Pâté Chinois Feuilleté au Porc
Champignons Shiitake

Un délicieux Pâté Chinois doré et feuilleté, garni de porc haché à la main et de champignons shiitake frais, cuit à la perfection.

Ingrédients

• 500 g farine
• 300 ml eau
• 4 g levure
• 5 g sucre
• 2 g sel
• 300 g viande de porc
• 200 g champignons shiitake
• 40 g farine pour le roux à lhuile
• 3 g sel pour le roux à lhuile
• 50 ml huile chaude
• à and goûter assaisonnements

Instructions

1. 1Mélanger les ingrédients de la pâte

   

   Ajoutez la farine, la levure, le sucre, le sel et leau dans un grand bol mélangeur en métal, puis commencez à mélanger les ingrédients ensemble.

   Tip: Assurez-vous que leau est à la bonne température pour activer correctement la levure.
2. 2Pétrir la pâte

   

   Continuez à travailler le mélange de pâte à lintérieur du bol à laide des mains et de baguettes jusquà ce quil forme une masse homogène sans grumeaux de farine sèche.

   Tip: Un bon pétrissage aide à développer la structure du gluten pour une meilleure texture de pâtisserie.
3. 3Préparer le roux à lhuile

   

   Versez lhuile chaude sur un mélange de farine et de sel dans un récipient, en remuant soigneusement pour obtenir un roux à lhuile lisse et semblable à du yaourt.

   Tip: Lhuile chaude aide à cuire légèrement la farine, libérant un arôme riche et créant des couches distinctes dans la pâtisserie.
4. 4Hacher la viande de porc à la main

   

   Placez la viande de porc sur une planche à découper et hachez-la finement à laide dun grand couteau lourd pour obtenir une texture grossièrement émincée.

   Tip: Hacher la viande à la main préserve une meilleure texture et plus de jutosité quun hachoir mécanique.
5. 5Éplucher les champignons shiitake

   

   Retirez délicatement à la main la couche de peau extérieure des champignons shiitake nettoyés avant la préparation.

   Tip: Cette étape ajoute une touche ludique et garantit une texture propre pour les champignons.
6. 6Couper les champignons shiitake en dés

   

   Tranchez les champignons shiitake préparés et coupez-les en petits cubes sur la planche à découper pour les combiner avec la garniture de porc.

   Tip: Coupez les champignons de manière uniforme pour quils se mélangent harmonieusement dans la préparation de viande.
7. 7Assaisonner la viande hachée et ajouter les champignons shiitake

   

   Ajoutez les assaisonnements et les champignons shiitake hachés dans le bol contenant la viande hachée, puis mélangez le tout minutieusement. Dans la vidéo, de la poudre de cinq-épices est ajoutée, mais elle nest pas recommandée car elle tend à masquer la saveur fraîche des champignons.

   Tip: Évitez le mélange cinq-épices pour laisser ressortir la fraîcheur naturelle des champignons shiitake.
8. 8Étaler la pâte fermentée

   

   Sortez la pâte fermentée, appuyez dessus pour dégazer et étalez-la en une longue feuille fine et rectangulaire à laide dun rouleau à pâtisserie.

   Tip: Étalez la pâte en une feuille rectangulaire fine et régulière pour garantir des couches uniformes après lajout du roux à lhuile.
9. 9Étaler le roux à lhuile

   

   Répartissez uniformément le roux à lhuile préparé sur la surface de la feuille de pâte rectangulaire étirée, puis roulez-la fermement à partir du côté long et divisez-la en morceaux égaux.

   Tip: Veillez à étaler le roux à lhuile uniformément pour créer des couches feuilletées distinctes dans les pâtés finis.
10. 10Diviser la pâte en portions

    

    Utilisez un racloir pour diviser le boudin de pâte roulé et garni en morceaux de taille égale, en scellant solidement les bords de chaque morceau.

    Tip: Divisez la pâte uniformément en 7 portions pour garantir des temps de cuisson identiques pour tous les pâtés.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes