Pissaladière Authentique : La Tarte Niçoise aux Oignons
Anchois

Évadez-vous dans le Sud de la France avec cette pissaladière. Une alliance savoureuse d'oignons fondants, d'anchois salés et d'olives sur une pâte croustillante.

Ingrédients

• 2 large oignons blancs
• 2 tbsp huile dolive (plus un peu pour le badigeonnage)
• 1 handful brins de thym frais
• 8 fillets anchois à lhuile
• 4 fillets sardines en conserve, désarêtées
• 1 batch pâte à pizza prête à lemploi
• 12–16 fillets anchois entiers, pour la garniture
• 15–20 olives noires entières, dénoyautées
• to taste sel

Instructions

1. 1Émincer les oignons

   

   Épluchez les oignons et utilisez un couteau de chef bien aiguisé pour les émincer finement. Gardez des tranches uniformes pour assurer une cuisson homogène jusquà obtenir une consistance fondante.

   Tip: Un couteau bien affûté limite la libération de jus doignon, ce qui évite de pleurer pendant la préparation.
2. 2Chauffer lhuile dolive

   

   Placez une sauteuse, idéalement en cuivre à fond épais, sur feu moyen. Versez deux cuillères à soupe dhuile dolive et laissez chauffer doucement.

   Tip: Une huile dolive de qualité constitue la base aromatique indispensable de ce plat méditerranéen.
3. 3Ajouter les oignons

   

   Une fois lhuile chaude, ajoutez tous les oignons émincés. Le but est de les faire suer sans les colorer trop rapidement au début.

   Tip: Si les oignons grésillent trop fort, baissez le feu pour favoriser une cuisson lente et régulière.
4. 4Mijoter avec le thym

   

   Ajoutez les brins de thym et mélangez bien pour enrober le tout dhuile. Réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant au moins 30 minutes en remuant de temps en temps.

   Tip: Si les oignons commencent à attacher ou semblent trop secs, ajoutez un petit filet deau pour éviter quils ne brûlent.
5. 5Hacher les anchois

   

   Pendant que les oignons mijotent, préparez le pissalat. Hachez finement les filets danchois à lhuile jusquà obtenir une consistance de pâte grossière.

   Tip: Les anchois à lhuile sont plus tendres et faciles à écraser que ceux au sel, tout en apportant une saveur umami riche.
6. 6Préparer les sardines

   

   Vérifiez que les sardines sont bien désarêtées, puis hachez-les. Elles seront bientôt mélangées aux anchois pour finaliser le pissalat.

   Tip: Si vos sardines ont encore larête centrale, ouvrez-les délicatement en deux pour la retirer avant de les hacher.
7. 7Écraser la pâte de poisson

   

   Placez les anchois et sardines hachés dans un bol. Écrasez-les soigneusement à la fourchette jusquà obtenir une pâte lisse et uniforme : le pissalat.

   Tip: Si le mélange est trop sec, ajoutez quelques gouttes dhuile dolive pour lier la pâte.
8. 8Retirer le thym

   

   Une fois les oignons fondants et translucides, éteignez le feu. Retirez délicatement tous les brins de thym à laide dune pince.

   Tip: Comptez le nombre de brins ajoutés au début pour être sûr de tous les retirer facilement à la fin.
9. 9Ajouter le pissalat

   

   Incorporez deux généreuses cuillères de votre pissalat maison directement dans la sauteuse avec les oignons caramélisés.

   Tip: Le pissalat est naturellement très salé, attendez donc davoir tout mélangé avant dajouter du sel supplémentaire.
10. 10Mélanger la sauce aux oignons

    

    À laide dune cuillère, incorporez soigneusement la pâte de poisson aux oignons. Assurez-vous que le pissalat soit bien réparti pour un goût homogène.

    Tip: Mélangez délicatement pour ne pas trop écraser les oignons qui doivent garder un peu de texture.
11. 11Assaisonner

    

    Maintenant que le pissalat est intégré, terminez en ajoutant un peu de sel. Goûtez impérativement avant de saler, car le poisson apporte déjà beaucoup de sodium.

    Tip: Goutez toujours avant de rajouter du sel. Les anchois et sardines en conserve sont déjà très riches en sodium.
12. 12Étaler sur la pâte

    

    Prenez votre pâte à pizza et étalez la compotée doignons sur toute la surface. Appliquez une couche généreuse en laissant une petite bordure sur les bords.

    Tip: Si la préparation aux oignons semble trop huileuse, égouttez lexcédent avant de létaler pour éviter que la pâte ne ramollisse.
13. 13Disposer les anchois

    

    Disposez les filets danchois restants en formant un quadrillage de losanges. Pressez-les légèrement dans les oignons. Ce motif traditionnel est la signature visuelle de la pissaladière.

    Tip: Si vous utilisez des anchois au sel, pensez à bien les rincer et les faire tremper au préalable pour enlever lexcès de sel.
14. 14Ajouter les olives noires

    

    Placez une olive noire au centre de chaque losange. Les olives apportent une touche de couleur et une saveur terreuse qui équilibre le sucre des oignons.

    Tip: Utilisez des olives dénoyautées pour rendre la dégustation plus agréable et sécurisée pour vos convives.
15. 15Cuire la Pissaladière

    

    Enfournez dans un four préchauffé à 210°C. Laissez cuire 15 à 20 minutes, jusquà ce que les bords de la pâte soient bien dorés et croustillants.

    Tip: Surveillez la cuisson durant les 5 dernières minutes, car chaque four est différent et la pâte peut colorer rapidement.
16. 16Badigeonner dhuile dolive

    

    Dès la sortie du four, utilisez un pinceau pour badigeonner légèrement le dessus avec une huile dolive de qualité. Cela apporte une brillance appétissante et un parfum fruité.

    Tip: Appliquez lhuile tant que la tarte est chaude pour que la croûte absorbe bien les arômes.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes