Ramen Japonais Classique
Shoyu

Découvrez la profondeur réconfortante d'un authentique ramen au shoyu. Un bouillon savoureux au soja, des nouilles souples et du porc chashu fondant.

Ingrédients

• 2 tbsp shoyu tare (base de sauce soja assaisonnée)
• 1 tsp pâte de gingembre ou dail
• 400 ml bouillon de poulet clair
• 1 portion nouilles ramen fraîches
• 2 slices tranches de porc chashu cuit
• 2 tbsp pousses de bambou braisées (menma)
• 1 small handful épinards blanchis
• 1 slice gâteau de poisson narutomaki
• 1 sheet algue nori

Instructions

1. 1Ajouter la pâte aromatique

   

   Commencez par préparer la base de saveurs en déposant une dose de pâte aromatique, généralement de lail ou du gingembre haché, directement au fond du bol de service vide.

   Tip: Chauffer légèrement le bol avant dajouter les ingrédients aide à maintenir la soupe à la température idéale lors du service.
2. 2Verser le shoyu tare

   

   Versez la préparation de sauce soja japonaise, appelée tare, directement sur la pâte aromatique. Ce concentré apporte la profondeur de lumami et la couleur ambrée caractéristique du ramen au shoyu.

   Tip: Le tare est très concentré ; mesurez bien les quantités pour éviter que le bouillon final ne soit trop salé.
3. 3Ajouter le bouillon chaud

   

   Versez le bouillon de poulet clair et bouillant dans le bol pour quil se mélange au tare et aux aromates. La chaleur du liquide libère instantanément les arômes pour créer une soupe riche et parfumée.

   Tip: Assurez-vous que le bouillon soit à gros bouillons juste avant de le verser pour quil sémulsionne parfaitement avec les assaisonnements.
4. 4Cuire les nouilles fraîches

   

   Plongez vos nouilles ramen fraîches dans leau bouillante à laide dun panier à nouilles. Remuez-les immédiatement avec des baguettes pour éviter quelles ne collent entre elles pendant la cuisson.

   Tip: Faites cuire les nouilles un peu moins que la texture souhaitée, car elles continueront de sattendrir une fois plongées dans le bouillon chaud.
5. 5Égoutter soigneusement les nouilles

   

   Une fois les nouilles parfaitement cuites, sortez le panier de leau. Secouez-le vigoureusement plusieurs fois au-dessus de lévier pour éliminer le plus deau de cuisson possible.

   Tip: Un mauvais égouttage peut diluer votre bouillon soigneusement équilibré et altérer la texture globale de la soupe.
6. 6Dresser les nouilles

   

   Transférez délicatement les nouilles égouttées dans le bouillon chaud. Utilisez des baguettes pour les soulever et les replier proprement afin de former un dôme au centre du bol, permettant aux garnitures de reposer joliment en surface.

   Tip: Replier les nouilles juste après les avoir ajoutées évite la formation de paquets et garantit une présentation soignée.
7. 7Trancher le porc chashu

   

   Placez le bloc de porc chashu sur une planche à découper. À laide dun couteau bien affûté, coupez la viande en tranches régulières pour préparer lassemblage final du bol.

   Tip: Placer le porc braisé au réfrigérateur pour le refroidir légèrement permet dobtenir des tranches nettes sans que la viande ne seffondre.
8. 8Ajouter le chashu

   

   Déposez délicatement les tranches de porc chashu sur les nouilles. La chaleur du bouillon réchauffera doucement la viande, faisant fondre son gras tendre et diffusant ses saveurs dans la soupe.

   Tip: Pour une touche gourmande, vous pouvez griller rapidement les tranches de chashu au chalumeau de cuisine avant de les servir.
9. 9Finaliser avec les garnitures

   

   Terminez la présentation en ajoutant les épinards blanchis, les pousses de bambou et lalgue nori, puis placez la tranche de narutomaki au centre. Son motif spiralé apporte la touche visuelle emblématique du plat.

   Tip: Préparez toutes vos garnitures à lavance pour pouvoir dresser le bol rapidement pendant que les nouilles et le bouillon sont encore fumants.

Conservation et Préparation

Brûler les Calories

Questions Fréquentes