Tokyo Abura Soba (Ramen japonais sans bouillon à l'huile aromatique)

Découvrez les rues de Tokyo avec ces nouilles ramen épaisses et moelleuses, enrobées d\'une sauce soja au dashi et d\'une huile de ciboule ultra-aromatique.

Ingrédients

• 6 g flocons de bonite séchée (katsuobushi)
• 150 ml eau
• 90 ml sauce soja foncée japonaise
• 60 ml mirin
• 45 ml saké de cuisine (vin de riz)
• 15 g sucre
• 3 g poivre de sansho en poudre
• 15 g saindoux
• 1 grande ciboule
• 2 tbsp huile de sésame
• 3 œufs
• 3 servings nouilles ramen épaisses
• to taste pousses de bambou assaisonnées (menma)
• to taste algue nori en lamelles
• to taste ciboule émincée
• to taste ciboulette ciselée

Instructions

1. 1Préparer le bouillon de bonite

   

   Commencez le bouillon en ajoutant 6 g de flocons de bonite séchée dans une casserole contenant 150 ml deau froide. Placez la casserole sur feu moyen-doux pour extraire lentement toutes les saveurs umami.

   Tip: Commencez toujours avec de leau froide pour permettre aux flocons de bonite de libérer progressivement leurs arômes à mesure que la température augmente.
2. 2Filtrer le dashi

   

   Après avoir laissé mijoter le bouillon pendant 3 minutes puis infuser pendant 2 minutes supplémentaires, versez le liquide à travers une passoire fine dans un bol en verre propre. Cela permet de retirer les résidus pour obtenir un dashi limpide et parfumé.

   Tip: Évitez de presser les flocons de bonite dans la passoire, car cela pourrait apporter de lamertume ou troubler votre bouillon.
3. 3Mélanger les ingrédients de la sauce

   

   Dans une petite casserole, fouettez ensemble 90 ml de sauce soja foncée japonaise, 60 ml de mirin et 45 ml de saké de cuisine pour former la base aromatique de vos nouilles.

   Tip: La sauce soja foncée est privilégiée ici par rapport à la sauce soja claire pour sa couleur plus riche et sa saveur fermentée plus intense.
4. 4Faire mijoter la base de sauce

   

   Ajoutez 15 g de sucre, le bouillon de bonite filtré et 3 g de poivre de sansho en poudre dans la casserole. Faites mijoter à feu doux pendant 4 minutes pour dissoudre le sucre et harmoniser les saveurs.

   Tip: Le poivre de sansho apporte une sensation dagrumes et un picotement unique, caractéristique du style authentique dAbura Soba de Tokyo.
5. 5Infuser le saindoux

   

   Faites fondre 15 g de saindoux dans une poêle et ajoutez de grands morceaux de ciboule. Faites-les frire à feu moyen jusquà ce quils soient bien colorés et dorés, infusant ainsi la matière grasse dun parfum de ciboule riche et irrésistible.

   Tip: Ne pressez pas cette étape ; plus la ciboule dore lentement, plus elle libère de saveurs dans la graisse.
6. 6Finaliser lhuile de ciboule

   

   Une fois les morceaux de ciboule bien dorés, retirez-les de la poêle et coupez le feu. Ajoutez 2 cuillères à soupe dhuile de sésame et mélangez-la au saindoux chaud pour terminer votre huile aromatique.

   Tip: Ajouter lhuile de sésame après avoir éteint le feu permet de préserver son arôme délicat de noisette, qui saltère à trop haute température.
7. 7Préparer les œufs onsen

   

   Portez 500 ml deau à ébullition, puis ajoutez 50 ml deau froide pour ajuster précisément la température. Plongez délicatement trois œufs à température ambiante dans cette eau à laide dune écumoire. Éteignez le feu et laissez-les pocher pendant 12 minutes pour obtenir un blanc soyeux et un jaune crémeux.

   Tip: Utiliser des œufs à température ambiante garantit une cuisson uniforme et évite que la coquille ne se fissure sous le choc thermique.
8. 8Cuire les nouilles ramen épaisses

   

   Portez une grande casserole deau à ébullition et ajoutez les nouilles ramen épaisses. Faites-les cuire jusquà obtenir une texture al dente pour quelles conservent de la mâche. Les nouilles épaisses sont idéales pour ce plat car elles retiennent parfaitement la sauce riche et huileuse.

   Tip: Ne rincez pas les nouilles à leau froide après la cuisson ; lamidon résiduel à la surface aide la sauce et lhuile à mieux adhérer.
9. 9Transférer les nouilles dans le bol

   

   Dès que les nouilles sont cuites, égouttez-les bien à laide dune passoire. Secouez lexcédent deau et déposez-les directement dans le bol de service, par-dessus la base de sauce soja préparée précedemment.

   Tip: Mélangez immédiatement les nouilles avec la sauce pendant quelles sont encore brûlantes pour bien les enrober et éviter quelles ne collent entre elles.
10. 10Napper dhuile de ciboule

    

    Une fois les nouilles chaudes placées sur la sauce, disposez harmonieusement les pousses de bambou assaisonnées et les lamelles de nori. Arrosez le tout de deux cuillères dhuile de ciboule fraîchement préparée. Cette huile parfumée apporte la richesse indispensable qui caractérise lAbura Soba.

    Tip: Pour un goût authentique, utilisez un saindoux de haute qualité lors de la préparation afin de retrouver la profondeur savoureuse des échoppes de nouilles japonaises.
11. 11Ajouter lœuf onsen

    

    Cassez délicatement un œuf onsen dans un petit ramequin et déposez-le au centre du bol de nouilles. Complétez le plat en parsemant de ciboule et de ciboulette fraîchement émincées. Le jaune dœuf crémeux fusionnera avec la sauce au moment de mélanger.

    Tip: Avant de déguster, mélangez énergiquement le bol pour que lhuile, la sauce et le jaune dœuf sémulsionnent et enrobent parfaitement chaque nouille.

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Questions Fréquentes