Poitrine de porc traditionnelle
sauce soja (Jiangyou Rou)
Découvrez le Jiangyou Rou, une technique traditionnelle de séchage de la poitrine de porc infusée aux épices et au baijiu pour un résultat savoureux et brillant.
Le porc à la sauce soja, ou Jiangyou Rou, est une technique classique de conservation de la viande qui transforme une simple poitrine de porc en une délicatesse profondément parfumée. En utilisant les propriétés assainissantes du baijiu plutôt que de leau, et en faisant preuve de patience lors du processus de salaison de trois à quatre jours, la viande développe une profondeur de goût incroyable. Létape finale du séchage à lair concentre les arômes et crée cette texture ferme et lustrée si prisée dans de nombreux foyers.
Ingrédients
- 1 kg poitrine de porc
- 100 ml baijiu (alcool blanc)
- 600 ml sauce soja claire
- 300 ml sauce soja foncée
- 300 ml eau
- 50 g sucre candi
- 3 anis étoilé
- 1 bâton de cannelle
- 3 feuilles de laurier
- 5 piments séchés
Instructions
- 1Nettoyer la poitrine de porc
Placez la poitrine de porc fraîche dans un bol. Versez le baijiu directement sur la viande et frottez soigneusement chaque partie. Cela remplace leau et nettoie la viande efficacement. Une fois nettoyée, jetez lexcès de baijiu.
Tip: Ne lavez pas la poitrine de porc à leau ; lutilisation du baijiu aide à nettoyer et à assainir la viande correctement. - 2Préparer la marinade
Dans un wok, combinez 600 ml de sauce soja claire, 300 ml de sauce soja foncée et 100 à 200 ml deau. Cette base apportera la saveur riche et savoureuse au porc.
Tip: Ajustez la quantité de sauce soja foncée selon lintensité de la couleur que vous souhaitez donner à la viande. - 3Ajouter les aromates et les épices
Ajoutez lanis étoilé, les bâtons de cannelle, les feuilles de laurier, les piments séchés et le sucre candi dans le mélange de sauce soja dans le wok. Portez le mélange à ébullition à feu vif, puis assurez-vous quil soit complètement refroidi avant utilisation.
Tip: Le liquide doit être totalement revenu à température ambiante avant dêtre versé sur le porc pour garantir une bonne conservation et une infusion optimale des saveurs. - 4Faire mariner le porc
Une fois le mélange de sauce soja complètement refroidi, versez-le sur la poitrine de porc nettoyée dans le bol. Assurez-vous que la viande est uniformément enrobée, idéalement en plaçant la peau vers le bas pour maximiser labsorption des saveurs.
Tip: Retourner le porc une fois par jour pendant les 3 à 4 jours de macération assure une répartition uniforme des saveurs. - 5Immerger et lester le porc
Pour maintenir le porc complètement immergé dans la marinade, couvrez-le avec une assiette ou un couvercle et placez un poids, comme un bol deau, sur le dessus. Laissez mariner pendant trois à quatre jours.
Tip: Maintenir le porc immergé est crucial pour une salaison constante et un développement de couleur uniforme.
