Sandwich Gastronomique au Poulet, Ananas
Yaourt à la Truffe

Sublimez votre déjeuner avec ce sandwich artisanal alliant poulet laqué au soja et ananas poêlé, le tout agrémenté d'une sauce luxueuse au yaourt, truffe noire et citron.

Ingrédients

• 1 haut de cuisse de poulet désossé
• 12 ananas frais
• 1 thick slice pain artisanal
• 3 tbsp sauce soja
• 1 tbsp sauce soja foncée
• 1 tbsp sauce huître
• 1 tbsp miel
• 2 tbsp beurre
• 3 tbsp yaourt nature
• 1 tbsp mayonnaise
• 1 tbsp pâte de truffe noire
• 1 citron (pour le zeste)
• 12 bowl eau
• to taste roquette fraîche
• to taste sel et poivre noir
• 1 tbsp huile de cuisson
• optional fromage râpé

Instructions

1. 1Trancher lananas

   

   Coupez lananas frais pelé en tranches sur une planche à découper. Utilisez la moitié des morceaux pour préparer un jus de marinade frais et réservez les autres tranches pour les faire dorer à la poêle plus tard.

   Tip: Retirer le cœur fibreux et dur de lananas rendra la dégustation du sandwich bien plus agréable.
2. 2Mixer lananas

   

   Placez les morceaux dananas dans un récipient haut et mixez-les à laide dun mixeur plongeant jusquà obtenir un jus jaune vif bien lisse. Ce jus servira de base pour attendrir le poulet.

   Tip: Lutilisation dun récipient étroit et haut évite les éclaboussures pendant que vous mixez.
3. 3Mariner le poulet

   

   Disposez le haut de cuisse de poulet désossé dans un plat creux. Versez le jus dananas fraîchement mixé directement par-dessus. Les enzymes de lananas vont attendrir la viande tout en lui apportant une douceur fruitée.

   Tip: Lananas contient de la broméline. Ne dépassez pas 15 à 20 minutes de marinade, car la viande risquerait de devenir trop molle et de perdre sa texture.
4. 4Masser et mariner

   

   Salez et poivrez légèrement le poulet. À laide dun gant alimentaire, massez vigoureusement la marinade et lassaisonnement dans la chair du poulet. Laissez reposer pendant environ 15 minutes.

   Tip: Masser la viande permet non seulement de répartir les saveurs, mais aide aussi les enzymes à pénétrer plus profondément dans les fibres musculaires.
5. 5Préparer la laque savoureuse

   

   Dans un autre bol, préparez la laque pour le poulet. Mélangez la sauce soja, la sauce soja foncée pour la couleur, la sauce huître pour la profondeur umami et le miel pour le côté sirupeux et sucré.

   Tip: Si vous navez pas de miel, le sirop dérable ou le sucre roux sont dexcellentes alternatives pour obtenir la texture collante souhaitée.
6. 6Mélanger la sauce

   

   Ajoutez un demi-bol deau au mélange de soja et de miel. Remuez à la cuillère jusquà ce que le miel soit totalement dissous et que la sauce soit parfaitement homogène. Réservez.

   Tip: Goûtez la sauce avant la cuisson : ajoutez un peu de miel si elle manque de douceur, ou un trait deau si elle est trop salée.
7. 7Poêler le poulet

   

   Faites chauffer un peu dhuile dans une poêle à feu moyen. Déposez délicatement la cuisse de poulet côté peau vers le bas. Laissez saisir sans y toucher pour faire fondre le gras et créer une peau croustillante et dorée.

   Tip: Assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant dy mettre le poulet pour obtenir une peau bien craquante sans quelle ne colle.
8. 8Retourner le poulet

   

   Une fois que la peau est bien dorée et croustillante, retournez la cuisse de poulet avec des pinces. Laissez lautre côté cuire dans le jus de cuisson de la poêle.

   Tip: Attendez que le poulet se détache facilement de la poêle avant de le retourner. Sil résiste, laissez-le encore une minute pour parfaire la croûte.
9. 9Ajouter le laquage

   

   Versez le mélange de sauce soja et de miel directement dans la poêle chaude sur le poulet. Laissez le liquide frémir doucement pour que la viande simprègne de toutes les saveurs.

   Tip: Le liquide va immédiatement déglacer la poêle, décollant tous les sucs caramélisés au fond pour une saveur intense.
10. 10Retirer le poulet laqué

    

    Faites réduire jusquà ce que la sauce épaississe et nappe généreusement le poulet dun glaçage riche et brillant. Une fois cuit, retirez le poulet de la poêle et réservez-le.

    Tip: Surveillez attentivement la réduction ; le miel et les sucres peuvent brûler très vite une fois que leau sest évaporée.
11. 11Beurrer la poêle

    

    Faites fondre une noisette de beurre dans la poêle à feu moyen. Déposez une tranche épaisse de pain artisanal directement dans le beurre moussant pour commencer à la griller.

    Tip: Griller le pain au beurre apporte de la gourmandise et crée une protection qui évite au sandwich de ramollir une fois les sauces ajoutées.
12. 12Vérifier le pain

    

    Vérifiez la coloration du pain avec vos pinces. Lorsquil est bien doré, croustillant et légèrement toasté sur une face, retirez-le de la poêle et préparez-vous pour lassemblage.

    Tip: Ne griller quun seul côté permet de garder le cœur du pain moelleux tout en offrant une base solide et croquante.
13. 13Caraméliser lananas

    

    Dans la même poêle, ajoutez un peu de beurre et les tranches dananas restantes. Poêlez-les doucement jusquà ce que les bords soient caramélisés, ce qui renforcera leur douceur naturelle.

    Tip: Surveillez bien la chaleur, les sucres naturels de lananas peuvent colorer très rapidement.
14. 14Préparer la base de la sauce

    

    Dans un petit bol, mélangez le yaourt onctueux et la mayonnaise. Ce mélange crémeux servira de base riche et acidulée pour la sauce à la truffe.

    Tip: Utilisez un yaourt nature non sucré (type yaourt grec) pour une texture plus dense et un meilleur équilibre des saveurs.
15. 15Ajouter la pâte de truffe

    

    Incorporez la pâte de truffe noire aromatique au mélange yaourt-mayonnaise. Assaisonnez avec une pincée de sel, du poivre noir et les zestes de citron, puis remuez jusquà parfaite homogénéité.

    Tip: La truffe noire a un goût terreux très puissant : commencez par une petite quantité et ajustez selon vos préférences.
16. 16Zester le citron

    

    Pour finir la sauce, râpez finement le zeste dun citron jaune directement au-dessus du bol. Les huiles essentielles de lagrume apporteront une fraîcheur indispensable face à la richesse de la truffe.

    Tip: Ne prélevez que la partie jaune de lécorce ; évitez le blanc (le ziste) qui apporterait de lamertume à votre sauce.

Conservation & Préparation à lavance

Brûler les Calories

Questions Fréquentes