Ramen Shio au Poulet
Chashu Basse Température

Véritable leçon de finesse, ce ramen Shio associe un bouillon de poulet ambré limpide à un chashu fondant cuit à basse température et un œuf mollet parfait.

Ingrédients

• 2 portions nouilles ramen fraîches
• 1 kg carcasse et morceaux de poulet
• 200 g blanc de poulet
• 2 œufs mollets marinés
• 2 carottes
• 4 tbsp tare pour ramen au sel
• optional oignons verts hachés

Instructions

1. 1Cuisson des nouilles ramen

   

   Plongez les nouilles ramen préparées dans une passoire immergée dans une grande casserole deau bouillante. Remuez délicatement avec de longues baguettes pour assurer une cuisson homogène et éviter quelles ne collent entre elles ou au fond.

   Tip: Faites cuire les nouilles jusquà ce que le centre blanc disparaisse pour obtenir cette texture élastique caractéristique.
2. 2Maintien de la température

   

   Veillez à ce que leau reste à ébullition constante tout au long de la cuisson. Cette régularité empêche les nouilles de devenir pâteuses et les aide à conserver leur tenue idéale.

   Tip: Gardez un feu assez vif pour que lajout des nouilles froides ninterrompe pas lébullition plus de quelques secondes.
3. 3Préparation du bouillon de poulet

   

   Prélevez délicatement le bouillon de poulet clair et doré de la marmite principale. Ce bouillon a mijoté doucement avec les morceaux de poulet, les carottes et les aromates pour extraire un maximum de saveurs sans devenir gras.

   Tip: Évitez de remuer brusquement le bouillon pendant quil mijote pour quil reste aussi limpide que de lambre.
4. 4Chauffage du bouillon

   

   Transférez la quantité nécessaire de bouillon dans une petite casserole. Chauffez-le individuellement sur le feu jusquà ce quil soit bien chaud, garantissant que chaque bol soit servi à la température optimale.

   Tip: Chauffer par portions évite que le bouillon principal ne réduise trop vite ou ne se trouble avec le temps.
5. 5Ajout de la tare au sel

   

   Dans un bol de service préalablement chauffé, versez deux cuillères de tare concentrée à base de sel. Ce liquide doré constitue lassaisonnement principal, apportant lumami indispensable au bouillon shio.

   Tip: Préchauffer votre bol évite que le bouillon brûlant ne refroidisse trop rapidement lors du service.
6. 6Versement du bouillon chaud

   

   Versez le bouillon de poulet brûlant directement dans le bol sur la tare. Le liquide chaud va dissoudre et se mélanger instantanément à lassaisonnement, créant une base de soupe shio parfumée et légère.

   Tip: Versez le bouillon doucement pour éviter les éclaboussures et permettre un mélange homogène avec la tare au fond.
7. 7Égouttage des nouilles

   

   Une fois les nouilles cuites, soulevez la passoire. Secouez-la vigoureusement de haut en bas plusieurs fois pour éliminer tout excès deau, afin que lamidon ne vienne pas altérer la clarté de votre bouillon.

   Tip: Un coup de poignet sec et ferme lors de légouttage permet dexpulser leau emprisonnée entre les fibres des nouilles.
8. 8Dressage des nouilles

   

   Transférez les nouilles dans le bol de bouillon, puis utilisez vos baguettes pour les soulever et les plier délicatement. Un alignement soigné assure une présentation digne dun restaurant et un enrobage parfait.

   Tip: Agissez rapidement tant que les nouilles sont chaudes pour éviter quelles ne sagglutinent avant la fin du dressage.
9. 9Tranchage du chashu

   

   Placez le blanc de poulet cuit à basse température sur une planche propre. À laide dun couteau très tranchant, coupez-le en fines tranches uniformes. Cette méthode de préparation garantit une viande incroyablement moelleuse.

   Tip: Placer le poulet au frais quelques instants avant de le trancher permet dobtenir des coupes plus nettes sans déchirer la chair.
10. 10Garniture au chashu

    

    À laide de vos baguettes, disposez élégamment les tranches de poulet sur les nouilles. La couleur pâle de la viande complète la transparence du bouillon Shio, ajoutant une touche de légèreté au plat.

    Tip: Disposez les tranches en éventail à la surface pour quelles reposent sur les nouilles sans couler au fond du bol.
11. 11Ajout de lœuf mollet

    

    Déposez délicatement une moitié dœuf mollet mariné sur les nouilles. Le jaune crémeux et coulant enrichira la soupe au fur et à mesure de la dégustation, apportant une texture luxueuse à lensemble.

    Tip: Pour un cœur coulant parfait, faites cuire les œufs à température ambiante 6 minutes et 30 secondes avant de les plonger dans un bain de glace.
12. 12Touche finale aux oignons verts

    

    Terminez en parsemant finement des oignons verts frais au centre du bol. Ce dernier geste sublime la présentation et apporte une note aromatique vive qui équilibre la douceur du bouillon de poulet.

    Tip: Ajoutez les oignons verts au tout dernier moment pour quils conservent leur croquant et leur couleur éclatante.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes