Ramen Tonkotsu Épicé Façon Volcan

Surnommé « ramen de l'enfer » pour son bouillon rouge ardent, ce tonkotsu riche allie la douceur du porc à une pâte de piment maison à l'ail et au gochugaru.

Ingrédients

• 300 ml bouillon tonkotsu
• 1 portion nouilles fines Hakata
• 1 tbsp tare au sel
• 1 tsp ail en poudre
• 1 tbsp poudre de piment coréen (gochugaru)
• 1 tsp pâte de soja sucrée (tianmianjiang)
• 1 tsp doubanjiang (pâte de piment et féveroles)
• 1 tsp sucre blanc
• 12 tsp glutamate monosodique (GMS)
• 2 tbsp huile végétale
• 1 clove ail
• 20 ml huile pimentée (rayu)
• 2 slices porc chashu
• 1 whole œuf mollet
• 1 handful oignons verts émincés
• to taste algues wakamé
• 1 pinch noisettes concassées

Instructions

1. 1Préparer lail

   

   Commencez par préparer lail haché, ingrédient clé de la sauce pimentée. Utilisez une râpe en céramique pour transformer la gousse dail pelée en une pâte fine et juteuse.

   Tip: Lutilisation dune râpe plutôt quun couteau permet de libérer davantage dhuiles naturelles et de jus dail.
2. 2Doser le piment

   

   Placez un bol sur une balance numérique et ajoutez la poudre de piment coréen. La précision du pesage garantit léquilibre parfait entre la chaleur et les arômes de la sauce.

   Tip: Le gochugaru apporte une couleur rouge vibrante et un piquant fumé légèrement sucré sans être écrasant.
3. 3Ajouter les condiments

   

   À la poudre de piment, ajoutez lail râpé, la pâte de soja sucrée, le sucre blanc, le GMS et le doubanjiang. Versez lhuile végétale pour lier les épices sèches et les aromates.

   Tip: Cette sauce pimentée peut être conservée au frais ; ses saveurs fusionnent et deviennent plus profondes après une nuit.
4. 4Mélanger la pâte de piment

   

   À laide dune spatule, mélangez vigoureusement jusquà ce que tous les ingrédients soient parfaitement incorporés. Vous obtiendrez une pâte de piment épaisse et intensément parfumée.

   Tip: Veillez à bien racler les parois du bol pour ne laisser aucun résidu de poudre sèche.
5. 5Préparer le tare

   

   Pour assembler le ramen, commencez par la base. Versez lassaisonnement tare au sel dans une louche, puis déposez-le au fond de votre bol de service vide.

   Tip: Le tare est le concentré de saveur du ramen ; un dosage précis assure un bouillon parfaitement assaisonné.
6. 6Assembler les saveurs du bol

   

   Dans votre bol de service contenant le tare, ajoutez lail en poudre. Ajoutez ensuite une généreuse cuillerée de la pâte de piment maison préparée précédemment.

   Tip: Ajustez la quantité de pâte de piment selon votre tolérance pour obtenir le niveau de piquant souhaité.
7. 7Verser le bouillon Tonkotsu

   

   Une fois la base prête, versez délicatement environ 300 ml de bouillon tonkotsu brûlant et laiteux sur les assaisonnements au fond du bol.

   Tip: Le bouillon doit être bouillant pour bien dissoudre la pâte de piment dense et libérer tous ses arômes épicés.
8. 8Mélanger le bouillon

   

   Mélangez vigoureusement avec un petit fouet ou une cuillère. Assurez-vous que la pâte de piment et le tare soient totalement dissous dans le liquide chaud sans laisser de grumeaux.

   Tip: Un bon mélange permet à lhuile pimentée de sémulsionner avec le tonkotsu gras, créant une base de soupe homogène et veloutée.
9. 9Ajouter les nouilles

   

   Cuisez les nouilles Hakata selon la fermeté désirée. Sortez-les de leau bouillante avec une passoire, égouttez-les soigneusement et déposez-les directement dans le bouillon piquant.

   Tip: Secouez bien les nouilles pour éliminer lexcès deau afin de ne pas diluer les saveurs intenses de votre bouillon.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes