Ramen Miso Tonkotsu
japonaise

Maîtrisez le Ramen Miso Tonkotsu à la maison. Un bouillon d'os de porc onctueux marié à la saveur umami du miso et des nouilles parfaitement élastiques.

Ingrédients

• 2 portions nouilles ramen fraîches
• 800 ml bouillon tonkotsu (os de porc)
• 4 tbsp pâte miso
• 4 slices porc chashu
• 1 handful pousses de haricots mungo (pousses de soja)
• 1 handful varech émincé ou champignons noirs
• 2 œufs mollets
• to taste oignons verts hachés

Instructions

1. 1Préparer les garnitures

   

   Rassemblez et préparez vos garnitures essentielles. Préparez vos tranches de porc chashu, le varech ou les champignons noirs émincés, ainsi que les pousses de soja. Une bonne organisation permet dassembler le ramen rapidement dès que les nouilles et le bouillon sont prêts.

   Tip: Réchauffez légèrement votre chashu avant le dressage pour quil soit bien fondant en bouche.
2. 2Préparer la base miso

   

   Préparez votre pâte miso et vos assaisonnements dans un bol séparé. Dans une grande marmite, portez votre bouillon tonkotsu à ébullition. La qualité du miso et du bouillon dos de porc est primordiale pour obtenir ce goût japonais authentique.

   Tip: Un bouillon tonkotsu réussi doit être opaque et laiteux, signe dune bonne émulsion des graisses et du collagène.
3. 3Mélanger la base de la soupe

   

   Déposez la base de miso au fond de votre bol de service. Versez une louche de bouillon tonkotsu brûlant par-dessus et mélangez énergiquement avec des baguettes. Assurez-vous que le miso est totalement dissous pour créer une soupe lisse et profonde en saveurs.

   Tip: Mélanger le miso directement dans le bol préserve ses arômes volatils qui seraient détruits par une ébullition prolongée.
4. 4Cuire les nouilles ramen

   

   Portez une autre casserole deau à forte ébullition. Placez vos nouilles fraîches dans un panier à nouilles et plongez-les dans leau. Laissez cuire sans interruption pendant exactement 1 minute et 30 secondes pour une texture parfaitement élastique.

   Tip: Cuisez toujours les nouilles dans de leau claire, jamais dans le bouillon, afin que lamidon ne vienne pas épaissir votre soupe finale.
5. 5Égoutter et dresser le bol

   

   Dès que le temps est écoulé, sortez le panier de leau. Secouez-le fermement pour éliminer lexcès deau de cuisson, ce qui évite de diluer votre bouillon riche. Déposez délicatement les nouilles dans le bol, puis disposez harmonieusement le chashu, le varech, lœuf et les pousses sur le dessus.

   Tip: Donnez quelques coups secs vers le bas avec la passoire pour garantir un égouttage parfait avant dajouter les nouilles au bouillon.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes