Ramen au Miso Authentique
son Porc Chashu Maison

Découvrez l'âme de Sapporo avec ce Miso Ramen généreux. Un bouillon onctueux riche en umami, du porc Chashu fondant et du maïs doux pour un voyage culinaire unique.

Ingrédients

• 1 kg poitrine de porc (sans couenne)
• 500 ml bouillon dos de porc ou de poulet de qualité
• 1 tbsp pâte miso
• 2 portions nouilles ramen fraîches
• 2 ajitama (œufs mollets marinés)
• 50 g grains de maïs doux
• 12 blanc de poireau ou oignon vert
• 2 sheets feuilles dalgue nori
• to taste huile de cuisson
• to taste ficelle de cuisine (pour le ficelage)

Instructions

1. 1Préparer la poitrine de porc

   

   Placez la pièce de poitrine de porc sur une planche à découper propre. À laide dun couteau de chef bien aiguisé, coupez la viande en deux afin dobtenir des portions maniables pour le roulage. Veillez à ce que les coupes soient régulières pour garantir une cuisson homogène par la suite.

   Tip: Si la viande est bien froide, elle sera beaucoup plus facile à découper avec précision sans que le gras ne glisse.
2. 2Rouler la poitrine de porc

   

   Une fois la couenne retirée, roulez la poitrine de porc bien serrée pour former un cylindre uniforme. Appliquez une pression ferme et constante avec les deux mains pour éliminer toute poche dair, ce qui permettra au Chashu de conserver sa forme et son jus pendant le long mijotage.

   Tip: Roulez le plus serré possible ; un rouleau trop lâche risque de se défaire ou de cuire de manière irrégulière.
3. 3Sécuriser avec de la ficelle

   

   Utilisez de la ficelle de cuisine pour maintenir fermement le rouleau de porc. Espacez les boucles de manière régulière sur toute la longueur pour fixer la forme cylindrique. Cette technique traditionnelle japonaise garantit que le Chashu reste intact lors de la saisie et du braisage.

   Tip: Laissez un tout petit peu despace car la viande va gonfler légèrement en cuisant, mais assurez-vous que les nœuds sont bien solides.
4. 4Chauffer lhuile de cuisson

   

   Versez une quantité généreuse dhuile à point de fumée élevé dans une grande poêle. Chauffez à feu moyen-vif jusquà ce que lhuile commence à frémir. Cette étape est cruciale pour obtenir une croûte dorée et savoureuse sur lextérieur du porc.

   Tip: Privilégiez une huile neutre comme lhuile de colza ou de tournesol pour ne pas masquer les arômes délicats du miso.
5. 5Saisir le rouleau de porc

   

   Déposez délicatement le porc ficelé dans lhuile chaude. Utilisez des pinces pour faire pivoter la viande fréquemment, en saisissant tous les côtés jusquà ce que la surface soit bien colorée et caramélisée. Cela permet de sceller les sucs et de créer une base de saveur intense.

   Tip: Ne précipitez pas cette étape ; la réaction de Maillard lors de la saisie apporte une grande partie de la richesse gustative finale.
6. 6Braiser le Chashu

   

   Immergez le porc saisi dans une grande marmite remplie du liquide de braisage. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 50 minutes. Ce processus de cuisson lente permet à la viande dabsorber les saveurs sombres et salées tout en devenant incroyablement fondante.

   Tip: Vérifiez que le liquide recouvre complètement la viande. Si ce nest pas le cas, retournez le porc toutes les 15 minutes pour une coloration uniforme.
7. 7Mijoter doucement

   

   Maintenez un frémissement très léger. Une ébullition trop vigoureuse pourrait agiter le gras et rendre la viande caoutchouteuse ; un braisage lent garantit une texture qui fond en bouche.

   Tip: Recherchez la formation de toutes petites bulles à la surface pour maintenir la température idéale.
8. 8Trancher le Chashu

   

   Une fois la cuisson terminée, retirez le porc du liquide et laissez-le refroidir complètement. Ce temps de repos permet à la viande de se raffermir. À laide dun couteau bien tranchant, coupez le rouleau en fines tranches circulaires régulières, prêtes à être déposées sur le ramen.

   Tip: Placer le chashu quelques heures au réfrigérateur avant de le trancher permet dobtenir des coupes nettes sans que la viande ne seffrite.
9. 9Préparer la base au Miso

   

   Chauffez environ 500 ml de votre bouillon de base de haute qualité dans une casserole. Prélevez une généreuse cuillerée de pâte miso et plongez-la dans le bouillon chaud. Ce miso riche est lâme du plat, apportant la profondeur umami typique du ramen de Sapporo.

   Tip: Pour éviter les grumeaux, délayez la pâte miso dans une petite louche de bouillon chaud avant de lincorporer au reste de la casserole.
10. 10Lier le bouillon

    

    Mélangez doucement la pâte miso jusquà dissolution complète. Portez la soupe à un léger frémissement pour que toutes les saveurs se mélangent en un bouillon épais, aromatique et onctueux.

    Tip: Ne faites pas bouillir le bouillon trop violemment une fois le miso ajouté, car une chaleur excessive peut altérer les arômes délicats et les bienfaits nutritionnels de la pâte fermentée.
11. 11Assembler le bol

    

    Placez vos nouilles ramen fraîchement cuites et égouttées dans un bol de service. Versez délicatement le bouillon miso brûlant directement sur les nouilles, en veillant à ce quelles soient bien immergées pour absorber le liquide savoureux.

    Tip: Préchauffez votre bol avec un peu deau chaude (puis videz-le) pour que votre ramen reste bien chaud plus longtemps.
12. 12Garnir et servir

    

    Garnissez votre bol fumant avec les ingrédients préparés. Disposez soigneusement les tranches de chashu, les grains de maïs, un demi-œuf mollet mariné et les oignons verts émincés. Terminez par une feuille de nori croustillante et servez immédiatement.

    Tip: La présentation est essentielle ! Disposez les garnitures en petites sections distinctes autour du bol pour que chaque ingrédient soit bien visible.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes