte dure

    

    À laide dune râpe fine, ajoutez une couche de fromage à pâte dure par-dessus la mozzarella. Lutilisation de deux types de fromages apporte un contraste de saveurs et une profondeur salée bienvenue.

    Tip: Le fromage fraîchement râpé fond bien mieux et offre un goût plus prononcé que les versions industrielles en sachet.
15. 15Enfourner le plat

    

    Placez délicatement le plat dans un four préchauffé à 200°C. La grille du milieu est idéale pour une répartition homogène de la chaleur sur la couche de fromage.

    Tip: Surveillez bien la cuisson sur la fin ; le fromage peut passer de fondu à brûlé très rapidement à cette température.
16. 16Cuire jusquà coloration

    

    Laissez gratiner environ 5 minutes. Gardez lœil ouvert et sortez le plat dès que le fromage est bien bouillonnant et quil commence à former une croûte dorée appétissante.

    Tip: Si le fromage ne dore pas assez après 5 minutes, passez en mode gril pour la dernière minute en restant très vigilant.

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Questions Fréquentes