Super Ramen Tonkotsu
Jambon de Xuanwei

Un ramen tonkotsu décadent inspiré d\'anime, avec un bouillon riche d\'os de porc mijoté 8 heures, des nouilles fines, du jambon de Xuanwei et des œufs mollets ajitsuke.

Ingrédients

• 1.5 kg gros os à moelle de porc
• 400 g nouilles ramen
• 200 g jambon de Xuanwei
• 3 oignons verts
• 1 piece gingembre
• 4 cloves gousses dail
• 2 œufs mollets ajitsuke tamago
• 1 roll narutomaki (pâté de poisson)
• 50 g pousses de bambou assaisonnées
• 2 sheets feuilles dalgue nori
• to taste oignons verts ciselés

Instructions

1. 1Trancher le narutomaki

   

   Placez le rouleau de pâte de poisson narutomaki sur une planche à découper en bois et utilisez un couperet pour le couper en tranches nettes et régulières.

   Tip: Gardez vos coups de couteau droits et réguliers pour assurer des tranches uniformes pour la garniture.
2. 2Préparer la base du bouillon dos

   

   Sélectionnez des os à moelle de porc de haute qualité et placez-les dans une grande marmite remplie deau sur une plaque à induction.

   Tip: Commencer avec de leau propre et des os frais est essentiel pour construire une base de bouillon riche et claire.
3. 3Ajouter les aromates à la marmite

   

   Ajoutez les oignons verts frais, le gingembre tranché et les gousses dail dans la marmite contenant les os de porc et leau pour infuser le bouillon dune saveur profonde.

   Tip: Écraser légèrement le gingembre et lail aide à libérer plus rapidement leurs huiles essentielles dans leau.
4. 4Laisser mijoter et écumer le bouillon

   

   Laissez mijoter le bouillon dos à feu doux et utilisez une louche pour écumer soigneusement les impuretés à la surface afin de garder le liquide propre.

   Tip: Écumer régulièrement la surface pendant lébullition initiale garantit une base de soupe lisse et claire.
5. 5Préparer le jambon de Xuanwei

   

   Prenez un bloc de jambon de Xuanwei choisi pour correspondre à lart original du jeu et placez-le sur une planche à découper en bois avant de le trancher.

   Tip: Le jambon de Xuanwei ajoute une profondeur unique et une salinité savoureuse qui rehausse le profil du ramen traditionnel.
6. 6Trancher et ébouillanter le jambon

   

   Utilisez un couperet pour couper le jambon de Xuanwei en fines tranches sur une planche à découper. Placez les tranches dans une passoire et plongez-les dans le bouillon dos frémissant pour les ébouillanter jusquà ce quelles soient tendres.

   Tip: Ébouillanter brièvement la viande adoucit sa texture et la réchauffe sans trop la cuire.
7. 7Verser le riche bouillon dos

   

   Versez délicatement le riche bouillon dos de porc mijoté pendant 8 heures à laide dune louche dans un grand bol noir de service propre. Assurez un remplissage uniforme pour créer une base consistante pour les nouilles et les garnitures.

   Tip: Versez doucement sur le côté du bol pour éviter les éclaboussures et maintenir une présentation propre.
8. 8Ajouter les nouilles cuites

   

   À laide de baguettes, soulevez les nouilles fraîchement cuites et placez-les soigneusement dans le bol noir rempli de bouillon dos chaud. Disposez-les pour quelles absorbent le liquide uniformément.

   Tip: Secouez doucement lexcès deau avant de transférer les nouilles pour garder la concentration du bouillon pure.
9. 9Disposer les tranches de jambon

   

   Prenez les tranches de jambon de Xuanwei ébouillantées et disposez-les soigneusement le long du bord du bol, en les faisant se chevaucher légèrement sur le lit de nouilles.

   Tip: Déployez les tranches de viande de manière symétrique pour une présentation attrayante digne dun restaurant.
10. 10Ajouter les pousses de bambou assaisonnées

    

    Placez les pousses de bambou assaisonnées (menma) dans le bol juste à côté des tranches de viande disposées. Cela ajoute un joli contraste textuel et une saveur authentique.

    Tip: Égouttez tout excès de liquide des pousses de bambou avant de les placer dans le bol pour garder le bouillon clair.
11. 11Couper lœuf mollet

    

    Prenez un œuf mollet ajitsuke tamago et coupez-le proprement en deux à laide dun fil ou dune ficelle, révélant le jaune dœuf coulant et éclatant à lintérieur.

    Tip: Utiliser un fil au lieu dun couteau garantit que le jaune délicat ne bave pas sur les blancs dœufs.
12. 12Garnir le bol de ramen

    

    Déposez les oignons verts ciselés, lalgue nori et le demi-œuf mollet ajitsuke tamago au jaune coulant sur le bol de ramen préparé avec les nouilles, le bouillon, les tranches de viande et les pousses de bambou.

    Tip: Ajoutez les oignons verts et le nori juste avant de servir pour conserver leur texture fraîche et leur couleur vive.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes