Poitrine de porc grillée coréenne (Samgyeopsal)

Retrouvez l\'ambiance du barbecue coréen avec cette poitrine de porc croustillante et dorée, servie avec ses épices savoureuses et de la laitue fraîche.

Ingrédients

• 500 g poitrine de porc (tranches épaisses)
• 1 head laitue rouge ou romaine
• 1 cup kimchi de chou
• 4 cloves ail (coupé en fines tranches)
• 3 tbsp poudre dassaisonnement pour barbecue coréen (ou sel et huile de sésame)
• optional feuilles de pérille (shiso)
• optional piments verts frais (émincés)

Instructions

1. 1Déposer la première tranche

   

   Commencez par déposer une seule tranche de poitrine de porc au centre de la poêle préchauffée. Vous devez entendre un crépitement immédiat, signe que la surface est assez chaude pour saisir la viande, emprisonner les sucs et éviter quelle naccroche.

   Tip: Testez toujours la chaleur de la poêle avec une seule tranche ; si elle ne crépite pas instantanément, attendez une minute avant dajouter le reste.
2. 2Disposer la poitrine de porc

   

   Disposez délicatement les tranches de porc restantes en une seule couche sur toute la surface de la poêle. Espacez-les légèrement pour assurer une répartition uniforme de la chaleur, permettant au gras de fondre correctement et de créer une texture grillée homogène.

   Tip: Évitez de surcharger la poêle, car une trop grande quantité de viande baisse la température et risque de faire bouillir le porc dans son jus plutôt que de le saisir.
3. 3Retourner les tranches

   

   Dès que le dessous de la poitrine de porc développe une croûte bien dorée, utilisez des pinces pour retourner chaque tranche. Saisir les deux côtés à feu vif permet de sceller les jus et de créer cette texture croustillante emblématique dun barbecue de qualité.

   Tip: Ne retournez pas la viande trop souvent. Laissez-la saisir sans y toucher pendant quelques minutes pour obtenir une plus belle croûte.
4. 4Faire griller jusquà coloration dorée

   

   Poursuivez la cuisson de la poitrine de porc jusquà ce que les deux côtés affichent une belle couleur grillée et dorée. Le gras doit être bien fondu et croustillant, tandis que la viande reste tendre et juteuse sous sa surface caramélisée.

   Tip: Surveillez attentivement la cuisson ; la poitrine de porc est très grasse et peut senflammer ou brûler rapidement si la poêle est trop chaude.
5. 5Couper en morceaux

   

   Une fois la viande bien grillée et croustillante, utilisez des ciseaux de cuisine pour couper chaque bande en petits morceaux de la taille dune bouchée. Cette méthode coréenne traditionnelle permet de portionner facilement la viande pendant quelle est encore fumante et prête à être enveloppée.

   Tip: Des ciseaux de cuisine standards sont bien plus efficaces quun couteau pour couper la viande directement sur une plaque de cuisson chaude.
6. 6Préparer lassaisonnement

   

   Versez la poudre dassaisonnement rouge pour barbecue coréen dans un petit bol de service. Ce mélange dépices apporte une touche savoureuse et légèrement piquante qui complète à merveille la richesse de la poitrine de porc grillée.

   Tip: Ajouter des graines de sésame grillées à la poudre apporte une touche de noisette supplémentaire et un croquant agréable.
7. 7Tremper dans la poudre de barbecue

   

   Trempez un morceau de porc grillé bien chaud dans la poudre dassaisonnement pour barbecue coréen. Ce mélange savoureux de flocons de piment, de graines de sésame et dépices rehausse la douceur naturelle de la viande et lui donne une belle profondeur aromatique.

   Tip: Si vous préférez des saveurs plus douces, un léger saupoudrage suffit pour sublimer le porc sans masquer son goût.
8. 8Assembler le wrap de laitue

   

   Commencez à composer votre wrap ssam en plaçant un morceau de poitrine de porc assaisonnée sur une feuille de laitue fraîche et croquante. La fraîcheur de la salade offre un contraste idéal avec la viande chaude et savoureuse, rendant le plat beaucoup plus léger et équilibré.

   Tip: Vous pouvez utiliser des feuilles de pérille (shiso) en plus de la laitue pour un profil aromatique encore plus authentique.
9. 9Ajouter le kimchi et lail

   

   Complétez votre wrap en ajoutant une portion de kimchi épicé et une fine tranche dail cru sur la viande. Cette combinaison crée le ssam classique : une bouchée parfaitement équilibrée entre piquant, acidité et richesse du gras fondant.

   Tip: Si lail cru est trop fort pour vous, faites griller brièvement les tranches dans la poêle pour les adoucir et les rendre légèrement sucrées.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes