Pizza Blanche aux Champignons
à la Truffe Noire

Une pizza artisanale luxueuse avec une base crémeuse aux cèpes, de la mozzarella fondante, de la roquette fraîche et des copeaux de truffe noire.

Ingrédients

• 1 ball (280g) pâte à pizza
• 100g cèpes frais
• 1 tbsp beurre
• 1 small échalote
• 1 tbsp farine de blé
• 100 ml lait
• 150g mozzarella (faible en humidité)
• 100g mélange de champignons de Paris et shiitakés
• 1 handful roquette fraîche
• 1 small truffe noire fraîche
• to taste parmesan frais
• to taste huile de truffe
• to taste sel et poivre noir

Instructions

1. 1Faire revenir les cèpes

   

   Placez les cèpes émincés dans une poêle chaude et faites-les revenir jusquà ce quils soient bien dorés. Assaisonnez dune pincée de sel et de poivre pour faire ressortir leur saveur terreuse. Une fois cuits, hachez-les grossièrement et réservez-les pour la sauce.

   Tip: Ne surchargez pas la poêle afin que les champignons puissent rissoler correctement au lieu de bouillir dans leur propre jus.
2. 2Faire fondre léchalote

   

   Dans une petite casserole à feu moyen-doux, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez les échalotes finement ciselées et faites-les suer doucement jusquà ce quelles deviennent translucides et parfumées, en veillant à ne pas les colorer.

   Tip: Maintenez un feu doux pour que le beurre ne brûle pas avant que les échalotes ne soient tendres.
3. 3Préparer le roux

   

   Incorporez progressivement la farine au mélange de beurre et déchalote, en remuant continuellement avec une cuillère en bois. Faites cuire le roux une à deux minutes pour enlever le goût de farine crue, en vous assurant dobtenir une pâte lisse.

   Tip: Remuez sans arrêt pour éviter la formation de grumeaux et empêcher la farine de saccrocher au fond de la casserole.
4. 4Ajouter le lait au roux

   

   Versez lentement le lait tiède dans la casserole tout en remuant continuellement le roux. Mélangez vigoureusement pour bien incorporer le lait sans faire de grumeaux, puis assaisonnez avec une pincée de sel.

   Tip: Lutilisation de lait tiède plutôt que de lait froid permet à la sauce de se lier plus en douceur et dépaissir plus rapidement.
5. 5Épaissir la sauce blanche

   

   Continuez à mélanger la préparation à feu doux jusquà ce quelle épaississe pour devenir une sauce blanche riche et onctueuse. Une fois la consistance désirée atteinte, retirez du feu et incorporez les cèpes hachés préparés précédemment.

   Tip: Si votre sauce devient trop épaisse, vous pouvez y incorporer un petit filet de lait supplémentaire pour en ajuster la texture.
6. 6Commencer à façonner la pâte

   

   Placez votre pâton de 280 grammes dans un bol ou sur une surface généreusement farinée. Appuyez doucement sur le centre et commencez à létirer vers lextérieur, en veillant à garder les bords légèrement plus épais pour former la croûte.

   Tip: Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de létirer ; cela détend le réseau de gluten et facilite grandement le façonnage.
7. 7Étaler la pâte sur le plan de travail

   

   Transférez la pâte partiellement étirée sur un plan de travail propre et légèrement fariné. Utilisez vos mains pour létirer délicatement en un grand cercle uniforme, tout en conservant la bordure plus épaisse pour obtenir une croûte parfaite.

   Tip: Assurez-vous que votre pâte est à température ambiante avant de létaler ; une pâte froide se rétractera et sera très difficile à travailler.
8. 8Étaler la sauce aux champignons

   

   Déposez la sauce crémeuse aux cèpes au centre de votre pâte étalée. Utilisez le dos de la cuillère ou une louche pour létaler uniformément vers lextérieur avec un mouvement circulaire, en laissant une petite marge sur les bords pour la croûte.

   Tip: Évitez de mettre trop de sauce en plein centre, car cela risquerait de détremper la base lors de la cuisson.
9. 9Ajouter la mozzarella

   

   Déchirez ou coupez la mozzarella en petits morceaux réguliers et répartissez-les sur la couche de sauce aux champignons. Le fromage va fondre et se mêler au roux crémeux pendant la cuisson, créant une base riche et filante.

   Tip: Privilégiez une mozzarella à faible taux dhumidité pour éviter que la pizza ne rende trop deau dans le four.
10. 10Ajouter les champignons émincés

    

    Éparpillez uniformément les tranches de shiitakés et de champignons de Paris préalablement poêlées sur la couche de mozzarella. Une bonne répartition garantit que chaque part offrira une délicieuse bouchée de champignons savoureux.

    Tip: Précuire les champignons est crucial : sils étaient crus, ils libéreraient beaucoup deau à la cuisson et détremperaient la pâte.
11. 11Cuire la pizza

    

    Transférez délicatement votre pizza garnie sur une pelle à pizza et glissez-la directement dans le four préchauffé et très chaud. Faites cuire jusquà ce que la croûte soit bien dorée, gonflée et alvéolée, et que le fromage ait complètement fondu dans la sauce aux champignons.

    Tip: Poudrez légèrement votre pelle de farine ou de semoule avant dy déposer la pâte pour vous assurer que la pizza glissera sans effort dans le four.
12. 12Découper la pizza cuite

    

    Retirez la pizza brûlante et dorée du four et transférez-la sur une planche à découper ou une pelle en bois. À laide dune roulette à pizza ou dun grand couteau tranchant, coupez soigneusement la pizza en parts égales pendant quelle est encore chaude pour obtenir des coupes nettes à travers la croûte et le fromage fondu.

    Tip: Attendez environ une minute avant de couper pour permettre au fromage fondu de figer légèrement, ce qui lempêchera dêtre entraîné hors de la croûte lors de la découpe.
13. 13Garnir de roquette fraîche

    

    Une fois la pizza parfaitement cuite et découpée, dispersez une généreuse poignée de roquette fraîche sur le dessus. Le côté poivré et la texture croquante de ces jeunes pousses équilibreront à merveille la richesse de la base crémeuse aux champignons.

    Tip: Ajoutez toujours les herbes délicates comme la roquette après la cuisson pour quelles restent croquantes et vives plutôt que de flétrir sous la chaleur intense du four.
14. 14Râper le parmesan

    

    Tenez un bloc de parmesan frais au-dessus de la pizza et utilisez une râpe fine pour la parsemer de délicats copeaux. La saveur salée et noisetée du parmesan va doucement fondre avec la chaleur résiduelle, sublimant les notes savoureuses des champignons.

    Tip: Utilisez une râpe bien aiguisée pour créer des copeaux de fromage légers et aériens qui se répartiront uniformément sur la garniture.
15. 15Râper la truffe noire fraîche

    

    À laide dune mandoline à truffe ou dun rasoir spécialisé, parsemez soigneusement lensemble de la pizza de lamelles de truffe noire fraîche très fines. Cet ingrédient de luxe apporte un arôme terreux incomparable qui élève instantanément le profil aromatique du plat.

    Tip: Tranchez la truffe aussi finement que possible pour maximiser sa surface aromatique et bien répartir sa saveur intense.
16. 16Arroser dhuile de truffe

    

    Pour la touche finale, versez un léger filet dhuile de truffe de haute qualité sur la pizza garnie. Cette ultime étape intensifie les saveurs de champignon et de truffe, réunissant tous les éléments aromatiques en une seule bouchée harmonieuse.

    Tip: Un peu dhuile de truffe suffit amplement. Versez-en avec parcimonie pour quelle complémente les ingrédients frais sans pour autant les dominer.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes