Burger au Poulet Frit
Crème Épicée Coréenne

Succombez au réconfort ultime avec ce burger monumental : un poulet frit ultra-croustillant nappé d'une sauce onctueuse au gochujang, relevé de bacon et de kimchi acidulé.

Ingrédients

• 4 pieces hauts de cuisse de poulet avec peau, désossés
• 12 cup yaourt nature
• 1 tbsp piment rouge en poudre
• 1 tbsp sauce soja foncée
• 2 tbsp pâte de piment coréenne (gochujang)
• 2 tbsp ketchup
• 1 tbsp sauce Sriracha
• 14 cup crème liquide entière
• 1 tbsp miel
• 1 tbsp ail haché
• 1 tbsp graisse de bacon ou huile de cuisson
• 1 cup farine de blé
• 1 cup fécule de maïs
• 1 tsp bicarbonate de soude
• 2 whole pains briochés (buns)
• 14 cup radis marinés en cubes
• to taste kimchi haché
• to taste éclats de bacon croustillant

Instructions

1. 1Préparer la base de la marinade

   

   Placez les hauts de cuisse de poulet dans un saladier et ajoutez les épices sèches, dont le piment rouge. Ces premières saveurs constituent le socle aromatique du poulet avant lajout des ingrédients liquides.

   Tip: Les hauts de cuisse avec peau sont parfaits pour obtenir un résultat à la fois juteux et extrêmement croustillant après la friture.
2. 2Ajouter le yaourt pour attendrir

   

   Versez le yaourt nature sur le poulet assaisonné avec le reste des ingrédients liquides comme la sauce soja. Lacide lactique naturel du yaourt va attendrir les fibres musculaires pour un résultat ultra-moelleux.

   Tip: Le yaourt est moins agressif que le citron ou le babeurre, ce qui évite au poulet de devenir trop mou, même après une nuit de marinade.
3. 3Masser la viande

   

   À laide dun gant, massez vigoureusement le mélange pour bien imprégner chaque morceau de poulet. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur toute une nuit pour un maximum de saveur.

   Tip: Le massage manuel permet à la marinade de pénétrer plus profondément dans la chair quun simple mélange à la cuillère.
4. 4Préparer la base de la sauce

   

   Dans un récipient séparé, mélangez le gochujang, le ketchup et la Sriracha. La pâte de piment étant très dense, détendez-la avec un peu deau pour quelle sincorpore facilement lors de la cuisson finale.

   Tip: Le ketchup est indispensable : son sucre et son acidité balancent parfaitement le côté parfois terreux et puissant du gochujang.
5. 5Faire revenir les aromates

   

   Chauffez un peu dhuile (ou mieux, de la graisse de bacon) dans un wok à feu doux. Ajoutez lail haché et le piment en poudre pour quils libèrent leurs arômes sans brûler.

   Tip: Restez sur un feu très doux pour les épices sèches ; si elles brûlent, la sauce deviendra irrémédiablement amère.
6. 6Cuire la base de sauce

   

   Incorporez le mélange à base de gochujang détendu dans le wok. Remuez bien pour lier le tout et laissez mijoter doucement pour que les saveurs se développent.

   Tip: Utilisez le reste de gras de cuisson du bacon pour apporter une note fumée irrésistible à la sauce du burger.
7. 7Lier à la crème

   

   Versez la crème liquide dans la sauce piquante et remuez lentement à feu doux. La couleur rouge vif va sadoucir pour devenir une crème onctueuse orangée.

   Tip: Ajoutez le miel seulement à la fin, idéalement quand la sauce a légèrement tiédi, pour ajuster le taux de sucre.
8. 8Préparer le mélange de farines

   

   Dans un plat large, mélangez à parts égales la farine et la fécule de maïs. Ajoutez le bicarbonate de soude pour aider la panure à gonfler et à devenir très aérienne.

   Tip: Inutile de peser précisément ; utilisez le même récipient pour mesurer un volume identique de farine et de fécule.
9. 9Premier enrobage

   

   Prenez un morceau de poulet mariné et déposez-le dans la farine. Pressez fermement avec vos mains sur toutes les faces pour créer une première couche homogène.

   Tip: Bien presser la farine permet de sceller la marinade humide avant létape du trempage dans leau.
10. 10Le passage dans leau

    

    Plongez rapidement le morceau fariné dans un bol deau froide pendant une seconde. Sortez-le immédiatement et laissez lexcédent ségoutter.

    Tip: Ce passage éclair transforme la première couche de farine en une colle collante qui retiendra la croûte finale bien épaisse.
11. 11Dernier enrobage pour le croustillant

    

    Remettez le poulet humide dans la farine. Pressez et massez la panure avec force pour créer des irrégularités et des « écailles » qui seront ultra-croustillantes après friture.

    Tip: Ces petits morceaux de pâte irréguliers sont la signature dun poulet frit réussi : ils capturent la sauce et croustillent sous la dent.
12. 12Lancer la friture

    

    Déposez délicatement le poulet dans lhuile chaude. Faites frire à feu moyen pendant environ 3 minutes pour cuire la viande à cœur sans brûler lextérieur.

    Tip: Ne surchargez jamais votre friteuse ou votre casserole, car la température de lhuile chuterait, rendant le poulet gras.
13. 13Saisir à feu vif

    

    Augmentez le feu pour les 30 dernières secondes. Cette friture intense va dorer la croûte et la rendre extrêmement craquante. Sortez le poulet dès quil est bien doré.

    Tip: Cette technique en deux temps (feu moyen puis vif) assure une viande cuite et une panure parfaitement saisie.
14. 14Laisser reposer

    

    Transférez le poulet sur une grille de refroidissement. Ce repos est crucial pour que les jus se redistribuent et que la croûte ne ramollisse pas au contact dune assiette.

    Tip: La grille permet à lhuile de ségoutter et à lair de circuler, évitant ainsi que le dessous du poulet ne devienne spongieux.
15. 15Napper le pain

    

    Étalez généreusement la sauce crémeuse coréenne sur la base du bun préalablement toasté. Cette couche de sauce servira de socle gourmand et épicé au burger.

    Tip: Une couche de sauce généreuse sur le pain du bas crée une barrière protectrice qui évite au pain de simbiber trop vite.
16. 16Assembler le burger

    

    Disposez le poulet sur les dés de radis marinés. Ajoutez les éclats de bacon, le kimchi haché et un dernier filet de sauce avant de refermer avec le chapeau du bun.

    Tip: Attendez une minute avant de croquer : cela laisse le temps aux saveurs de se marier sans que le pain ne perde sa tenue.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes