Ramen façon Tonkotsu en 15 minutes
son Char Siu au Yakult

Succombez à un ramen crémeux en un clin d'œil grâce à ce bouillon astucieux à base de mayonnaise et d'œuf, accompagné d'un porc char siu express braisé au Yakult.

Ingrédients

• 300 g échine de porc
• 2 small bottles Yakult ou boisson lactée sucrée
• 12 cup sauce soja claire
• 1 splash sauce soja foncée
• 2 portions nouilles ramen sèches
• 2 jaunes dœufs pasteurisés
• 2 tbsp mayonnaise
• 2 cloves ail haché
• 2 tbsp ail frit croustillant
• 2 packets sachet dassaisonnement pour ramen instantané
• 1 tbsp graines de sésame blanc
• 2 œufs mollets
• to taste grains de maïs, champignons oreilles de bois et oignons verts ciselés
• optional huile dail noir

Instructions

1. 1Chauffer lhuile

   

   Commencez par préparer le char siu express en plaçant une casserole sur feu moyen. Versez une petite quantité dhuile de cuisson en veillant à bien napper le fond pour éviter que la viande naccroche.

   Tip: Assurez-vous que la casserole soit bien chaude avant dajouter lhuile et le porc pour favoriser une bonne saisie.
2. 2Saisir léchine de porc

   

   Placez le morceau de porc directement dans lhuile chaude. Laissez-le dorer sans le toucher pour développer une belle croûte, puis retournez-le pour saisir lautre face jusquà ce quil soit cuit à environ 30 %.

   Tip: Saisir la viande permet de sceller les sucs et crée une base savoureuse qui enrichira considérablement le braisage final.
3. 3Ajouter le liquide de braisage

   

   Une fois les deux faces bien dorées, versez les deux bouteilles de boisson lactée sucrée et une bouteille deau directement sur la viande. Cela constitue la base tendre et sucrée de notre braisage rapide.

   Tip: Lacide lactique et le sucre de la boisson aident à attendrir le porc et lui donnent un magnifique aspect caramélisé en réduisant.
4. 4Ajouter les assaisonnements

   

   Ensuite, versez la sauce soja. Utilisez environ une demi-tasse de sauce soja claire pour le goût salé principal. Pour une couleur plus profonde et riche, ajoutez un filet de sauce soja foncée.

   Tip: Le sucre et lacidité de la boisson lactée équilibrent parfaitement le sel de la soja, éliminant le besoin de marinades complexes.
5. 5Braiser le porc

   

   Portez le mélange à ébullition, puis couvrez et laissez cuire environ 15 minutes. Pendant que cela mijote, utilisez une écumoire fine pour retirer les impuretés ou lécume en surface. Retournez la viande à mi-cuisson.

   Tip: Maintenir un frémissement constant permet à la viande de sattendrir tandis que le liquide réduit doucement en un glaçage épais.
6. 6Retirer et laisser reposer

   

   Continuez la cuisson jusquà ce que le liquide devienne un glaçage collant qui nappe généreusement le porc. Une fois la viande bien cuite et dune couleur sombre intense, sortez-la avec des baguettes.

   Tip: Ne lavez pas la casserole tout de suite ! Le reste de sauce sirupeuse est excellent pour napper les tranches de porc au moment de servir.
7. 7Trancher le char siu

   

   Une fois le porc bien caramélisé, transférez-le sur une planche à découper. À laide dun couteau bien aiguisé, coupez-le en tranches épaisses et tendres prêtes à être servies.

   Tip: Laisser reposer le porc quelques minutes avant de le trancher permet aux fibres de se détendre pour une viande plus juteuse.
8. 8Garnir de graines de sésame

   

   Disposez les tranches de char siu sur des assiettes de service. Arrosez avec le reste de glaçage de la casserole, puis saupoudrez généreusement de graines de sésame blanc.

   Tip: Griller légèrement les graines de sésame à sec dans une poêle au préalable fera ressortir un arôme de noisette irrésistible.
9. 9Cuire les nouilles ramen

   

   Portez une casserole deau à ébullition et plongez-y délicatement les nouilles ramen. Assurez-vous quelles soient bien immergées pour une cuisson uniforme.

   Tip: Leau doit bouillir à gros bouillons avant dajouter les nouilles pour éviter quelles ne deviennent molles ou collantes.
10. 10Préparer la base de la soupe

    

    Dans un bol de service propre, préparez la base de votre soupe façon Tonkotsu. Mélangez un jaune dœuf pasteurisé, de lail haché, une pression de mayonnaise et le sachet dassaisonnement. Ajoutez lail frit pour plus de relief.

    Tip: Si vous navez pas dail frit, une portion supplémentaire dail frais haché fournira une excellente base aromatique.
11. 11Mélanger la pâte à soupe

    

    Mélangez vigoureusement le jaune dœuf, lail, la mayonnaise et lassaisonnement jusquà obtenir une pâte lisse. Ce concentré est le secret dun bouillon riche et crémeux.

    Tip: Mélangez bien jusquà ce que la mayonnaise soit totalement incorporée pour éviter les grumeaux dans le bouillon final.
12. 12Tempérer la base

    

    Versez une petite louche deau de cuisson bouillante des nouilles directement dans le bol. Mélangez bien pour faire fondre les ingrédients et tempérer le jaune dœuf, créant ainsi une base de bouillon onctueuse.

    Tip: Ajoutez leau chaude progressivement tout en remuant pour éviter de cuire le jaune dœuf en omelette.
13. 13Assembler la soupe et les nouilles

    

    Une fois votre base crémeuse mélangée avec un peu deau, versez le tout directement dans la casserole avec les nouilles. Remuez doucement pour émulsionner lensemble et obtenir un bouillon digne dun restaurant.

    Tip: Baissez le feu ou éteignez-le juste avant de verser la base pour que le mélange reste parfaitement lisse sans cailler.
14. 14Garnir doignons verts

    

    Répartissez les nouilles et le bouillon dans les bols, puis saupoudrez généreusement doignons verts ciselés. La fraîcheur de loignon vient équilibrer la richesse du bouillon crémeux.

    Tip: Ciselez les oignons le plus finement possible pour que leur saveur vive se répartisse bien dans toute la soupe.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes