Porc à la sauce soja façon Wenzhou (Jiang Rou) traditionnel
Découvrez ce délice hivernal : une poitrine de porc séchée, marinée dans un mélange aromatique de sauces soja, puis cuite à la vapeur pour une tendreté absolue.
Le porc à la sauce soja de Wenzhou est une tradition saisonnière précieuse, traditionnellement préparée lorsque lair frais de lhiver offre les conditions idéales pour le séchage. En faisant mariner la poitrine de porc dans un mélange complexe de sauces soja et dépices chauffantes avant de la faire sécher au soleil, la viande développe une teinte acajou profonde et un goût umami concentré, véritable signature de cette spécialité régionale.
Ingrédients
- 1 kg poitrine de porc
- 2 tbsp alcool blanc (baijiu)
- 150 ml sauce soja claire
- 450 ml sauce soja foncée
- 3 anis étoilé
- 5 gousses dail
- 3 feuilles de laurier
- 1 piece bâton de cannelle
- 50 g sucre candi
Instructions
- 1Préparer la poitrine de porc
Commencez par frotter soigneusement toute la surface de la poitrine de porc crue avec lalcool blanc. Cela aide à nettoyer la viande et fournit une base aromatique essentielle pour le processus de séchage.
Tip: Assurez-vous de bien enduire tous les côtés de la poitrine de porc avec lalcool. - 2Couper en lanières
À laide dun couteau de cuisine bien aiguisé, coupez soigneusement la poitrine de porc en longues lanières régulières denviron deux à trois centimètres de large.
Tip: Gardez une largeur constante pour assurer une marinade et un séchage uniformes. - 3Préparer la marinade
Dans un wok, combinez la sauce soja claire, la sauce soja foncée (ratio 1:3), lanis étoilé, les gousses dail, les feuilles de laurier, la cannelle et le sucre candi. Portez le mélange à ébullition, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement avant utilisation.
Tip: La marinade doit être totalement refroidie avant dy ajouter la viande pour éviter toute détérioration prématurée. - 4Faire mariner le porc
Immergez les lanières de porc dans le récipient contenant la marinade refroidie. Assurez-vous que tous les morceaux sont entièrement recouverts et laissez mariner pendant au moins trois heures pour une infusion optimale des saveurs.
Tip: Une marinade plus longue permettra dobtenir une saveur plus profonde et plus robuste. - 5Suspendre la viande
Après la marinade, percez le haut de chaque lanière de porc. Passez une ficelle rouge dans chaque trou pour créer une boucle, préparant ainsi la viande pour le processus de séchage.
Tip: Vérifiez que la ficelle est solidement nouée pour éviter que la viande ne tombe pendant le séchage.
