Shio Ramen façon Crayon Shin-chan (Ramen
sel)

Un bouillon de poulet et kombu cristallin inspiré de Crayon Shin-chan, clarifié selon la technique traditionnelle pour une saveur pure et délicate.

Ingrédients

• 20 g de kombu séché
• 300 g de blanc de poulet haché
• 1.2 l deau
• 2 portions de nouilles ramen fraîches
• 1 tsp de sel de mer
• 2 slices de porc chashu
• 1 œuf mollet mariné (Ajitsuke Tamago)
• optional oignons verts émincés
• optional algue nori

Instructions

1. 1Faire tremper le kombu

   

   Placez 20 grammes de kombu séché dans un bol deau propre et laissez tremper au moins 30 minutes. Cela réhydrate lalgue et permet dextraire ses glutamates naturels, formant ainsi la base savoureuse de votre bouillon au sel.

   Tip: Ne rincez pas la fine pellicule blanche sur le kombu ; cest du mannitol, un composant essentiel qui apporte lumami.
2. 2Transférer le liquide de trempage

   

   Versez délicatement leau de trempage du kombu dans une casserole en verre ou une marmite sur votre cuisinière. Ce liquide contient la première infusion de saveurs marines et servira de base pour le bouillon de poulet.

   Tip: Lutilisation dun récipient en verre permet de surveiller avec précision la clarté et la température du bouillon.
3. 3Incorporer le poulet haché

   

   Ajoutez le blanc de poulet haché cru au liquide de kombu. Utilisez un fouet pour bien séparer la viande avant dallumer le feu. Cette méthode de clarification infuse le bouillon tout en piégeant les sédiments.

   Tip: Mélanger le poulet tant que leau est encore froide évite que la viande ne sagglutine en gros morceaux lors de la cuisson.
4. 4Remettre le kombu dans la marmite

   

   Replacez les morceaux de kombu réhydratés dans la marmite avec le poulet. Lalgue continuera de libérer ses arômes profonds à mesure que le liquide monte doucement en température.

   Tip: Assurez-vous que le kombu est totalement immergé pour une diffusion uniforme des saveurs dans le mélange.
5. 5Mijoter doucement

   

   Chauffez à feu moyen en remuant constamment. Une montée en température lente est impérative pour extraire le meilleur du poulet et du kombu sans développer damertume indésirable.

   Tip: Gardez un œil attentif : vous recherchez un frémissement très léger, jamais une ébullition à gros bouillons.
6. 6Retirer le kombu

   

   Dès que le liquide atteint environ 90°C (juste avant lébullition), retirez le kombu à laide dune pince. Le laisser bouillir rendrait le bouillon visqueux et lui donnerait un goût amer prononcé.

   Tip: Si vous navez pas de thermomètre, fiez-vous aux petites bulles qui montent du fond du récipient pour retirer lalgue.
7. 7Clarifier le bouillon

   

   Une fois le kombu retiré, baissez le feu au minimum. Laissez le poulet haché cuire et remonter à la surface pendant 30 minutes. Ce radeau de viande emprisonne les impuretés pour clarifier naturellement la soupe. Retirez délicatement lécume sur les bords.

   Tip: Ne laissez jamais le bouillon bouillir fort ; un mijotage imperceptible garde le liquide limpide et empêche le trouble.
8. 8Filtrer le bouillon de ramen

   

   Versez soigneusement le bouillon à travers une passoire fine tapissée dun linge propre ou dune étamine. Cela permet de séparer le poulet et les particules fines pour obtenir une base de ramen dorée et parfaitement limpide.

   Tip: Filtrer à travers un linge est le secret ultime pour obtenir un bouillon de style chintan digne des meilleurs restaurants.
9. 9Assaisonner le bol de service

   

   Placez une petite cuillerée de sel marin de haute qualité au fond de votre bol de service. Pour un Shio ramen, le sel agit comme la base dassaisonnement (tare) qui définit le caractère final du plat.

   Tip: Vous pouvez ajuster le sel selon votre préférence ou le mélanger à une pincée de katsuobushi en poudre pour plus de relief.
10. 10Verser le bouillon chaud

    

    Versez le bouillon de poulet brûlant et clair directement sur le sel. La chaleur va dissoudre lassaisonnement instantanément, créant une soupe aromatique prête à accueillir les nouilles.

    Tip: Assurez-vous que le bouillon est bien chaud lors du service pour bien dissoudre le sel et maintenir le plat à température.
11. 11Ajouter les nouilles ramen

    

    À laide de baguettes, déposez délicatement les nouilles ramen cuites et bien égouttées dans le bouillon. Soulevez-les légèrement pour quelles simprègnent bien de la soupe et se répartissent harmonieusement.

    Tip: Secouez vigoureusement les nouilles après la cuisson pour éliminer toute leau résiduelle qui pourrait diluer votre bouillon.

Conservation du bouillon

Brûler les Calories

Questions Fréquentes