Véritable Pizza Marinara Napolitaine
Anchois

Découvrez la Marinara classique : une pâte croustillante fermentée 24h, garnie de tomates fraîches, d'anchois siciliens et de feuilles de câpres parfumées.

Ingrédients

• 1 portion pâte à pizza fermentée 24 heures (environ 250 g)
• 3 tbsp purée de tomates lisses
• 12 cup tomates rouges fraîches, grossièrement hachées
• 14 cup olives noires entières, dénoyautées
• 1 tbsp feuilles de câpres vertes marinées
• 4-6 fillets anchois de Sicile
• 2 tbsp sauce à lail et au céleri
• 1 handful feuilles de basilic frais
• 1 tbsp huile dolive extra vierge

Instructions

1. 1Étaler la purée de tomates

   

   Déposez une louche de purée de tomates lisses au centre de la pâte étirée. Utilisez le dos dune cuillère métallique ou de la louche pour répartir la purée uniformément en effectuant des cercles vers lextérieur, en veillant à laisser un bord net pour que la croûte puisse gonfler.

   Tip: Appliquez la sauce avec légèreté ; trop de purée pourrait alourdir la fine pâte napolitaine et la rendre détrempée.
2. 2Ajouter les morceaux de tomates

   

   Répartissez généreusement des morceaux de chair de tomate fraîche sur la base de purée. Cette double couche de tomates offre un contraste de textures merveilleux et libère des saveurs méditerranéennes vives et acidulées.

   Tip: Pressez doucement les morceaux de tomates fraîches pour éliminer lexcès de jus avant de les placer sur la pâte afin déviter que lhumidité ne saccumule pendant la cuisson.
3. 3Distribuer les olives noires

   

   Saupoudrez généreusement des olives noires entières sur la base de tomates. Les notes salines et légèrement amères des olives se marient parfaitement avec la douceur des tomates.

   Tip: Si vous recevez des invités, assurez-vous que les olives sont dénoyautées pour éviter toute mauvaise surprise lors de la dégustation.
4. 4Cuire au four à bois

   

   Faites glisser rapidement la pizza préparée directement sur la pierre dun four à bois chauffé à 412 °C. Laissez cuire rapidement pendant exactement 88 secondes jusquà ce que la pâte gonfle et développe ses taches brunes caractéristiques.

   Tip: Tournez la pizza à mi-cuisson pour assurer une coloration homogène sur tous les côtés grâce à la chaleur des flammes.
5. 5Vérifier la cuisson de la croûte

   

   Sortez la pizza du four et pressez délicatement le bord épais et soufflé de la croûte. Une pâte fermentée 24 heures bien cuite doit être aérienne, douce et reprendre légèrement sa forme au toucher.

   Tip: Une véritable croûte napolitaine est faite pour être souple et pliable, jamais rigide ou cassante comme un biscuit.
6. 6Garnir de feuilles de câpres

   

   Une fois la pizza parfaitement cuite et tout juste sortie du four, ajoutez délicatement les feuilles de câpres marinées. Leurs notes aigres-douces équilibrées saccordent magnifiquement avec la richesse de la base tomate.

   Tip: Ajoutez toujours les ingrédients délicats comme les feuilles marinées et les anchois après la cuisson pour préserver leurs saveurs complexes et éviter quils ne sassèchent.
7. 7Ajouter les anchois de Sicile

   

   Disposez soigneusement les filets danchois argentés de Sicile sur la pizza à laide dune pince. Leur saveur umami riche et salée rehausse le profil marin de ce plat classique.

   Tip: Si vous trouvez les anchois trop salés, vous pouvez les faire tremper brièvement dans du lait ou de leau avant usage pour adoucir leur goût.
8. 8Napper de sauce ail et céleri

   

   Répartissez harmonieusement une sauce verte éclatante à lail et au céleri sur la garniture. Cette sauce apporte une fraîcheur aromatique qui équilibre la puissance des anchois.

   Tip: Veillez à ce que la sauce soit bien distribuée pour que chaque part bénéficie de léquilibre entre lail et le céleri.
9. 9Décorer de basilic frais

   

   Déchirez ou déposez des feuilles de basilic frais directement sur la pizza. La chaleur résiduelle de la croûte réchauffera doucement le basilic, libérant son parfum poivré et sucré.

   Tip: Ajoutez toujours le basilic après la cuisson, car la chaleur intense du four risquerait de le brûler et de le rendre amer.
10. 10Terminer par lhuile dolive

    

    Terminez la pizza en versant un filet dhuile dolive extra vierge de haute qualité. Lhuile lie toutes les saveurs entre elles et apporte une finition fruitée et luxueuse.

    Tip: Utilisez votre meilleure huile dolive extra vierge pour la finition, car son goût brut sera très présent lors de la dégustation.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes