Véritable Pizza Napolitaine aux Anchois
Olives
Une pizza napolitaine classique au feu de bois, dotée d'une croûte aérée et alvéolée, garnie d'une sauce tomate vive, d'huile à l'ail et d'anchois marinés.
La véritable pizza napolitaine se distingue par sa pâte parfaitement fermentée et sa cuisson ultra-rapide. Cuite dans un four à bois chauffé à 400°C pendant seulement 66 secondes, cette version marine équilibre la profondeur saline des anchois marinés pendant 28 jours avec la simplicité dune base tomate classique. Les bords carbonisés apportent une saveur rustique unique, tandis que la mie reste incroyablement légère et élastique.
Ingrédients
- 1 boule de pâte à pizza (fermentée toute la nuit)
- 12 cup sauce tomate rouge de haute qualité
- 1 tbsp huile dolive infusée à lail
- 1 tsp origan séché
- 6 fillets anchois marinés (28 jours)
- 14 cup olives vertes et noires
- to taste semoule ou farine pour le saupoudrage
Instructions
- 1Prélever la pâte fermentée
À laide dune spatule ou dun coupe-pâte, soulevez délicatement une boule de pâte de son bac. Essayez de conserver sa forme ronde et de préserver les bulles dair à lintérieur lors du transfert sur votre plan de travail.
Tip: Assurez-vous que vos mains et la spatule sont légèrement farinées pour éviter que la pâte délicate ne colle et ne perde sa structure. - 2Façonner la pâte
Posez la boule de pâte sur un plan de travail en marbre ou une surface fraîche farinée. Pressez et étirez doucement du centre vers lextérieur en effectuant un mouvement de rotation pour former un disque plat, tout en laissant un bord légèrement plus épais.
Tip: Évitez le rouleau à pâtisserie qui écrase les bulles de gaz essentielles à lobtention dune croûte napolitaine aérienne. - 3Napper de sauce tomate
Déposez une louche de sauce tomate de qualité au centre de la pâte étirée. Utilisez le dos de la louche pour étaler la sauce en spirale de manière uniforme, en laissant le bord extérieur libre.
Tip: Ne surchargez pas la pâte en sauce ; lexcès dhumidité pourrait rendre le centre de la pizza mou lors de la cuisson rapide. - 4Arroser dhuile à lail
Versez un filet dhuile dolive infusée à lail sur la base de tomate. Cela apporte une richesse aromatique et aide à lier les saveurs sous leffet de la chaleur intense du four à bois.
Tip: Lutilisation dun petit récipient ou dun flacon souple permet de mieux contrôler la quantité dhuile versée. - 5Assaisonner dorigan
Répartissez uniformément une généreuse pincée dorigan séché sur la pizza. Larôme terreux de lherbe complète parfaitement lhuile à lail et la tomate pour un profil de saveur classique.
Tip: Frottez doucement lorigan entre vos doigts au moment de saupoudrer pour libérer les huiles essentielles et maximiser le goût. - 6Ajouter les anchois et les olives
Disposez soigneusement les filets danchois marinés et les olives entières sur la base assaisonnée. Pressez-les légèrement dans la sauce pour que leurs saveurs salines sintègrent naturellement à la pizza pendant la cuisson.
Tip: Les anchois étant assez salés, espacez-les bien pour que chaque part offre un équilibre de saveurs sans être trop chargée. - 7Transférer sur la pelle
Faites glisser délicatement la pizza garnie sur une pelle en métal légèrement farinée. Utilisez des gestes vifs pour que la pâte garde sa forme circulaire et nadhère pas au plan de travail.
Tip: Secouez doucement la pelle après avoir chargé la pizza pour vérifier quelle glisse librement. Si elle accroche, soulevez le bord et jetez une pincée de farine dessous. - 8Enfourner la pizza
Approchez la pelle de lentrée du four à bois préchauffé à 400°C. Dun mouvement sec vers lavant suivi dun retrait rapide, déposez la pizza directement sur la pierre brûlante.
Tip: Visez une zone du four où aucune pizza ne vient de cuire, car cest là que la pierre sera la plus chaude pour favoriser la levée de la croûte. - 9Cuire la pizza
Surveillez attentivement la cuisson près de la flamme. La chaleur intense de 400°C fera gonfler la croûte rapidement et créera des cloques dorées. Le processus est très rapide, environ 66 secondes.
Tip: Si le côté exposé au feu brunit trop vite, utilisez une pelle ronde pour faire pivoter légèrement la pizza durant la cuisson. - 10Sortir du four
Une fois que la croûte présente son aspect léopard caractéristique et que la garniture est bien fondante, glissez la pelle dessous pour retirer la pizza. Ce léger brûlé sur les bords apporte lauthenticité rustique au plat.
Tip: Ne laissez pas la pizza trop longtemps en espérant que le centre sèche ; une pizza napolitaine doit rester légèrement souple au milieu. - 11Vérifier la qualité de la mie
Inspectez le résultat en déchirant ou coupant le bord épais. Une pâte bien fermentée et cuite révélera une structure intérieure très aérée. Pressez doucement pour sentir le contraste entre lextérieur croustillant et la mie moelleuse.
Tip: Cette mie ouverte et légère est le signe dune pâte bien hydratée et ayant bénéficié dune fermentation longue toute la nuit.
