Ramen au Miso
Porc Chashu Fondant

Maîtrisez l'art des ramen au miso maison. Un bol réconfortant avec un bouillon riche, de la poitrine de porc mijotée et des nouilles parfaitement fondantes.

Ingrédients

• 1 kg poitrine de porc (sans couenne)
• 1 thumb gingembre (en tranches)
• 1 oignon (coupé en deux)
• 4 cloves gousses dail (écrasées)
• 50 ml saké
• 200 ml sauce soja foncée
• 200 ml mirin
• 2 tbsp sucre blanc
• 1 stalk poireau (haché)
• 3 cébettes (et un peu plus pour la garniture)
• 1 stick bâton de cannelle
• 2 feuilles de laurier
• 500 ml bouillon de porc ou de poulet
• 1 tbsp pâte miso
• 1 tsp saindoux
• 2 portions nouilles ramen fraîches
• to taste œufs mollets, pousses de bambou, champignons noirs (facultatif)

Instructions

1. 1Ficeler la poitrine de porc

   

   Choisissez un beau morceau de poitrine de porc et roulez-le fermement en forme de cylindre. Sécurisez le rouleau avec de la ficelle de boucher, en veillant à ce que les fils soient espacés uniformément. Un bon ficelage permet à la viande de conserver une belle forme régulière tout au long du braisage.

   Tip: Serrez bien les nœuds pour éviter que le rouleau ne se défasse lorsque la viande va naturellement rétrécir à la cuisson.
2. 2Saisir pour une belle croûte

   

   Déposez les rouleaux de porc ficelés dans une poêle sur feu vif. Saisissez bien lextérieur en les retournant de temps en temps avec des pinces jusquà ce que toute la surface obtienne une belle caramélisation. Cette étape permet de sceller les sucs et dapporter une légère touche fumée au chashu.

   Tip: Assurez-vous que votre poêle soit très chaude avant dy ajouter la viande pour obtenir une belle croûte sans pour autant surcuire lintérieur.
3. 3Blanchir pour retirer les impuretés

   

   Transférez la poitrine de porc saisie dans une grande marmite deau froide. Ajoutez vos aromates de base : les tranches de gingembre écrasées, les gousses dail en chemise, loignon et un trait de saké. Portez doucement à frémissement pour cuire la viande et éliminer les impuretés et les odeurs.

   Tip: Commencez toujours à leau froide ; cela permet dextraire les saveurs des aromates plus uniformément et garantit un bouillon au goût plus net.
4. 4Retirer et filtrer

   

   Une fois que la viande a bien cuit lors de ce premier bouillon, soulevez délicatement la poitrine de porc hors du liquide chaud. Filtrez le bouillon restant pour retirer les gros aromates épuisés. Repartir sur une base de liquide propre pour létape de braisage garantit un profil aromatique raffiné et sans accroc.

   Tip: Aidez-vous dune cuillère en bois robuste et de baguettes pour soulever le lourd rouleau de porc sans vous éclabousser.
5. 5Ajouter les liquides de braisage

   

   Versez la sauce soja foncée dans la marmite avec la poitrine de porc et les nouveaux aromates. Incorporez ensuite le mirin, le saké et le sucre blanc pour créer la base de braisage sucrée-salée.

   Tip: Lutilisation dune sauce soja foncée de qualité donne au chashu sa couleur profonde caractéristique et son goût richement caramélisé.
6. 6Incorporer les épices

   

   Dès que les liquides sont ajoutés, intégrez les aromates secondaires : le poireau, les cébettes fraîches, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Mélangez délicatement pour diffuser ces épices dans la marinade foncée.

   Tip: Maintenez un frémissement doux et patient. Une ébullition trop forte pourrait rendre le liquide trouble et durcir le porc.
7. 7Laisser mijoter le chashu

   

   Portez le liquide à léger frémissement, puis baissez le feu. Laissez la poitrine de porc mijoter à découvert dans la sauce parfumée pendant environ 50 minutes, en la retournant de temps en temps, jusquà ce que la viande soit incroyablement tendre et que la sauce devienne sirupeuse.

   Tip: Un frémissement modéré est crucial. Bouillir la viande trop violemment lassèche et la rend coriace.
8. 8Trancher le chashu

   

   Une fois que le chashu braisé est cuit et a légèrement refroidi pour conserver sa forme, découpez-le soigneusement en tranches épaisses et régulières à laide dun couteau bien aiguisé.

   Tip: Laisser le chashu refroidir au réfrigérateur avant de le couper vous permettra dobtenir des tranches parfaites sans effilocher la viande.
9. 9Préparer la base de soupe miso

   

   Commencez à monter le bouillon de vos ramen en incorporant une cuillerée de pâte miso dans votre fond de volaille ou de porc bien chaud. Mélangez doucement jusquà ce que le miso soit entièrement dissous.

   Tip: Utilisez une petite passoire pour dissoudre la pâte miso directement dans le bouillon, cela évitera la formation de grumeaux.
10. 10Parfumer le bouillon

    

    Rehaussez votre base de soupe au miso en y ajoutant lail et le gingembre hachés, les cébettes émincées et une petite noix de saindoux pour un côté encore plus gourmand. Laissez chauffer doucement lensemble.

    Tip: Lajout dune pointe de saindoux confère au bouillon cette texture riche et authentique si typique des véritables échoppes de ramen japonaises.
11. 11Dresser les ramen

    

    Déposez vos nouilles ramen fraîchement cuites dans un grand bol. Versez délicatement le bouillon miso brûlant et parfumé sur les nouilles, en vous assurant quelles sont bien immergées avant de disposer vos garnitures.

    Tip: Ébouillantez votre bol au préalable avec de leau très chaude pour que vos ramen restent bien fumants tout au long de la dégustation.

Conservation

Brûler les Calories

Questions Fréquentes