Nouilles au Poulet
Shiitakés Façon Sichuan (Gaiban Mian)

Savoureuses et épicées, ces nouilles de blé sont nappées d'un ragoût riche au poulet et shiitakés, parfumé au poivre de Sichuan et à la pâte de soja fermentée.

Ingrédients

• 300 g blanc de poulet
• 150 g shiitakés frais
• 400 g nouilles de blé fraîches
• 2 tbsp pâte de haricots épicée (doubanjiang)
• 1 tbsp sauce de soja sucrée (tianmianjiang)
• 1 tbsp sauce dhuître
• 30 g base pour fondue chinoise épicée
• 3 oignons verts (cives)
• 1 tsp poivre de Sichuan
• 2 badiane (anis étoilé)
• 2 feuilles de laurier
• 1 bâton de cannelle
• 5 piments séchés
• 12 tsp sucre
• 12 tsp bouillon de poulet en poudre
• optional sel
• to taste coriandre fraîche

Instructions

1. 1Détailler les shiitakés

   

   Placez les shiitakés nettoyés sur une planche à découper et coupez-les en dés uniformes. Veillez à ce que les morceaux soient à peu près de la même taille que le poulet pour garantir une cuisson homogène et une texture cohérente dans la sauce finale.

   Tip: Si vous utilisez des shiitakés séchés, assurez-vous quils soient totalement réhydratés et bien pressés avant de les couper pour éviter de diluer la sauce avec trop deau.
2. 2Couper le poulet en dés

   

   À laide dun couteau bien aiguisé, coupez le poulet cru en petits cubes réguliers. Cela permet au poulet de cuire rapidement et dabsorber de manière optimale les saveurs intenses de la sauce épicée.

   Tip: Gardez des cubes de petite taille — environ 1 cm — pour quils se mélangent parfaitement aux champignons et offrent une texture équilibrée à chaque bouchée.
3. 3Préparer les aromates

   

   Réunissez vos épices entières dans un petit bol : poivre de Sichuan, feuilles de laurier, anis étoilé et bâtons de cannelle. Le fait de les avoir déjà mesurées permet de les ajouter simultanément à lhuile chaude sans risquer den brûler certaines pendant que vous cherchez les autres.

   Tip: Vérifiez vos grains de poivre de Sichuan pour retirer les petites graines noires ou les tiges ; cela garantit une saveur plus pure sans morceaux désagréables sous la dent.
4. 4Infuser lhuile

   

   Faites chauffer lhuile dans un grand wok et versez le poivre de Sichuan, lanis étoilé et le laurier. Faites-les frire brièvement à feu moyen-doux jusquà ce quils deviennent très odorants. Ce processus crée une base aromatique profonde dans lhuile.

   Tip: Nutilisez pas un feu trop vif ici ; les épices comme le laurier et le poivre brûlent vite, ce qui donnerait un goût amer à lhuile.
5. 5Mélanger la base de sauce

   

   Dans un autre bol, mélangez la pâte de haricots épicée (doubanjiang), la sauce de soja sucrée, la sauce dhuître et la base de fondue chinoise. Ajoutez un filet dhuile ou de sauce soja foncée si nécessaire pour lier les pâtes. Ce mélange constitue le cœur savoureux et épicé du plat.

   Tip: Si votre base de fondue est très solide, vous pouvez la passer 10 secondes au micro-ondes pour la ramollir avant de faire le mélange.
6. 6Filtrer lhuile infusée

   

   Une fois que les épices ont libéré tout leur arôme, utilisez une passoire fine ou une écumoire pour les retirer du wok. Jetez les solides pour ne laisser quune huile limpide et très parfumée pour la suite de la cuisson.

   Tip: Retirer les épices à ce stade évite de croquer par mégarde dans un grain de poivre ou une badiane pendant la dégustation des nouilles.
7. 7Faire revenir les oignons verts

   

   Après avoir retiré les aromates, ajoutez les oignons verts finement hachés dans lhuile infusée. Faites-les revenir brièvement à feu moyen jusquà ce quils soient parfumés et légèrement translucides, sans les laisser brûler.

   Tip: Maintenez le feu à un niveau moyen pour extraire délicatement la saveur des oignons sans altérer lhuile.
8. 8Ajouter la sauce épicée

   

   Versez le mélange de pâtes de haricots, de sauce dhuître et de piments séchés dans le wok. Faites frire la sauce avec lhuile parfumée pour marier les saveurs et éliminer le goût brut des pâtes fermentées.

   Tip: Faire revenir la pâte de haricots dans lhuile (technique du hong you) est essentiel pour libérer sa couleur rouge intense et son arôme profond.
9. 9Incorporer le poulet et les shiitakés

   

   Ajoutez les dés de poulet cru et les shiitakés préparés dans la sauce frémissante. Mélangez bien pour que chaque morceau soit parfaitement enrobé du mélange épicé, permettant aux ingrédients dabsorber les saveurs dès le début de la cuisson.

   Tip: Ne surchargez pas la poêle ; assurez-vous que le feu est assez vif pour que le poulet saisisse plutôt que de bouillir dans son propre jus.
10. 10Laisser mijoter la sauce

    

    Une fois que le poulet et les champignons sont bien enrobés, versez une quantité suffisante deau pour créer une sauce onctueuse. Laissez mijoter pour que les saveurs du poulet, des champignons et des épices fusionnent en un ragoût épais.

    Tip: Utilisez de leau chaude ou du bouillon pour maintenir la température du wok et accélérer le processus.
11. 11Assaisonner et finaliser

    

    Assaisonnez le mélange avec du sel, du sucre et du bouillon de poulet en poudre. Le sucre est ici crucial pour équilibrer le sel intense des pâtes fermentées et le feu des piments. Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes jusquà ce que le poulet soit tendre et la sauce légèrement épaissie.

    Tip: La pâte de haricots est déjà très salée, donc goûtez toujours la sauce avant dajouter la totalité du sel prévu.

Conservation et restes

Brûler les Calories

Questions Fréquentes