Ramen crémeux maison au miso
au bœuf

Un bol réconfortant de ramen japonais au bouillon velouté au lait, pâte de soja savoureuse et tendres tranches de bœuf, prêt en moins de 40 minutes.

Ingrédients

• 1 tbsp huile de cuisson
• 4 cloves ail
• 1 small oignon
• 1 tbsp pâte de soja coréenne (Doenjang)
• 100 g champignons shiitake
• 150 g chou napa (chou chinois)
• 500 ml eau
• 200 ml lait
• 1 pack nouilles ramen fraîches
• 150 g poitrine de bœuf ou tranches pour shabu-shabu
• 2 stalks oignons verts (cébettes)
• 1 whole œuf mollet
• 1 sheet feuille dalgue nori

Instructions

1. 1Émincer lail

   

   Commencez par préparer les aromates pour la base de la soupe. Prenez les gousses dail crues et pelées, puis coupez-les soigneusement en fines rondelles régulières. Ces morceaux libéreront rapidement tout leur parfum et leurs arômes lorsquils seront saisis dans lhuile chaude.

   Tip: Repliez bien le bout de vos doigts en coupant pour cuisiner en toute sécurité et obtenir une épaisseur régulière.
2. 2Couper les champignons shiitake

   

   Prenez les champignons shiitake frais et coupez les chapeaux en fines lamelles. Les shiitakes sont essentiels pour apporter une saveur umami riche et terreuse ainsi quune texture charnue à la soupe, équilibrant parfaitement lonctuosité du bouillon.

   Tip: Essuyez les champignons avec un essuie-tout humide plutôt que de les laver à leau pour éviter quils ne se gorgent de liquide.
3. 3Couper le chou napa

   

   Lavez les feuilles de chou napa et séchez-les en tapotant. Disposez les feuilles à plat et coupez-les en lanières de la taille dune bouchée. Le chou apporte une douceur naturelle à la soupe et un croquant rafraîchissant au moment du dressage.

   Tip: Vous pouvez superposer plusieurs feuilles pour les couper plus efficacement et obtenir des morceaux uniformes.
4. 4Ciseler les oignons verts

   

   Hachez finement les oignons verts frais en petites rondelles. Ils serviront de garniture finale, apportant une touche de couleur vive et un contraste frais et piquant face aux saveurs riches du ramen.

   Tip: Utilisez un couteau très bien aiguisé pour éviter décraser les tiges délicates, ce qui pourrait les rendre visqueuses et leur faire perdre leur fraîcheur.
5. 5Faire sauter les aromates

   

   Faites chauffer un peu dhuile dans une marmite sur feu moyen. Ajoutez les oignons et lail émincés, et faites-les revenir jusquà ce quils soient tendres, translucides et très parfumés. Cette étape libère les sucres naturels pour créer la première couche de saveur.

   Tip: Maintenez un feu moyen pour que lail ramollisse sans dorer trop vite, ce qui risquerait de donner de lamertume au bouillon.
6. 6Incorporer la pâte de soja

   

   Une fois que les oignons et lail ont fondu et embaument la cuisine, ajoutez une généreuse cuillérée de pâte de soja coréenne (Doenjang). Mélangez soigneusement pour torréfier légèrement la pâte, ce qui intensifiera la base umami de votre bouillon.

   Tip: Remuez constamment pendant quelques secondes pour éviter que la pâte épaisse ne colle au fond de la marmite ou ne brûle.
7. 7Verser leau sur la base

   

   Versez leau dans la marmite avec le mélange doignons et de pâte de soja. Ce liquide formera la base de votre bouillon de ramen, simprégnant de toutes les saveurs aromatiques et salées pendant quil mijote.

   Tip: Utilisez de leau filtrée si possible pour garantir un goût net qui laissera toute la profondeur de la pâte de soja sexprimer.
8. 8Faire mijoter les légumes

   

   Au sein de la base de soupe frémissante, ajoutez les lamelles de champignons et le chou frais. Laissez les légumes mijoter pour quils sassouplissent et libèrent leur douceur naturelle, équilibrant la richesse salée de la pâte de soja.

   Tip: Les champignons shiitake sont parfaits ici car ils apportent une texture consistante et une belle profondeur aromatique.
9. 9Cuire les nouilles ramen

   

   Pendant que le bouillon continue de développer ses saveurs, portez une autre casserole deau à ébullition et plongez-y les nouilles ramen fraîches. Utilisez des baguettes pour remuer délicatement et séparer les fils afin dassurer une cuisson uniforme.

   Tip: Vérifiez le temps de cuisson sur lemballage ; les nouilles fraîches nont généralement besoin que de 2 à 3 minutes pour être parfaitement al dente.
10. 10Égoutter les nouilles

    

    Dès que les nouilles atteignent la texture souhaitée, versez le tout dans une passoire métallique pour éliminer complètement leau de cuisson chaude. Agir rapidement évite aux nouilles de continuer à cuire avec la chaleur résiduelle.

    Tip: Gardez un rythme soutenu pour passer immédiatement à létape suivante afin de stopper la cuisson interne des nouilles.
11. 11Rincer à leau froide

    

    Rincez immédiatement les nouilles égouttées sous leau froide courante. Remuez-les délicatement avec vos mains ; cela élimine lexcès damidon en surface et fige la cuisson pour leur garantir une texture ferme et élastique.

    Tip: Ne sautez pas le rinçage à leau froide, cest le secret pour obtenir des nouilles bien fermes et élastiques, typiques dun bon ramen.
12. 12Filtrer le bouillon de légumes

    

    Versez délicatement la soupe mijotée à travers une passoire fine dans un grand bol propre. Cette étape permet de séparer le liquide des légumes fondus afin dobtenir un bouillon lisse et raffiné pour le dressage final.

    Tip: Vous pouvez presser les légumes contre le tamis avec une cuillère pour en extraire toutes les saveurs concentrées avant de les retirer.
13. 13Ajouter le lait pour lonctuosité

    

    Versez le lait frais dans la marmite contenant le bouillon de légumes filtré. Cette étape apporte une douceur veloutée à la base du ramen, adoucissant les notes salées de la pâte de soja et des champignons pour un fini tout en rondeur.

    Tip: Assurez-vous que le bouillon soit à peine frémissant plutôt quà gros bouillons avant dincorporer le lait pour éviter quil ne tranche.
14. 14Pocher les tranches de bœuf

    

    Déposez délicatement les tranches de bœuf cru dans le bouillon au lait frémissant. La chaleur de la soupe cuira cette viande fine en quelques secondes seulement, la gardant incroyablement tendre tout en enrichissant le bouillon de ses sucs.

    Tip: Choisissez une viande de bœuf de haute qualité coupée très finement, comme pour un shabu-shabu, pour quelle cuise en un clin dœil et fonde en bouche.
15. 15Verser le bouillon crémeux

    

    Disposez les nouilles préparées dans un bol de service et versez délicatement le bouillon chaud au lait et au bœuf par-dessus. Cette soupe riche et veloutée va réchauffer les nouilles et former la base parfaite pour accueillir vos garnitures.

    Tip: Versez le bouillon lentement par le côté du bol pour éviter les éclaboussures et préserver la jolie présentation de votre nid de nouilles.

Conservation et restes

Brûler les Calories

Questions Fréquentes