Soupe Rafraîchissante de Nouilles Coréennes
Palourdes (Kalguksu)

Un bol réconfortant et épuré de Kalguksu coréen, composé de nouilles moelleuses faites à la main et de palourdes fraîches baignant dans un bouillon clair et délicatement iodé.

Ingrédients

• 200 g nouilles fraîches roulées à la main
• 300 g palourdes fraîches
• 1/2 courgette
• 2 pieces algues kombu séchées
• 1 liter eau
• 1 tbsp sauce de poisson
• 1 tsp sucre (pour le trempage des palourdes)
• to taste sel

Instructions

1. 1Préparer la base dalgues

   

   Sortez deux morceaux dalgues séchées de leur emballage. Ils serviront de base à votre bouillon clair et savoureux.

   Tip: Les algues séchées sont indispensables pour obtenir cette profondeur umami authentique des soupes coréennes.
2. 2Démarrer le bouillon

   

   Ajoutez les deux morceaux dalgues séchées dans une casserole remplie deau froide. Porter les algues à ébullition dans leau froide permet dextraire efficacement leurs arômes pour un bouillon net.

   Tip: Commencer à leau froide garantit une extraction plus délicate et plus claire que de plonger les algues directement dans leau bouillante.
3. 3Nettoyer les palourdes

   

   Placez les palourdes crues dans un bol deau en y ajoutant une pincée de sucre. Ce procédé encourage les palourdes à expulser le sable quelles pourraient contenir.

   Tip: Faire tremper les palourdes dans de leau sucrée est un moyen rapide et efficace de sassurer quelles nont plus de sable avant la cuisson.
4. 4Retirer les algues

   

   Une fois que leau a bouilli pendant deux minutes, utilisez une écumoire pour retirer les morceaux dalgues de la casserole.

   Tip: Retirer rapidement les algues après deux minutes empêche le bouillon de devenir visqueux ou trop amer.
5. 5Ajouter les palourdes

   

   Incorporez délicatement les palourdes nettoyées dans la marmite de bouillon frémissant. En cuisant, elles vont souvrir et libérer leur saveur océanique naturelle.

   Tip: Écumez la mousse qui remonte à la surface après avoir ajouté les palourdes pour conserver un bouillon parfaitement limpide.
6. 6Préparer la courgette

   

   Sur une planche à découper, taillez la courgette verte en fines lanières ou en rondelles. Elles seront ajoutées à la soupe plus tard pour apporter fraîcheur et texture.

   Tip: Ajouter la courgette vers la fin de la cuisson lui permet de conserver sa couleur vive et son léger croquant.
7. 7Tailler la courgette

   

   Empilez soigneusement les tranches de courgette sur une planche à découper et taillez-les en lanières fines et régulières. Ces bâtonnets seront ajoutés à la soupe plus tard pour offrir une texture fraîche et croquante qui complétera les nouilles.

   Tip: Gardez des lanières de taille relativement uniforme pour quelles cuisent de manière égale.
8. 8Écumer le bouillon

   

   Au fur et à mesure que le bouillon de palourdes arrive à ébullition, utilisez une louche en métal pour retirer délicatement la mousse blanche qui remonte à la surface. Cette étape permet de conserver un fond de soupe clair et un goût pur.

   Tip: Faites-le régulièrement pendant que la soupe bout pour garder un bouillon à laspect immaculé.
9. 9Assaisonner le bouillon

   

   Ajoutez la sauce de poisson au bouillon frémissant pour rehausser la saveur savoureuse des palourdes. Ajustez lassaisonnement avec une touche de sel si nécessaire pour équilibrer le goût selon vos préférences.

   Tip: Ajoutez la sauce de poisson progressivement et goûtez le bouillon au fur et à mesure, car sa salinité peut varier.
10. 10Rincer les nouilles

    

    Placez les nouilles fraîches artisanales dans une passoire et rincez-les brièvement sous leau froide courante. Cela élimine lexcès damidon en surface, évitant ainsi que la soupe ne devienne trouble lors de lajout des nouilles.

    Tip: Secouez bien les nouilles pour retirer tout lexcès deau après les avoir rincées.
11. 11Cuire les nouilles

    

    Faites glisser doucement les nouilles rincées dans la marmite de bouillon de palourdes en ébullition. Laissez-les cuire jusquà ce quelles atteignent une texture moelleuse et al dente.

    Tip: Faites attention en ajoutant les nouilles pour éviter les éclaboussures de bouillon très chaud.
12. 12Ajouter la courgette

    

    Juste avant que les nouilles ne soient complètement cuites, ajoutez les lanières de courgette préparées dans la marmite. Laissez cuire un court instant jusquà ce que la courgette soit tendre mais garde un peu de croquant.

    Tip: Ajoutez la courgette en fin de cuisson pour éviter quelle ne surmédise et ne perde sa belle couleur.
13. 13Terminer la soupe de nouilles

    

    À laide dune pince en métal, remuez doucement la marmite pour soulever les nouilles cuites, les lanières de courgette et les palourdes. Assurez-vous que tout est bien mélangé et bien chaud avant de couper le feu et de vous préparer à servir le plat.

    Tip: Veillez à ne pas trop cuire les nouilles, car elles continueront à ramollir légèrement dans le bouillon chaud même après avoir été retirées du feu.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes