Le Véritable Bouillon Tonkotsu Fait Maison

Véritable leçon de saveurs, ce bouillon de porc d\'un blanc laiteux mijote pendant quatre heures avec des os à moelle et des pieds de cochon pour créer une base de soupe riche et veloutée.

Ingrédients

• 1 os à moelle de porc
• 1 pied de cochon
• 3 slices gingembre frais
• 2 stalks cébettes
• 1 tbsp vin de cuisine
• 4 liters eau fraîche

Instructions

1. 1Préparer leau de cuisson

   

   Remplissez une grande marmite en acier inoxydable deau fraîche et placez-la sur le feu pour la faire chauffer. Cette marmite servira au long frémissement final, une fois que les os de porc et les pieds auront été correctement blanchis et nettoyés.

   Tip: Commencer avec une marmite propre et de leau fraîche pour le bouillon principal est la clé pour obtenir un goût pur, sans impuretés.
2. 2Retirer les os blanchis

   

   Après avoir blanchi les os à moelle et les pieds de cochon avec du gingembre et de la ciboule pour retirer les impuretés, utilisez des pinces en métal pour les sortir de la marmite. Rincez ensuite la viande abondamment à leau chaude pour éliminer toute trace décume.

   Tip: Rincer à leau chaude plutôt quà leau froide évite que la viande ne durcisse, garantissant ainsi quelle restera tendre tout au long des quatre heures de cuisson à venir.
3. 3Lancer le frémissement principal

   

   Transférez délicatement les os de porc et les pieds nettoyés dans la marmite deau bouillante propre. Cest lors de cette deuxième étape de cuisson que les os vont libérer lentement leurs saveurs et nutriments pour former un bouillon riche et laiteux.

   Tip: Assurez-vous que leau est à gros bouillons avant de replonger les os afin de maintenir une température de cuisson idéale.
4. 4Infuser les aromates

   

   Ajoutez des tranches de gingembre frais et de larges tronçons de cébette dans la marmite avec le porc. Ces aromates vont délicatement parfumer le bouillon en lui apportant une belle profondeur sans masquer le goût naturel des os de porc.

   Tip: Laisser le gingembre et la cébette en gros morceaux permettra de les filtrer beaucoup plus facilement à la fin de la recette.
5. 5Couvrir et laisser mijoter

   

   Placez un couvercle sur la marmite et portez de nouveau leau à ébullition sur feu vif. Dès lébullition, baissez le feu au minimum. Laissez le bouillon frémir doucement pendant au moins quatre heures pour extraire toute la richesse des os.

   Tip: Faire mijoter avec le couvercle empêche une évaporation excessive, vous assurant dobtenir une quantité généreuse de bouillon concentré.
6. 6Extraire les os pour les écraser

   

   Après les deux premières heures de frémissement, utilisez une louche pour récupérer les os de porc et les pieds dans un bol en métal. À ce stade, la viande doit être extrêmement tendre et le bouillon devrait déjà arborer une belle couleur blanche et crémeuse.

   Tip: Ne jetez surtout pas les os ! Vous allez les écraser pour libérer encore plus de moelle et de gras avant de les remettre dans la marmite pour les deux dernières heures de cuisson.
7. 7Écraser la moelle et la viande

   

   Toujours après ces deux premières heures, une fois les os retirés de la marmite, utilisez un presse-purée manuel pour bien écraser la viande ramollie et la moelle dans un bol séparé. Ce procédé libère les trésors cachés au cœur des os directement dans le bouillon, le rendant plus épais et goûteux.

   Tip: Faites attention car la viande et la moelle seront très chaudes. Tenez le bol fermement à laide dun torchon de cuisine si nécessaire.
8. 8Remettre à mijoter

   

   Versez la préparation de viande et de moelle écrasée de nouveau dans la marmite de bouillon. Laissez frémir pendant encore deux heures. Cela permet aux fibres brisées et à la moelle de sémulsionner parfaitement dans le liquide, lui conférant son apparence blanche et veloutée si caractéristique.

   Tip: Maintenez le feu très doux durant cette phase finale pour éviter que la soupe ne réduise trop vite et ne se concentre trop en sel.
9. 9Filtrer le bouillon

   

   Une fois le temps total de quatre heures écoulé, utilisez une passoire fine pour retirer minutieusement tous les restes de viande et les fragments dos. Après cette longue cuisson et létape du broyage, les éléments solides ont libéré toutes leurs saveurs pour ne laisser quun fond de soupe incroyablement lisse.

   Tip: Pour un résultat encore plus clair, vous pouvez tapisser votre passoire dune étamine qui retiendra les plus infimes résidus.
10. 10Portionner pour la conservation

    

    Laissez le bouillon refroidir légèrement avant de le répartir dans des récipients individuels en plastique transparent à laide dune louche. Diviser la préparation en petites portions savère très pratique au quotidien, vous permettant de décongeler uniquement la quantité nécessaire pour un repas.

    Tip: Laissez un peu despace vide en haut de chaque récipient, car le liquide gonflera légèrement en congelant.
11. 11Étiqueter et congeler

    

    Fermez hermétiquement chaque boîte et collez-y une étiquette en indiquant la date de préparation. Placez le bouillon au congélateur, où il se conservera plusieurs mois, prêt à servir de base onctueuse pour vos nouilles ou vos ragoûts.

    Tip: Utilisez un marqueur indélébile ou des étiquettes résistantes à leau afin que lencre ne bave pas lors de la décongélation.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes