Porc sauté au chili
aux champignons

Un sauté savoureux et aromatique associant poitrine de porc tendre, champignons ostreacés et poivrons spiralés confits, imprégné d\'un riche wok hei.

Ingrédients

• 400 g poitrine de porc
• 200 g champignons ostreacés
• 150 g poivrons doux spiralés
• 3 gousses ail
• 15 g gingembre
• 2 petits piments rouges
• 2 c. à soupe sauce soja
• 1 c. à café sel
• 1 c. à soupe huile de cuisson
• 1 bol riz blanc cuit

Instructions

1. 1Effilocher les champignons

   

   Prenez des champignons ostreacés frais et effilez-les à la main en plus petits morceaux de taille idéale sur une planche à découper en bois.

   Tip: Effilocher les champignons à la main plutôt que de les couper crée des bords naturels qui absorbent mieux les saveurs pendant la cuisson.
2. 2Trancher les poivrons verts

   

   Prenez les poivrons doux spiralés et utilisez un couperet pour les couper en morceaux biseautés sur la planche à découper.

   Tip: La coupe en biseau augmente la surface des poivrons, ce qui les aide à cuire uniformément et à absorber les assaisonnements plus efficacement.
3. 3Trancher la poitrine de porc

   

   Retirez la peau de la poitrine de porc et coupez la viande en fines lanières denviron 2 à 3 millimètres dépaisseur pour garantir une cuisson rapide et homogène.

   Tip: Tranchez la poitrine de porc lorsquelle est légèrement froide afin quelle conserve proprement sa forme sous la lame.
4. 4Trancher les piments rouges

   

   Tranchez de petits piments rouges frais en diagonale sur la planche à découper en bois pour préparer laromatisation et la coloration du plat.

   Tip: Couper les piments en diagonale expose davantage leur chair intérieure et leurs graines, libérant un piquant plus prononcé dans la poêle.
5. 5Préparer lail

   

   Placez les gousses dail épluchées sur la planche en bois et écrasez-les délicatement avec le plat dun couperet pour libérer leurs huiles naturelles et leur saveur aromatique.

   Tip: Écraser lail au lieu de le hacher maintient les morceaux intacts tout en extrayant pleinement ses huiles essentielles.
6. 6Blanchir les champignons

   

   Placez les champignons effilochés dans un panier de passoire en treillis et plongez-les dans une petite casserole deau bouillante pendant 2 minutes pour éliminer lexcès dhumidité et le goût cru.

   Tip: Blanchir les champignons au préalable évite quils ne libèrent trop deau lors de la cuisson au wok chaud.
7. 7Égoutter les champignons

   

   Une fois les champignons blanchis pendant 2 minutes, utilisez une passoire métallique pour les retirer délicatement de leau bouillante. Rincez-les à leau froide et pressez délicatement lexcès dhumidité pour garantir une meilleure texture lors de la cuisson.

   Tip: Rincez les champignons blanchis à leau froide et pressez-les pour les sécher afin de garantir une meilleure texture lors du sauté.
8. 8Faire sauter les poivrons à sec

   

   Faites chauffer un wok vide à feu moyen et ajoutez les poivrons verts coupés. Remuez-les continuellement dans le wok sec pour éliminer lexcès dhumidité et révéler leur parfum naturel rôti.

   Tip: Le passage à sec donne aux poivrons une texture légèrement boursouflée et évite que le plat final ne devienne trop gras.
9. 9Assaisonner les poivrons

   

   Tout en remuant les poivrons dans le wok sec, ajoutez une pincée de sel pour leur donner une saveur de base. Faites-les frire jusquà ce que la peau devienne légèrement boursouflée, puis retirez-les du wok et réservez-les.

   Tip: Faites frire les poivrons jusquà ce que leur peau devienne légèrement boursouflée, puis retirez-les du wok et mettez-les de côté.
10. 10Préparer le wok avec de lhuile

    

    Faites chauffer le wok vide à feu vif jusquà ce quil soit très chaud. Versez une petite quantité dhuile de cuisson et faites pivoter délicatement le wok pour que lhuile recouvre toute la surface intérieure.

    Tip: Recouvrir le wok chaud dhuile crée une surface antiadhésive, ce qui est crucial pour faire sauter uniformément la poitrine de porc.
11. 11Ajouter la poitrine de porc au wok

    

    Ajoutez les tranches de poitrine de porc crue dans le wok préchauffé et huilé à feu moyen. Faites sauter la viande jusquà ce que les bords deviennent dorés et que la graisse commence à fondre.

    Tip: Trancher uniformément la poitrine de porc garantit une cuisson homogène et une bonne fonte du gras.
12. 12Faire sauter la poitrine de porc

    

    Faites sauter les tranches de poitrine de porc en continu. Faites-les cuire jusquà ce que la graisse soit fondue et que les bords de la viande deviennent croustillants et dorés.

    Tip: Trancher uniformément la poitrine de porc à une épaisseur denviron 2 à 3 mm garantit une cuisson rapide et homogène.
13. 13Ajouter les aromates et les piments

    

    Ajoutez le gingembre haché, lail et les petits piments rouges directement dans le wok avec la poitrine de porc dorée. Faites sauter le tout ensemble pendant environ 30 secondes pour libérer leurs arômes parfumés.

    Tip: Maintenez le feu à niveau moyen lors de lajout des aromates afin quils libèrent leur saveur sans brûler.
14. 14Verser la sauce soja le long du bord du wok

    

    Versez la sauce soja en cercle le long du bord extérieur chaud du wok pour quelle grésille instantanément au contact. Faites sauter brièvement le mélange pour permettre à la sauce denrober uniformément la viande et de développer un arôme riche.

    Tip: Verser la sauce soja le long du bord plutôt que directement sur les aliments accentue le parfum rôti de la sauce.
15. 15Ajouter les poivrons et champignons précuits

    

    Ajoutez les poivrons verts préalablement saisis à sec et les champignons blanchis dans le wok avec la viande et les aromates. Préparez-vous à combiner tous les ingrédients ensemble.

    Tip: Assurez-vous que lexcès dhumidité a bien été exprimé des champignons au préalable pour quils absorbent les saveurs savoureuses au lieu de détremper le plat.
16. 16Mélanger et faire sauter tous les ingrédients

    

    Mélangez et faites sauter tous les ingrédients ensemble à feu vif pendant environ 1 minute. Assurez-vous que tout est parfaitement combiné et imprégné de wok hei avant de terminer.

    Tip: Remuez continuellement à feu vif pour obtenir une saveur fumée authentique et garantir un assaisonnement homogène.
17. 17Incorporer le riz blanc

    

    Ajoutez une cuillère de riz blanc cuit directement dans le sauté terminé au wok. Mélangez soigneusement le riz avec la viande savoureuse et les légumes afin quil absorbe tous les délicieux jus.

    Tip: Mélanger le riz directement dans le wok permet aux grains dimprégner complètement la sauce restante et le wok hei.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes