Poitrine de Porc Croupissante Piquante à l'Ail (Suan Xiang La Rou)

Un grand classique ultra-savoureux : de la poitrine de porc doublement frite, enrobée d\'ail doré croustillant, de haricots noirs fermentés et de piments frais.

Ingrédients

• 500 g poitrine de porc
• 1/2 tsp sel
• 1 tbsp sauce dhuître
• 1 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp vin de cuisine
• 2 tbsp fécule de maïs
• 3 tbsp ail haché
• 1 tbsp piment séché en flocons
• 1 tbsp haricots noirs fermentés
• 2 piments verts
• 2 piments rouges
• to taste huile de cuisson

Instructions

1. 1Trancher la poitrine de porc

   

   Placez la poitrine de porc crue sur une planche à découper et utilisez un couteau bien aiguisé pour la couper en tranches relativement épaisses et uniformes. Garder de lépaisseur garantit une texture juteuse et gourmande qui ne desséchera pas à la cuisson.

   Tip: Tranchez la viande lorsquelle est très fraîche ou légèrement raffermie au froid pour obtenir des morceaux réguliers plus facilement.
2. 2Mariner le porc

   

   Transférez la poitrine de porc tranchée dans un grand bol propre. Ajoutez le sel, la sauce dhuître, la sauce soja claire et le vin de cuisine, puis mélangez soigneusement pour que les assaisonnements enrobent uniformément toute la viande.

   Tip: Mélangez bien à la main pour masser la viande et laider à absorber toutes les saveurs de la marinade.
3. 3Enrober de fécule

   

   Saupoudrez une petite quantité de fécule sèche sur les tranches de porc assaisonnées. Remuez bien pour créer une fine couche uniforme sur chaque morceau, ce qui permettra dobtenir une croûte bien croustillante tout en retenant le jus à lintérieur.

   Tip: Assurez-vous que la fécule est totalement incorporée et quil ne reste pas de zones de poudre sèche avant de passer à la friture.
4. 4Frire la poitrine de porc

   

   Plongez les morceaux de porc marinés dans le wok lorsque lhuile est moyennement chaude. Faites-les frire lentement pour faire fondre doucement le gras jusquà ce que les bords soient légèrement dorés et rétractés. Cela rend la viande croustillante sans être lourde.

   Tip: Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas faire chuter la température de lhuile, élément clé pour un résultat croustillant.
5. 5Égoutter le porc frit

   

   À mesure que le gras fond, les tranches se colorent et les bords commencent à friser. Utilisez une écumoire ou une araignée pour les retirer et égouttez soigneusement lexcès dhuile afin de préserver le croustillant.

   Tip: Prendre le temps de bien faire fondre le gras rend la poitrine de porc incroyablement savoureuse et légère en bouche.
6. 6Frire lail haché

   

   Plongez lail haché dans lhuile chaude à laide dune petite passoire métallique. Faites-le frire régulièrement jusquà ce quil prenne une jolie couleur blond doré, puis sortez-le immédiatement pour éviter quil ne brûle.

   Tip: Surveillez de très près car lail colore à toute vitesse ; lutilisation de la passoire permet de stopper instantanément la cuisson pour éviter toute amertume.
7. 7Faire sauter les aromates

   

   Faites chauffer un filet dhuile dans un autre wok à feu doux. Ajoutez les flocons de piment séché, les haricots noirs fermentés et les piments frais coupés en dés, puis faites-les revenir doucement jusquà ce que leurs parfums se libèrent.

   Tip: Maintenez un feu doux durant cette étape pour ne pas brûler les piments séchés, ce qui altérerait le goût du plat.
8. 8Rassembler les ingrédients

   

   Ajoutez directement les tranches de poitrine de porc croustillantes et lail frit préparé dans le wok contenant le mélange parfumé de piments et de haricots noirs.

   Tip: Égouttez au maximum le porc et lail avant de les ajouter afin de conserver un plat final léger et parfaitement équilibré.
9. 9Saisir le tout et servir

   

   Montez le feu au maximum et faites sauter vigoureusement le porc, lail et les piments ensemble. Ce geste rapide enrobe la viande de cette huile parfumée et piquante tout en maintenant son craquant.

   Tip: Un coup de feu vif et rapide crée un superbe effet wok-hei, saisissant les saveurs et fixant le croustillant de la poitrine de porc.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes