Soupe onctueuse aux os de porc, maïs doux
igname

Une soupe réconfortante aux os de porc saisis, naturellement sucrée par du maïs frais, de l\'igname de Chine et des champignons noirs.

Ingrédients

• 500 g os de porc
• 1 épi de maïs
• 200 g igname de Chine (shan yao)
• 10 g champignons noirs déshydratés
• 3 slices gingembre
• 2 stalks oignons verts
• 2 tbsp vin de cuisine chinois (Shaoxing)
• 1.5 l eau
• 1 tbsp huile de cuisson
• to taste sel
• to taste poivre blanc
• optional oignons verts émincés

Instructions

1. 1Blanchir les os de porc

   

   Déposez les os de porc crus dans une grande casserole deau froide. Ajoutez les tranches de gingembre et les oignons verts, puis portez le tout à ébullition. Cette étape permet déliminer le sang et les impuretés pour obtenir un bouillon bien net.

   Tip: Commencer la cuisson à leau froide permet de libérer les impuretés de manière progressive et beaucoup plus efficace quen les plongeant directement dans leau bouillante.
2. 2Sécher les os blanchis

   

   Après avoir blanchi et rincé les os de porc à leau claire, épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Il est essentiel de retirer toute lhumidité en surface pour éviter les projections dhuile lors de létape suivante au wok.

   Tip: Veillez à ce que les os soient parfaitement secs pour obtenir une plus belle coloration et cuisiner en toute sécurité.
3. 3Faire rissoler les os

   

   Faites chauffer un peu dhuile dans un wok et ajoutez les os bien secs. Faites-les revenir à feu moyen jusquà ce que la surface soit légèrement dorée et parfumée. Ce rissolage développe les arômes et aide à opacifier le bouillon.

   Tip: Prenez votre temps et laissez une légère croûte dorée se former sur les os pour libérer un maximum de saveurs.
4. 4Étuver les os au vin de cuisine

   

   Dès que les os sont bien dorés, versez un généreux filet de vin de cuisine. Couvrez immédiatement le wok avec un couvercle pour emprisonner la vapeur dalcool et laissez étuver pendant 15 à 20 secondes. Cette technique infuse la viande de parfums subtils tout en préservant sa tendreté.

   Tip: Faites preuve de rapidité : poser le couvercle instantanément empêche les arômes volatils de séchapper, garantissant une infusion optimale.
5. 5Transférer dans une marmite

   

   Transférez les os dorés ainsi que leur jus de cuisson et lhuile résiduelle dans une marmite en terre cuite. Mouillez avec de leau fraîche de manière à bien couvrir les os et ajoutez un bouquet doignons verts noués pour le parfum.

   Tip: La terre cuite maintient une chaleur douce et parfaitement homogène, ce qui est idéal pour un mijoté long permettant dextraire toutes les saveurs.
6. 6Ajouter le maïs, ligname et les champignons

   

   Après 50 minutes de mijotage du bouillon, incorporez les tronçons de maïs, ligname de Chine coupée en rondelles et les champignons noirs réhydratés. Poursuivez la cuisson à frémissement pendant encore 15 minutes, jusquà ce que tous les légumes soient tendres.

   Tip: Ajouter ces ingrédients en fin de cuisson permet de préserver leur texture croquante et déviter quils ne se défassent au cours du long mijotage des os.
7. 7Assaisonner et servir

   

   Assaisonnez la soupe avec du sel fin et du poivre blanc moulu selon votre convenance. Remuez délicatement pour bien mélanger, puis servez ce bouillon onctueux dans des bols individuels et garnissez doignons verts fraîchement émincés.

   Tip: Ajustez lassaisonnement progressivement : le maïs apporte une douceur naturelle qui nécessite souvent moins de sel que prévu.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes