Ramen Tonkotsu Riche au Chashu
Œuf Mollet

Realisez un ramen tonkotsu digne d\'un restaurant a la maison avec du porc chashu fondant et des œufs mollets dans un bouillon laiteux.

Ingrédients

• 1.5 kg os et pieds de jambe de porc
• 1 kg poitrine de porc
• 4 œufs
• 4 servings nouilles de ramen
• to taste sel
• as needed marinade liquide foncee
• 1 piece gingembre frais
• as needed legumes verts frais
• 1 sheet algue nori
• as needed oignons verts frais

Instructions

1. 1Blanchir les os et les pieds de porc

   

   Placez les os et les pieds de porc crus dans une casserole deau froide pour commencer le blanchiment, ce qui permet dextraire efficacement le sang et les impuretes avant le mijotage.

   Tip: Commencez toujours par de leau froide pour garantir que les impuretes se liberent progressivement dans leau.
2. 2Rincer les os blanchis

   

   Versez leau et rincez soigneusement les os de porc blanchis ainsi que les impuretes a leau propre et tiede pour obtenir une base de soupe propre.

   Tip: Utilisez de leau tiede pour le rinçage afin que la viande ne se contracte pas brusquement.
3. 3Mijoter la base de la soupe

   

   Faites mijoter lentement les os de porc nettoyes a feu doux dans une casserole pour extraire pleinement la riche essence et les saveurs de la viande et des os.

   Tip: Gardez le feu bas pour maintenir un frémissement doux, ce qui empeche le bouillon de devenir trouble.
4. 4Saisir la peau de porc au chalumeau

   

   Utilisez un chalumeau de cuisine pour saisir soigneusement la peau de la poitrine de porc crue afin deliminer les impuretes et les follicules pileux restants.

   Tip: Deplacez la flamme uniformement sur la surface de la peau pour eviter de la bruler au meme endroit.
5. 5Saler la poitrine de porc

   

   Saupoudrez uniformement de sel la surface de la poitrine de porc crue preparee et frottez doucement pour commencer le processus dassaisonnement.

   Tip: Frottez le sel uniformement sur toutes les parties de la viande pour un salage homogene.
6. 6Ficeler la poitrine de porc roulee

   

   Enroulez la poitrine de porc assaisonnée et ficelez-la solidement avec de la ficelle de boucher pour maintenir sa forme cylindrique pendant le braisage.

   Tip: Rappelez-vous de ne pas rouler trop serre pour que linterieur puisse toujours absorber correctement les saveurs.
7. 7Mariner la poitrine de porc

   

   Placez le rouleau de poitrine de porc ficele dans une casserole avec des tranches de gingembre, puis versez lentement une riche marinade liquide foncee par-dessus. Assurez-vous que le liquide couvre ou entoure uniformement la viande afin quelle absorbe le melange complexe de saveurs pendant la phase de repos.

   Tip: Veillez a ce que la marinade soit bien melangee pour un equilibre optimal entre notes salees et sucrees.
8. 8Percer la coquille de lœuf

   

   Utilisez une fine epingle pour faire delicatement un minuscule trou au fond de chaque coquille dœuf cru. Cela permet a lair en expansion de sechapper pendant la cuisson, evitant ainsi que les coquilles ne se fendent et facilitant grandement lecalage ulterieur.

   Tip: Ne percez que la base arrondie de lœuf la ou se trouve la poche dair.
9. 9Faire bouillir les œufs

   

   Plongez delicatement les œufs prepares dans une casserole deau en pleine ebullition. Faites-les cuire pendant la duree precise necessaire pour obtenir une consistance molle avec un jaune coulant et confit.

   Tip: Baissez les œufs doucement avec une cuillere pour eviter quils ne se fendent contre le fond de la casserole.
10. 10Refroidir dans leau glacee

    

    Transferer immediatement les œufs cuits de leau chaude vers un grand bol rempli deau glacee. Ce refroidissement rapide arrete instantanement la cuisson et retracte legerement lœuf a linterieur de la coquille pour un ecalage facile.

    Tip: Laissez les œufs dans le bain de glace pendant au moins 10 minutes jusqua ce quils soient completement refroidis.
11. 11Mariner les œufs mollets

    

    Placez delicieusement les œufs mollets ecales dans un recipient ou un bocal rempli dune marinade de soja foncee et savoureuse. Assurez-vous que les œufs sont entierement immerges pour absorber uniformement la riche saveur.

    Tip: Utilisez un petit morceau de papier essuie-tout presse sur le dessus pour maintenir les œufs completement immerges dans le liquide.
12. 12Transferer le porc dans un bocal

    

    Placez soigneusement le rouleau de poitrine de porc cuit et ficele dans un grand bocal en verre propre. La preparation dans un recipient profond garantit que la viande peut etre entierement immergee dans la marinade pour une absorption homogene des saveurs.

    Tip: Choisissez un bocal qui sadapte etroitement au rouleau de porc pour minimiser la quantite de marinade necessaire pour couvrir completement la viande.
13. 13Trancher le porc chashu

    

    A laide dun couteau bien affute, coupez delicatement le rouleau de porc chashu marine en rondelles epaisses et regulieres. La cuisson lente et limpregnation des saveurs rendent la viande incroyablement tendre, alors coupez doucement pour garder les tranches intactes.

    Tip: Refroidir le rouleau de porc au refrigerateur avant de le trancher aidera la viande a se raffermir, facilitant ainsi des coupes nettes sans quelle ne se desagrege.
14. 14Saisir les tranches de chashu

    

    Prenez les tranches de porc chashu preparees et utilisez un chalumeau de cuisine pour saisir soigneusement les surfaces coupees. Appliquez la flamme directement jusqua ce que le gras de surface fonde legerement et developpe une croute aromatisee et legerement grillee.

    Tip: Deplacez la flamme regulierement sur la surface pour carameliser les matieres grasses sans bruler la viande.
15. 15Faire bouillir le bouillon dos de porc

    

    Maintenez une ebullition rapide et bouillonnante pour le bouillon dos de porc dans la casserole. Cette ebullition continue et vigoureuse est cruciale car elle aide a emulsifier la graisse et le collagene extraits de la viande et des os, developpant ainsi la texture riche et laiteuse caracteristique de la soupe.

    Tip: Ne reduisez pas le feu a un fremissement doux; une forte ebullition est necessaire pour obtenir la consistance creuse et opaque.
16. 16Garnir de legumes frais

    

    Disposez delicatement des legumes verts frais dans le bol chaud de nouilles de ramen et de bouillon. Les legumes ajoutent non seulement une touche de couleur eclatante, mais procurent egalement un contraste croquant et rafraichissant qui equilibre parfaitement les saveurs riches et lourdes de la soupe.

    Tip: Ajoutez les legumes frais tout a la fin, juste avant de servir, afin quils se fletrissent legerement dans le bouillon chaud tout en conservant leur croquant.
17. 17Assembler et garnir le ramen

    

    Disposez les tranches de chashu expertement saisies sur le dessus des nouilles de ramen chaudes et du bouillon. Completez le bol en y ajoutant les œufs mollets marines aux cotes des legumes verts pour un repas nocturne reconfortant.

    Tip: Superposez les ingredients avec soin pour creer une presentation attrayante qui equilibre chaleur, texture et arômes riches.

Conservation et Rechauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes