Ramen Tonkotsu Rapide
Crémeux aux Œufs Mollets Coulants

Préparez un bouillon façon Tonkotsu ultra-crémeux en quelques minutes grâce à une astuce incroyable à base de mayonnaise et de jaune d\'œuf.

Ingrédients

• 2 gros œufs
• 1 pack nouilles ramen instantanées avec sachet dassaisonnement
• 1 tbsp mayonnaise japonaise
• 1 jaune dœuf cru
• 1 clove gousse dail, émincée
• 1 stalk oignon vert, haché
• optional graines de sésame noir
• optional algues séchées en lanières
• to taste huile piquante

Instructions

1. 1Cuire les œufs

   

   Portez une casserole deau à ébullition. Utilisez une écumoire pour y plonger délicatement deux œufs frais. Laissez-les cuire pendant exactement six minutes pour que le jaune reste bien coulant et crémeux tandis que le blanc soit parfaitement pris.

   Tip: Lutilisation de lécumoire évite que les œufs ne se fendent en heurtant le fond de la casserole.
2. 2Préparer la base aromatique

   

   Déposez une gousse dail finement émincée et une poignée doignons verts hachés dans un bol. Ces aromatiques apporteront toute la puissance aromatique nécessaire à la base de votre ramen.

   Tip: Pour une saveur optimale, utilisez de lail frais plutôt que de lail en pot déjà émincé.
3. 3Ajouter la mayonnaise pour le crémeux

   

   Ajoutez une généreuse cuillère de mayonnaise dans le bol avec lail et les oignons verts. Les matières grasses de la mayonnaise vont permettre de créer une base de soupe riche et émulsionnée, imitant la texture dun bouillon tonkotsu mijoté pendant des heures.

   Tip: La mayonnaise japonaise est fortement recommandée pour sa richesse en jaune dœuf et son apport en umami.
4. 4Intégrer le jaune dœuf cru

   

   Séparez délicatement le blanc du jaune dun œuf, puis ajoutez uniquement le jaune dans votre bol avec lail, les oignons verts et la mayonnaise. Ce jaune frais est le secret pour obtenir cette texture dorée et veloutée emblématique.

   Tip: Utilisez un œuf très frais et de qualité puisque le jaune sera dilué directement dans leau chaude sans cuisson supplémentaire.
5. 5Assaisonner le mélange

   

   Versez le contenu du sachet dassaisonnement de vos nouilles instantanées dans le bol, par-dessus le jaune dœuf, la mayonnaise et les aromatiques. Cette poudre contient tout le sel et les épices concentrés indispensables pour parfumer tout votre bol.

   Tip: Si vous êtes sensible au sel, commencez par ne verser que la moitié du sachet et ajustez selon vos préférences à la fin.
6. 6Mélanger en une pâte homogène

   

   Mélangez soigneusement tous les ingrédients du bol jusquà ce quils soient parfaitement combinés. Vous devez obtenir une pâte épaisse et homogène qui se dissoudra facilement au contact de leau chaude.

   Tip: Veillez à ce que le jaune dœuf soit totalement incorporé pour garantir une texture lisse et sans grumeaux dans la soupe finale.
7. 7Plonger les œufs dans leau glacée

   

   Dès que les six minutes de cuisson des œufs sont écoulées, sortez-les à laide de lécumoire et plongez-les immédiatement dans un grand récipient deau glacée. Ce choc thermique stoppe net la cuisson pour préserver le cœur coulant.

   Tip: Laissez les œufs reposer dans leau glacée pendant au moins trois minutes. Le choc thermique rendra également les coquilles beaucoup plus faciles à écaler.
8. 8Cuire les nouilles ramen

   

   Portez une nouvelle casserole deau à ébullition et plongez-y votre bloc de nouilles ramen instantanées. Faites-les cuire selon les instructions du paquet, généralement environ 3 minutes, jusquà ce quelles soient tendres mais encore fermes sous la dent.

   Tip: Séparez délicatement les nouilles avec des baguettes ou une pince au fur et à mesure quelles ramollissent pour assurer une cuisson uniforme.
9. 9Créer la base du bouillon crémeux

   

   Prélevez une louche deau de cuisson bien chaude et chargée damidon directement de la casserole de nouilles, puis versez-la dans votre bol dassaisonnement. La chaleur de leau va pocher légèrement le jaune dœuf et faire fondre la mayonnaise, créant une émulsion onctueuse.

   Tip: Incorporez leau progressivement tout en fouettant pour dissoudre complètement la pâte sans faire de grumeaux.
10. 10Préparer le bol de service

    

    Une fois la base dassaisonnement bien fouettée et crémeuse, versez lintégralité du mélange dans votre grand bol de service. Ce bouillon parfumé constitue la fondation de votre plat, prête à recevoir les nouilles.

    Tip: Préchauffer votre bol de service avec un peu deau chaude avant dy verser le bouillon aidera à maintenir vos ramens chauds plus longtemps.
11. 11Assembler les nouilles et le bouillon

    

    À laide dune pince ou dune passoire à nouilles, sortez les ramen de leau bouillante en secouant bien pour éliminer lexcess dhumidité, puis déposez-les délicatement dans le bouillon crémeux. Remuez légèrement pour bien enrober les nouilles.

    Tip: Procédez rapidement pour éviter que les nouilles ne continuent de cuire à la vapeur avant de rejoindre la soupe.
12. 12Garnir avec les œufs mollets

    

    Déposez délicatement les deux moitiés de votre œuf mollet cuit pendant six minutes sur les nouilles. Ces jaunes dœufs coulants et dorés apporteront une richesse supplémentaire qui saccorde à merveille avec le bouillon tonkotsu.

    Tip: Pour obtenir une découpe nette, utilisez un morceau de fil dentaire neutre ou un couteau très tranchant préalablement trempé dans de leau chaude.
13. 13Ajouter les dernières garnitures

    

    Saupoudrez des graines de sésame noir et une généreuse poignée doignons verts fraîchement hachés au centre du bol. Pour plus de texture et de saveur, ajoutez quelques lanières dalgues séchées afin de parfaire la présentation.

    Tip: Faire griller légèrement les graines de sésame à sec dans une poêle pendant une minute rehaussera considérablement leur parfum de noisette et leur croquant.
14. 14Terminer par un filet dhuile piquante

    

    Si vous aimez relever vos plats, versez un filet dhuile piquante rouge vif à la surface de la soupe. Cela ajoute une touche épicée et un magnifique effet marbré sur le bouillon crémeux, rendant le plat encore plus appétissant.

    Tip: Commencez par une petite quantité dhuile piquante et goûtez au fur et à mesure. Il est toujours possible den rajouter, mais impossible de la retirer !

Conservation et restes

Brûler les Calories

Questions Fréquentes