Ramen Tonkotsu Simplifié

Un ramen Tonkotsu riche et onctueux rendu accessible grâce à l\'autocuiseur. Ce bol généreux propose des nouilles fraîches maison et un porc chashu fondant.

Ingrédients

• 1 kg os de porc avec peau
• 500 g pattes de poulet
• 1 carotte, hachée
• 1 oignon, haché
• 3 cloves ail
• 20 g flocons de bonite fumée
• 300 g farine tout usage
• 150 ml eau
• to taste sel
• 4 slices porc Chashu préparé
• 2 œufs mollets
• 1 bunch oignons verts, hachés

Instructions

1. 1Préparer la base du bouillon

   

   Placez les os de porc crus — idéalement avec la peau pour plus de richesse — dans un autocuiseur. Ajoutez les pattes de poulet crues avec une quantité modérée de carottes, doignons et dail hachés pour constituer la base aromatique.

   Tip: Lutilisation dos de porc avec la peau aide à libérer davantage de collagène, ce qui donne un bouillon naturellement plus épais et crémeux.
2. 2Cuisson du bouillon à la pression

   

   Faites cuire les ingrédients dans lautocuiseur pendant une heure. Après ce temps, vérifiez soigneusement que toutes les viandes, les os et les légumes sont devenus complètement tendres et que la viande se détache facilement de los.

   Tip: Les os et le cartilage doivent être suffisamment tendres pour se casser facilement, signe que la gélatine sest bien dissoute dans le liquide.
3. 3Infuser le bouillon avec la bonite

   

   Une fois que les os de porc et les pattes de poulet sont tendres, transférez le tout dans une marmite classique. Ajoutez les flocons de bonite fumée dans le bouillon opaque et faites bouillir environ une demi-heure jusquà ce quil devienne riche et épais.

   Tip: Après lébullition, noubliez pas de filtrer le bouillon pour retirer tous les résidus solides avant de lassaisonner avec du sel.
4. 4Filtrer le bouillon

   

   Après avoir fait bouillir le mélange avec les flocons de bonite pendant une demi-heure, utilisez une louche et une passoire fine pour retirer tous les ingrédients solides. Pressez légèrement pour extraire autant de liquide et de saveur que possible.

   Tip: Assurez-vous de filtrer soigneusement le bouillon pour obtenir cette texture Tonkotsu lisse et crémeuse sans aucun résidu granuleux.
5. 5Assaisonner le bouillon de ramen

   

   Remettez le bouillon dos jaune et crémeux dans une marmite propre. Assaisonnez généreusement avec du sel, en goûtant au fur et à mesure. Le bouillon doit être légèrement plus salé quun plat sauté classique pour bien aromatiser les nouilles neutres par la suite.

   Tip: Le bouillon de ramen nécessite une base dassaisonnement marquée car les nouilles non assaisonnées absorberont et dilueront le sel une fois ajoutées au bol.
6. 6Trancher le porc Chashu

   

   Prenez votre roulé de porc Chashu préparé et placez-le sur une planche à découper en bois stable. À laide dun couperet ou dun couteau de chef bien aiguisé, coupez soigneusement le rôti en tranches fines, régulières et rondes pour le service.

   Tip: Refroidir le Chashu au réfrigérateur avant de le couper rend la graisse plus ferme et beaucoup plus facile à trancher en morceaux nets sans que la viande ne seffrite.
7. 7Couper les nouilles ramen

   

   Préparez la pâte à nouilles en mélangeant la farine et leau dans un ratio de 2:1. Étalez la pâte ferme en une fine feuille, puis utilisez un couteau aiguisé pour la couper soigneusement en longues bandes régulières afin de créer des nouilles fraîches.

   Tip: Utiliser légèrement moins deau lors du mélange de la pâte garantit que les nouilles auront une texture délicieusement ferme sous la dent.
8. 8Fariner les nouilles

   

   Immédiatement après avoir coupé la pâte en bandes, saupoudrez généreusement les nouilles fraîches de farine sur votre plan de travail. Cette étape cruciale sépare les brins et les empêche de coller entre eux.

   Tip: Secouez doucement lexcédent de farine juste avant la cuisson pour éviter quelle népaississe excessivement leau bouillante.
9. 9Mise sous vide du Chashu

   

   En guise dastuce pour mariner ou conserver votre porc Chashu, placez le rôti préparé dans un sac de congélation hermétique. Immergez le sac dans un bol deau, en laissant louverture juste au-dessus de la surface pour chasser tout lair, puis scellez-le fermement.

   Tip: Cette méthode de déplacement deau imite facilement une machine sous vide commerciale sans avoir besoin déquipement spécial.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes