Biscuits Margaret Fondants
Bouche
Découvrez le secret des biscuits Margaret, parfaitement sablés et fondants. Préparés avec un jaune d\'œuf dur tamisé, ces délices sont garnis de sésame noir.
Les biscuits Margaret, connus à lorigine sous le nom de biscuits italiens au jaune dœuf dur, sont très appréciés pour leur texture incroyablement tendre et friable. Le secret réside dans le passage dun jaune dœuf cuit à travers un tamis fin, ce qui empêche le développement du gluten et garantit une pâte délicate. Reconnaissables à leur forme empreinte de pouce et à leurs bords sablés, ces biscuits sont un classique intemporel nécessitant un minimum dingrédients et defforts.
Ingrédients
- 50 g beurre doux (fondu)
- 1 jaune dœuf dur
- 30 g sucre
- 1 pinch sel
- 50 g fécule de maïs
- 50 g farine faible en gluten
- 1 jaune dœuf (pour la dorure)
- to taste graines de sésame noir
Instructions
- 1Verser le beurre
Commencez par verser votre beurre fondu dans un bol en verre propre. Assurez-vous de racler tout le beurre de la casserole à laide dune spatule pour en récupérer la moindre goutte.
Tip: Assurez-vous que votre beurre est complètement fondu mais pas bouillant avant de le verser dans le bol pour éviter de cuire le jaune dœuf prématurément. - 2Tamiser le jaune dœuf
Prenez un jaune dœuf dur et pressez-le à travers une passoire à mailles fines directement dans le bol de beurre fondu. Utiliser une spatule pour pousser le jaune aide à obtenir une texture parfaitement lisse et fine.
Tip: Tamiser le jaune est le secret de la texture fondante si caractéristique des biscuits Margaret. - 3Incorporer les assaisonnements
Ajoutez une petite quantité de sucre et une pincée de sel dans le bol contenant le beurre et le jaune dœuf tamisé. Fouettez vigoureusement le mélange jusquà ce que les ingrédients soient complètement combinés et que la texture soit lisse.
Tip: Assurez-vous que le sucre est bien incorporé au mélange beurre-jaune dœuf pour ne pas obtenir de biscuits granuleux. - 4Former la pâte
Ajoutez 50 grammes de fécule de maïs et 50 grammes de farine faible en gluten au mélange. Pétrissez les ingrédients à la main jusquà ce quils forment une pâte douce et non collante.
Tip: Attention à ne pas trop pétrir la pâte, car cela pourrait rendre les biscuits durs plutôt que croustillants. - 5Façonner les biscuits
Prenez de petites portions égales de pâte et roulez-les en boules lisses et uniformes. Placez les boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Tip: Gardez une taille constante pour les boules afin de garantir une cuisson uniforme au four. - 6Créer la forme signature
Avec votre pouce, appuyez doucement au centre de chaque boule de pâte sur la plaque à pâtisserie. Cela crée la forme aplatie classique et lindentation caractéristiques des biscuits Margaret.
Tip: Appuyez assez fermement pour aplatir légèrement, mais nenfoncez pas le doigt jusquà toucher la plaque. - 7Appliquer la dorure
À laide dun pinceau à pâtisserie, appliquez délicatement une fine couche uniforme de dorure au jaune dœuf sur la surface de chaque boule de pâte pressée. Cela donnera aux biscuits une belle finition dorée et brillante une fois cuits.
Tip: Soyez délicat lors du brossage pour éviter daplatir la forme de la pâte. - 8Garnir de sésame noir
Pendant que la dorure est encore humide, saupoudrez une petite pincée de graines de sésame noir au centre de chaque biscuit. Les graines apportent une texture agréable et une saveur de noisette qui contraste bien avec la pâte beurrée.
Tip: Utilisez vos doigts ou une petite cuillère pour répartir les graines uniformément, en vous concentrant sur lindentation centrale. - 9Cuire les biscuits
Placez délicatement la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 150 degrés. Faites cuire pendant 20 minutes jusquà ce que les biscuits soient fermes et dorés, en vous assurant quils sont croustillants à cœur.
Tip: Surveillez les biscuits pendant les dernières minutes de cuisson pour vous assurer quils atteignent la couleur dorée parfaite sans brûler.
