Nouilles Étirées à la Main Façon Qinghai au Bœuf
Légumes

Découvrez la texture authentique des nouilles étirées à la main façon Qinghai, accompagnées d\'un savoureux sauté de bœuf, de courge et de légumes croquants.

Ingrédients

• 500 g farine de blé
• 1/2 tsp eau alcaline (kansui)
• 1/2 tsp sel
• 250 ml eau
• 200 g bœuf
• 1 courge
• 1 tomate
• 1/4 head chou
• 1 cébette
• 1 poivron vert
• 2 tbsp huile de cuisson
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tbsp pâte de piment aux fèves (doubanjiang)
• 1/2 tsp poudre de fruit de tsao-ko
• 1/2 tsp poudre de poivre du Sichuan
• 1 tsp bouillon de poulet en poudre

Instructions

1. 1Préparer la pâte

   

   Dans le bol dun robot, mélangez la farine, le sel et leau alcaline. Ajoutez progressivement leau tout en pétrissant jusquà obtenir une pâte lisse et homogène. Pétrissez jusquà ce quelle soit bien élastique.

   Tip: Lajout deau alcaline est une technique traditionnelle qui confère aux nouilles leur élasticité et leur mâche si particulières.
2. 2Abaisser la pâte

   

   Prenez la pâte reposée et étalez-la sur une planche à découper en bois. Badigeonnez la surface dhuile pour éviter quelle ne colle et pour la garder souple avant de commencer à couper et étirer les nouilles.

   Tip: Le repos de la pâte est une étape cruciale ; cela permet au réseau de gluten de se détendre, facilitant létirement sans risquer de casser la pâte.
3. 3Préparer le bœuf

   

   À laide dun couteau bien aiguisé, coupez le bœuf en fines lamelles de la taille dune bouchée. Couper contre le sens des fibres permet de garder la viande bien tendre lors de la cuisson rapide au wok.

   Tip: Émincer le bœuf lorsquil est encore légèrement congelé facilite grandement lobtention de tranches fines et régulières.
4. 4Préparer la courge

   

   Après lavoir lavée, coupez la courge en fines lamelles. Assurez-vous que tous vos légumes soient préparés et à portée de main avant de commencer la cuisson.

   Tip: Essayez de tailler la courge en morceaux de la même taille que le bœuf pour garantir une cuisson homogène.
5. 5Faire sauter le bœuf

   

   Faites chauffer lhuile dans un wok jusquà ce quelle soit bien chaude. Ajoutez le bœuf émincé et faites-le sauter à feu vif jusquà ce quil soit bien doré. Versez un trait de sauce soja pour rehausser la couleur et approfondir les saveurs.

   Tip: Maintenez le wok en mouvement constant pour que le bœuf saisisse rapidement sans trop cuire ni sassécher.
6. 6Assembler les ingrédients

   

   Incorporez la courge, la cébette et le poivron vert au bœuf. Assaisonnez avec la pâte de piment aux fèves, la poudre de tsao-ko, le poivre du Sichuan, le bouillon de poulet en poudre et une pincée de sel. Faites sauter le tout jusquà ce que les légumes soient tendres mais croquants, et bien enrobés de sauce.

   Tip: Ajoutez les légumes en plusieurs fois si nécessaire afin de préserver leur texture croquante.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes