Pizza Blanche aux Champignons
à l'Ail (Pizza Bianca)

Une pizza blanche savoureuse aux champignons, avec une croûte artisanale croustillante, de la mozzarella fondante et des champignons sautés à l'ail intensément parfumés.

Ingrédients

• 1 portion pâte à pizza (pour une pizza de 20 cm)
• 200 g mélange de champignons (shiitake, champignons de Paris bruns, pleurotes du panicaut, champignons de jade blanc)
• 1 tbsp huile de cuisson
• 2 cloves ail, haché
• 14 oignon rouge, haché
• 80 g mozzarella râpée
• to taste sel de mer
• to taste poivre noir
• for dusting semoule de maïs fine
• 1 tbsp persil frais, haché
• to taste parmesan

Instructions

1. 1Émincer les champignons

   

   Commencez par couper soigneusement les champignons de Paris, les shiitakes et les pleurotes en morceaux uniformes sur une planche à découper. Des tranches régulières garantissent une cuisson homogène et une belle caramélisation.

   Tip: Nettoyez les champignons avec un chiffon humide plutôt que de les laver à leau pour éviter quils ne se gorgent de liquide.
2. 2Faire revenir les aromates

   

   Faites chauffer un peu dhuile dans une poêle à feu moyen. Une fois lhuile bien chaude, ajoutez lail haché et les oignons rouges. Faites revenir doucement jusquà ce que les oignons ramollissent et que lail exhale tout son parfum.

   Tip: Maintenez un feu modéré pour ne pas brûler lail, ce qui donnerait un goût amer à votre préparation.
3. 3Ajouter les champignons

   

   Ajoutez les champignons émincés dans la poêle avec les aromates. Mélangez bien pour quils simprègnent des saveurs de lail et de loignon. Laissez-les cuire quelques minutes pour quils commencent à réduire et à rendre leur humidité.

   Tip: Ne surchargez pas la poêle ; si nécessaire, faites cuire les champignons en deux fois pour quils dorent au lieu de bouillir.
4. 4Assaisonner le mélange

   

   Assaisonnez généreusement les champignons avec du poivre noir fraîchement moulu et du sel de mer. Le sel aidera à extraire lhumidité résiduelle des champignons, intensifiant ainsi leur saveur terreuse profonde.

   Tip: Le poivre fraîchement moulu offre un arôme bien plus vif et piquant que le poivre en poudre déjà moulu.
5. 5Sauter à feu vif

   

   Augmentez le feu et faites sauter vivement le mélange de champignons. Cette cuisson à haute température permet de saisir les champignons et de développer une texture dorée sans quils ne deviennent mous.

   Tip: Remuez constamment la poêle sur le feu vif pour éviter que lail et les oignons nattachent et ne brûlent.
6. 6Garnir de persil

   

   Une fois les champignons bien dorés et tendres, terminez en saupoudrant le persil frais haché. Les herbes apportent une touche de couleur éclatante et une fraîcheur qui équilibre la richesse des champignons.

   Tip: Ajoutez les herbes fragiles comme le persil à la toute fin de la cuisson pour quelles conservent leur éclat et leur parfum.
7. 7Aplatir et façonner la pâte

   

   Placez la pâte à pizza sur un plan de travail propre, saupoudré de semoule de maïs fine. Appuyez doucement au centre avec le bout des doigts et travaillez vers lextérieur pour former un disque, en laissant les bords légèrement plus épais.

   Tip: Lutilisation de semoule de maïs plutôt que de farine empêche la pâte de coller et ajoute un croquant rustique très agréable sous la croûte.
8. 8Étirer la pâte en cercle

   

   Continuez détirer la pâte du centre vers lextérieur jusquà obtenir un cercle de 20 cm. Une fois la forme obtenue, piquez légèrement le fond avec vos doigts pour éviter la formation de grosses bulles dair pendant la cuisson.

   Tip: Si la pâte se rétracte pendant que vous létirez, laissez-la reposer environ 5 minutes pour détendre le gluten avant de recommencer.
9. 9Ajouter la mozzarella

   

   Transférez la pâte sur une plaque de cuisson. Répartissez généreusement la mozzarella râpée sur toute la surface de la pâte, en créant une couche uniforme qui sarrête juste avant les bords.

   Tip: Laissez un peu despace sur les bords pour permettre à la croûte de gonfler proprement lors de la cuisson sans déborder.
10. 10Répartir les champignons sautés

    

    Disposez délicatement les champignons sautés tièdes sur la couche de mozzarella. Répartissez-les uniformément pour que chaque bouchée soit riche en saveurs de shiitake et de champignons de Paris.

    Tip: Évitez de verser lexcès de liquide de la poêle sur la pizza pour ne pas détremper la pâte pendant la cuisson.
11. 11Cuire la pizza

    

    Enfournez la pizza dans un four préchauffé à 220°C pour la voûte et 200°C pour la sole. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes, jusquà ce que la croûte soit bien dorée et que le fromage soit fondu et bouillonnant.

    Tip: Si votre four na pas de réglages séparés, faites cuire à 210°C sur la grille du milieu.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes