Jerky de porc fait maison style Macao (Bakkwa)
Préparez ce délicieux jerky de porc style Macao, à la fois sucré et savoureux. Une texture tendre, un glaçage au miel caramélisé et des graines de sésame grillées.
Le Bakkwa, ou viande séchée sucrée chinoise, est un mets incontournable, particulièrement prisé durant le Nouvel An lunaire. Cette version inspirée de Macao est réalisée maison à partir de viande de cuisse de porc fraîche, délicatement assaisonnée dun mélange de sauce soja, sauce poisson, sauce huître et miel. Le secret réside dans un processus de cuisson et de glaçage minutieux, qui permet dobtenir ces bords caramélisés caractéristiques et un fini brillant irrésistible.
Ingrédients
- 500 g viande de cuisse de porc
- 3 cloves ail
- 1 tbsp sauce soja
- 2 tbsp sucre
- 1 tbsp sauce poisson
- 1 tbsp sauce huître
- 1 tbsp vin de cuisine
- 2 tbsp miel
- to taste poudre de piment
- 2 tbsp mélange de miel et deau
- 1 tbsp graines de sésame blanc
Instructions
- 1Préparation de la viande
Découpez la cuisse de porc fraîche en morceaux plus petits et maniables pour faciliter la préparation. Cela permet à la viande dêtre hachée uniformément et de conserver une texture agréable.
Tip: Gardez la viande bien froide avant de la couper pour faciliter une découpe nette. - 2Hachage du porc
Placez les morceaux de porc dans un robot culinaire et mixez par petites impulsions. Il est important de conserver une texture grossière plutôt que de transformer la viande en une fine purée pour une meilleure mâche.
Tip: Utilisez de brèves impulsions pour contrôler la finesse du hachage. - 3Assaisonnement de la viande
Dans un bol, mélangez la viande hachée avec lail émincé, la sauce soja, le sucre, la sauce poisson, la sauce huître, le vin de cuisine, le miel et la poudre de piment. Mélangez bien le tout jusquà obtenir une consistance homogène.
Tip: Assurez-vous que les assaisonnements sont bien répartis pour garantir une saveur équilibrée dans chaque bouchée. - 4Glaçage du jerky
Après la première cuisson, préparez un mélange de miel et deau. Badigeonnez uniformément ce glaçage sur les deux faces des tranches de jerky pour leur apporter de la sucrosité et un bel aspect brillant.
Tip: Badigeonner pendant que le jerky est chaud aide à une meilleure absorption du glaçage. - 5Ajout des graines de sésame
Tant que le glaçage est encore collant, saupoudrez généreusement les tranches de jerky avec les graines de sésame blanc. Remettez au four pour la cuisson finale.
Tip: Saupoudrez uniformément pour que les graines adhèrent bien pendant la cuisson finale.
