Pizza Margherita Napolitaine Classique

Maîtrisez l'art de la pizza Margherita napolitaine maison. Une pâte fermentée 24h, une sauce tomate vibrante, de la mozzarella fraîche et du basilic.

Ingrédients

• 1 portion pâte à pizza fermentée 24 heures (pour une pizza de 25 cm)
• 12 cup sauce aux tomates pelées
• 100 g mozzarella fraîche
• 1 handful feuilles de basilic frais
• 1 tbsp huile dolive extra vierge
• to taste parmesan

Instructions

1. 1Façonner la pâte

   

   Commencez par façonner la pâte fermentée de 24 heures. Repliez délicatement la boule de pâte crue sur une surface propre et farinée pour créer une base ronde et lisse.

   Tip: Manipulez la pâte avec douceur pour préserver les bulles dair formées pendant la fermentation.
2. 2Aplatir la base de la pizza

   

   Aplatissez la boule de pâte avec la paume des deux mains. Partez du centre vers lextérieur pour pousser lair vers les bords, assurant ainsi une base régulière et une croûte bien gonflée.

   Tip: Assurez-vous que vos mains et le plan de travail sont bien farinés pour éviter que la pâte ne colle.
3. 3Ajouter la sauce tomate

   

   Utilisez une louche pour verser une généreuse quantité de sauce aux tomates pelées directement au centre de la base de pâte aplatie.

   Tip: Utilisez des tomates pelées entières de haute qualité pour une saveur napolitaine vive et authentique.
4. 4Étaler la sauce uniformément

   

   Avec le dos de la louche, étalez la sauce tomate dans un mouvement circulaire, en partant du centre vers les bords. Laissez une petite bordure intacte pour la croûte.

   Tip: Appliquez une pression légère pour ne pas déchirer la pâte délicate en étalant la sauce.
5. 5Ajouter la mozzarella fraîche

   

   Déchirez des morceaux de mozzarella fraîche à la main et répartissez-les uniformément sur la couche de sauce tomate. Le déchiquetage manuel apporte une texture rustique et authentique.

   Tip: Évitez de mettre trop de fromage au centre, car cela peut détremper le milieu de la pizza.
6. 6Garnir de basilic frais

   

   Répartissez délicatement des feuilles de basilic frais sur la pizza, entre les morceaux de mozzarella. Cela apporte une fraîcheur aromatique à la Margherita classique.

   Tip: Certains chefs préfèrent ajouter le basilic après la cuisson, mais le cuire avec la pizza libère ses huiles parfumées dans le fromage.
7. 7Étirer la pizza sur la pelle

   

   Transférez avec précaution votre pizza assemblée sur une pelle en métal perforée. Étirez doucement les bords pour atteindre un diamètre denviron 25 cm, en veillant à léquilibre de la base avant lenfournement.

   Tip: Une pelle perforée est idéale car elle permet à lexcès de farine de sévacuer, évitant ainsi un goût de brûlé amer au four.
8. 8Enfourner la pizza

   

   Faites glisser la pizza de la pelle vers lintérieur du four préchauffé. Pour un style napolitain authentique, le four doit être très chaud : visez 450°C pour la voûte et 300°C pour la sole.

   Tip: À la maison, préchauffez une pierre à pizza ou une plaque en acier au réglage maximum pendant une heure pour imiter la chaleur dun four à briques.
9. 9Cuire la pizza

   

   Surveillez attentivement la cuisson. La chaleur intense fera lever la croûte rapidement. Dans un four professionnel, ce processus ne prend quenviron une minute et demie.

   Tip: Si votre four a des zones plus chaudes, tournez la pizza régulièrement pour assurer une coloration parfaitement uniforme.
10. 10Sortir du four

    

    Une fois que la pizza est cuite et que la croûte présente ses taches brunes caractéristiques, sortez-la du four à laide dune pelle. Ces taches sombres sont le signe distinctif dune véritable pizza napolitaine.

    Tip: Ne confondez pas ces taches avec une pizza brûlée ! Ces cloques signature ajoutent une saveur fumée et complexe à la croûte.
11. 11Couper la pizza

    

    Laissez la pizza reposer un court instant sur le plan de travail. Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper des parts nettes. Couper la pizza avant dajouter les dernières touches garantit de ne pas déplacer les ingrédients délicats.

    Tip: Les ciseaux sont un excellent outil pour la pizza napolitaine car ils coupent la croûte aérée sans écraser son alvéolage.
12. 12Arroser dhuile dolive

    

    Pendant que la pizza est encore brûlante, terminez par un filet généreux dhuile dolive dorée. Un huilier à bec fin permet de bien répartir lhuile sur la mozzarella fondante et la sauce tomate.

    Tip: Ajouter lhuile après la cuisson préserve ses arômes délicats et apporte une finition brillante magnifique.
13. 13Garnir de parmesan frais

    

    Terminez en râpant du parmesan directement sur les parts chaudes. La chaleur résiduelle libérera ses saveurs salées qui complètent parfaitement la douceur de la sauce tomate et le basilic.

    Tip: Râpez toujours le fromage juste avant de servir pour que son arôme soit à son apogée au moment de la dégustation.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes