Soupe rustique de nouilles étirées à la main, porc
palourdes
Un bol réconfortant de nouilles épaisses et moelleuses plongées dans un bouillon riche, sublimé par la profondeur iodée des palourdes fraîches et du porc tendre.
Alliant la robustesse des nouilles étirées à la main à la douceur iodée des palourdes fraîches, ce plat est une véritable leçon de contrastes. Cuire le porc et les palourdes directement dans une cocotte en terre cuite avant dajouter leau crée une base de bouillon intensément parfumée qui enrobe chaque brin de pâte fraîche.
Ingrédients
- 300 g tranches de porc (marinées)
- 500 g palourdes entières fraîches en coquille
- 1 batch pâte à nouilles (reposée)
- 4 cups eau bouillante
- 1 bunch mini bok choy
- 2 tbsp huile de cuisson
- to taste oignons verts hachés
Instructions
- 1Saisir la viande marinée
Chauffez une cocotte en terre cuite sur la flamme dune gazinière. Ajoutez les tranches de viande marinée et remuez-les activement à laide dune spatule en bois plate jusquà ce quelles soient légèrement dorées et parfumées.
Tip: Les cocottes en terre cuite conservent parfaitement la chaleur, maintenez donc une flamme régulière pour obtenir une coloration uniforme sans brûler la viande. - 2Ajouter les palourdes
Versez les palourdes crues entières dans leurs coquilles directement dans la cocotte bien chaude contenant la viande dorée. Les palourdes apporteront une profondeur iodée et savoureuse au bouillon au fur et à mesure quelles cuisent et souvrent.
Tip: Assurez-vous que les palourdes soient soigneusement nettoyées avant de les ajouter afin déliminer tout résidu de sable. - 3Créer le bouillon
Versez de leau bouillante claire à partir dun verre doseur directement dans la cocotte contenant la viande dorée et les palourdes. Leau chaude se mélangera instantanément aux jus savoureux et aux fruits de mer pour former une base de bouillon riche et parfumée.
Tip: Utilisez toujours de leau chaude ou bouillante lorsque vous ajoutez du liquide dans une cocotte en terre cuite très chaude pour éviter quelle ne se fende sous leffet du choc thermique. - 4Étirer la pâte à nouilles
Sur un plan de travail légèrement fariné, étirez délicatement un morceau de pâte aplatie et reposée. Utilisez vos deux mains pour tirer et étirer doucement la pâte en nouilles longues, larges et régulières, tout en conservant une épaisseur constante.
Tip: Gardez votre plan de travail légèrement fariné pour éviter que la pâte fraîche ne colle pendant que vous létirez. - 5Cuire les nouilles
Une fois que le bouillon de palourdes et de porc a atteint une forte ébullition, plongez doucement le bouquet de nouilles fraîchement étirées directement dans la cocotte. Assurez-vous que les nouilles soient complètement immergées afin quelles cuisent uniformément dans la soupe savoureuse.
Tip: Évitez de remuer la cocotte immédiatement après avoir ajouté les nouilles fraîches pour quelles puissent raffermir sans se briser. - 6Ajouter les légumes verts
Immergez les feuilles de bok choy fraîches dans la soupe de nouilles bouillante à laide dune paire de baguettes noires. Les légumes nont besoin que dun bref instant dans le liquide frémissant pour ramollir et cuire tout en conservant leur couleur éclatante et leur croquant.
Tip: Ne faites pas trop cuire les légumes verts afin de les garder croquants et dune belle couleur vive. - 7Garnir doignons verts
Utilisez une louche noire pour incorporer une généreuse poignée doignons verts fraîchement hachés dans la soupe de nouilles frémissante et entièrement assemblée. Cet ajout final apporte une touche fraîche et aromatique au plat juste avant de servir.
Tip: Ajoutez les oignons verts à la toute fin pour quils restent croquants et riches en goût.
