Burger au Poulet Frit Épicé
Poulet Popcorn Maison
Recréez ce classique de la restauration rapide chez vous. Ce burger allie une cuisse de poulet croustillante et feuilletée à un petit pain au sésame maison.
Il est particulièrement gratifiant de maîtriser un incontournable du fast-food dans sa propre cuisine. En utilisant des cuisses de poulet juteuses et une technique de double panure, vous obtiendrez cette texture croustillante et ce cœur tendre qui nécessitent habituellement de sortir au restaurant. Cette recette vous permet de préparer à la fois des burgers croustillants et du poulet popcorn addictif, une activité parfaite pour un week-end en famille.
Ingrédients
- 3 large cuisses de poulet
- 2 cups farine pauvre en gluten
- 1 tsp levure chimique
- 1 cup graines de sésame blanc
- 80g portions pâte à burger
- to taste gingembre et oignons nouveaux
- to taste assaisonnements
- to taste mayonnaise
- to taste feuilles de laitue
Instructions
- 1Désosser les cuisses de poulet
Placez les cuisses de poulet sur une planche à découper. Utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer délicatement les os et la peau, en conservant la chair intacte pour la suite.
Tip: Travaillez soigneusement autour de larticulation pour récupérer un maximum de viande. - 2Couper le poulet
Prenez la chair des cuisses désossées et découpez-la en morceaux uniformes, de la taille dune bouchée, pour le poulet popcorn.
Tip: Une taille uniforme garantit une cuisson homogène dans lhuile chaude. - 3Assaisonner le poulet
Placez les morceaux de poulet dans un plat métallique avec le gingembre et les oignons nouveaux émincés. Ajoutez les assaisonnements requis et un peu deau.
Tip: Lajout dun peu deau permet de garder le poulet tendre pendant la marinade et la friture. - 4Mariner le poulet
À laide dun gant, massez vigoureusement les morceaux de poulet avec les aromates et les épices. Assurez-vous que chaque morceau est bien enrobé avant de laisser mariner.
Tip: Massez la viande pendant quelques minutes pour bien faire pénétrer la marinade. - 5Préparer la pâte
Versez la farine et les autres ingrédients secs dans le bol du robot. Mélangez bien avant dincorporer les éléments liquides pour démarrer la pâte.
Tip: Mesurez vos ingrédients secs avec précision pour obtenir une texture idéale. - 6Vérifier la pâte
Après le pétrissage, testez la pâte en étirant délicatement un morceau. Elle doit former une membrane fine et translucide, signe que le réseau glutineux est bien développé.
Tip: Si la pâte se déchire facilement, poursuivez le pétrissage quelques minutes. - 7Façonner les portions de pâte
Divisez la pâte pétrie en portions uniformes de 80 grammes. Utilisez une corne à pâtisserie pour découper la pâte afin que chaque pain cuise de manière égale.
Tip: Gardez la pâte sous un linge humide pour éviter quelle ne dessèche. - 8Former les boules
Prenez chaque portion de 80g et formez une boule bien lisse avec les mains. Assurez-vous que la soudure est placée vers le bas pour une pousse uniforme.
Tip: Appliquez une légère pression pour créer une tension en surface, ce qui favorisera une meilleure pousse. - 9Humidifier la surface
À laide dun pinceau, appliquez une fine couche deau sur le dessus de chaque boule de pâte. Cette humidité est essentielle pour faire adhérer les graines de sésame.
Tip: Humidifiez juste assez pour ne pas rendre la pâte trop collante. - 10Enrober de sésame
Prenez la boule humidifiée et plongez-en la moitié supérieure dans un bol rempli de graines de sésame blanc. Appuyez légèrement pour quelles adhèrent bien.
Tip: Utilisez un bol suffisamment large pour faciliter lenrobage. - 11Cuire les pains burger
Une fois les pains levés, enfournez dans un four préchauffé à 175°C (chaleur haut et bas). Faites cuire environ 18 minutes jusquà ce quils soient dorés.
Tip: Placez un petit bol deau dans le four pendant la pousse pour maintenir une humidité idéale. - 12Paner le poulet
Passez les morceaux de poulet mariné dans un mélange de farine pauvre en gluten et 1% de levure chimique. Enrobez chaque pièce soigneusement.
Tip: Secouez lexcédent de farine avant de tremper dans leau pour obtenir une croûte légère et floconneuse. - 13Passage dans leau
Placez les morceaux farinés sur une écumoire et plongez-les 10 secondes dans un bol deau. Cest lastuce clé pour obtenir ces écailles croustillantes typiques.
Tip: Ne laissez pas le poulet plus longtemps, 10 secondes suffisent à hydrater la farine pour la seconde couche. - 14Appliquer la seconde couche
Sortez le poulet de leau, égouttez lexcédent, puis replacez-le immédiatement dans la farine. Mélangez délicatement pour préserver les flocons créés.
Tip: Mélangez doucement sans presser, pour garder cet aspect craquant et floconneux. - 15Frire le poulet
Chauffez lhuile à 50-60% de sa puissance, puis plongez-y le poulet. Une fois la croûte saisie, remuez doucement et faites cuire à feu moyen-doux pendant 5 à 6 minutes.
Tip: Attendez que la panure soit légèrement ferme avant de remuer pour ne pas leffriter. - 16Retirer et double friture
Une fois le poulet légèrement doré, sortez-le avec une écumoire. Augmentez un peu la température de lhuile et replongez-y le poulet pendant 30 secondes pour une coloration profonde.
Tip: Cette courte seconde friture à haute température élimine lexcès dhuile et rend le résultat ultra croustillant.
