Pizza Boscaiola (Saucisse Italienne
Champignons)

Maîtrisez la Pizza Boscaiola maison avec cette recette rustique à la saucisse italienne et aux champignons. Une pâte sur poolish garantit une croûte aérienne et alvéolée.

Ingrédients

• to taste miel
• to taste levure boulangère sèche
• to taste farine de force (pour le poolish)
• 110 g farine de force (pour la pâte finale)
• 8 g sel
• as needed huile dolive
• 200 g champignons de Paris
• 2 cloves ail
• to taste sel et poivre noir
• 200 g chair à saucisse italienne
• 150 g mozzarella à faible humidité

Instructions

1. 1Préparer le poolish

   

   La veille de la préparation de votre pizza, mélangez leau, le miel, la levure et la farine dans un récipient transparent. Mélangez bien avec une spatule jusquà ce quil ny ait plus de zones sèches. Couvrez le récipient et laissez reposer au réfrigérateur pour une fermentation lente.

   Tip: Pour un coup de pouce supplémentaire, vous pouvez laisser le mélange à température ambiante pendant une heure pour activer la levure avant de le placer au frais.
2. 2Mélanger la pâte finale

   

   Le lendemain, sortez le poolish du réfrigérateur. Ajoutez le reste de farine et le sel directement dans le récipient. Remuez vigoureusement avec votre spatule jusquà ce que toute la farine soit bien hydratée et incorporée à la pâte.

   Tip: Mélanger directement dans le récipient limite le désordre et facilite lhydratation de cette pâte à forte teneur en eau avant le pétrissage.
3. 3Façonner la pâte

   

   Appliquez généreusement de lhuile dolive sur votre plan de travail et sur vos mains. Sortez la pâte du récipient et repliez délicatement les bords vers le bas pour former une boule lisse et homogène.

   Tip: Les pâtes à haute hydratation sont très collantes. Utilisez toujours de lhuile, et non de la farine, sur vos mains et votre plan de travail pour éviter quelles ne collent sans assécher la pâte.
4. 4Laisser lever la pâte

   

   Transférez votre boule de pâte dans un bol en verre légèrement huilé. Couvrez hermétiquement avec du film plastique pour emprisonner lhumidité et éviter la formation dune croûte sèche. Laissez reposer et lever à température ambiante pendant une heure.

   Tip: Assurez-vous que le bol est bien huilé pour que la pâte se détache facilement au moment de la diviser, sinon vous risquez de légonfler.
5. 5Diviser la pâte

   

   Après une heure de pousse, transférez délicatement la pâte gonflée sur votre plan de travail huilé. À laide dun coupe-pâte, coupez la pâte proprement en deux portions égales pour réaliser deux pizzas.

   Tip: Utilisez un mouvement de coupe rapide et net plutôt que de tirer sur la pâte, ce qui endommagerait le réseau de gluten.
6. 6Former les pâtons finaux

   

   Prenez chaque moitié de pâte et formez délicatement une boule serrée et ronde en scellant bien le dessous. Posez les pâtons sur votre plan de travail pour létape suivante.

   Tip: Créer une tension de surface en façonnant une boule serrée aide la pâte à garder sa forme et à gonfler uniformément à la cuisson.
7. 7Apprêt final

   

   Déposez les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placez la plaque dans un endroit clos et non chauffé pour laisser la pâte effectuer sa dernière levée pendant une heure.

   Tip: Laisser lever dans un four éteint évite les courants dair et maintient une température constante pour une meilleure pousse.
8. 8Trancher les champignons

   

   Prenez les champignons frais et coupez-les en tranches dépaisseur moyenne. Comme les fours domestiques natteignent pas les températures extrêmes nécessaires pour cuire les champignons crus instantanément, il est crucial de les trancher et de les précuire.

   Tip: Gardez des tranches uniformes pour quelles cuisent de manière homogène lors de létape suivante.
9. 9Faire sauter les champignons

   

   Faites chauffer une poêle avec de lhuile dolive et ajoutez deux gousses dail entières pour le parfum. Ajoutez les champignons et faites-les sauter brièvement pour évaporer lexcès deau. Cela évitera que la pizza ne devienne spongieuse à 230°C.

   Tip: Assaisonnez simplement les champignons avec une pincée de sel et de poivre noir pendant la cuisson.
10. 10Étaler la pâte

    

    Une fois lapprêt terminé, poussez délicatement la pâte vers lextérieur avec le bout des doigts. Pressez et étirez la pâte uniformément sur la plaque jusquà obtenir la forme de pizza souhaitée.

    Tip: Porter des gants huilés ou huiler légèrement le bout de vos doigts empêche la pâte collante de se déchirer lors de létalage.
11. 11Ajouter la garniture

    

    Répartissez uniformément les champignons sautés sur la pâte étalée. Prélevez de petits morceaux de chair à saucisse italienne crue et disposez-les un peu partout sur le dessus.

    Tip: Formez de petites pépites de saucisse pour garantir quelles cuisent complètement lors de la première phase de cuisson.
12. 12Première cuisson

    

    Préchauffez votre four à 230°C en mode chaleur statique (haut et bas). Placez la pizza sur la grille du milieu et faites cuire environ 11 minutes. Cette étape fixe la croûte et cuit la saucisse.

    Tip: Attendez la fin de cette première cuisson pour ajouter la mozzarella afin quelle ne brûle pas avant que la pâte ne soit prête.
13. 13Ajouter la mozzarella

    

    Sortez délicatement la pizza du four après les 11 premières minutes. Répartissez généreusement une couche de mozzarella râpée. Ajouter le fromage tardivement évite quil ne brûle ou ne se sépare.

    Tip: Utilisez de la mozzarella à faible humidité pour éviter que la pizza ne soit détrempée par le fromage en fondant.
14. 14Faire fondre le fromage

    

    Remettez la pizza au four, mais cette fois-ci sur la grille supérieure. Faites cuire encore 5 à 6 minutes. La chaleur directe du haut fera buller la mozzarella et la rendra légèrement dorée.

    Tip: Surveillez de près : le fromage passe très vite dun état parfaitement fondu à un état brûlé.
15. 15Découper et servir

    

    Une fois cuite, transférez la pizza sur une grande planche. À laide dun grand couteau ou dun coupe-pizza, tranchez-la en portions rectangulaires. La croûte doit être croustillante et le fromage parfaitement fondant.

    Tip: Laissez la pizza reposer 2 à 3 minutes avant de la couper pour que le fromage se fige légèrement et ne glisse pas de la pâte.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes