Poulet Frit Croustillant aux Ciboules
Sauce Spéciale

Savourez ce poulet frit doublement doré, servi avec des ciboules croquantes et une sauce ail-citron. Un équilibre parfait entre chaleur et fraîcheur.

Ingrédients

• 500 g hauts de cuisse de poulet avec peau désossés
• 12 oignon rouge, émincé
• 1 tbsp ail haché
• 4 slices gingembre frais
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp sauce de poisson
• 1 tbsp sauce dhuître
• 1 tbsp sauce pimentée Sriracha
• 1 tsp poivre blanc en poudre
• 120 ml babeurre (buttermilk)
• 1 cup farine tout usage
• 1 cup fécule de maïs
• 12 tsp bicarbonate de soude
• 2 cups ciboules émincées
• 1 tbsp graines de sésame blanc écrasées
• 12 cup sauce ail, citron, miel et poivre noir
• as needed huile de cuisson

Instructions

1. 1Préparer le Poulet

   

   Placez les hauts de cuisse de poulet sur une planche et coupez-les en morceaux de la taille dune bouchée. Garder la peau permet de protéger la chair pour quelle reste juteuse tout en apportant un maximum de croustillant après friture.

   Tip: Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher net à travers la peau sans la déchirer ni la détacher de la viande.
2. 2Émincer lOignon Rouge

   

   Émincez finement loignon rouge. Son rôle est principalement dinfuser la marinade de ses arômes et de neutraliser les saveurs trop fortes du poulet pendant le temps de repos.

   Tip: Loignon rouge apporte une légère sucrosité naturelle qui équilibre parfaitement le sel de la marinade.
3. 3Ajouter les Aromates

   

   Transférez le poulet et les oignons dans un grand bol. Ajoutez lail haché et les tranches de gingembre frais pour construire la base aromatique essentielle de votre recette.

   Tip: Privilégiez lail frais haché minute pour un parfum bien plus puissant que lail en poudre ou en bocal.
4. 4Assaisonner avec les Sauces

   

   Versez la sauce soja pour la couleur et la profondeur, puis la sauce de poisson pour booster lumami. La salinité naturelle de ces sauces remplace avantageusement le sel de table classique.

   Tip: Le sel contenu dans la sauce de poisson varie selon les marques, goûtez ou dosez avec parcimonie si vous utilisez une marque très concentrée.
5. 5Incorporer la Sauce dHuître

   

   Ajoutez une généreuse dose de sauce dhuître. Cet ingrédient apporte une texture veloutée à la marinade et arrondit les notes salées et sucrées de la préparation.

   Tip: La sauce dhuître étant très épaisse, assurez-vous de bien mélanger lensemble par la suite pour un enrobage uniforme.
6. 6Ajouter la Sriracha

   

   Terminez lassaisonnement avec la sauce Sriracha. Elle apporte une touche pimentée subtile et une pointe dacidité qui réveille lensemble sans masquer le goût des autres ingrédients.

   Tip: Chaque marque de sauce chili a son propre niveau de piquant, nhésitez pas à ajuster la dose selon vos préférences personnelles.
7. 7Saupoudrer de Poivre Blanc

   

   Ajoutez une bonne dose de poivre blanc en poudre. Cest lépice clé pour obtenir cette chaleur terreuse caractéristique des fritures asiatiques authentiques.

   Tip: Ne faites pas limpasse sur le poivre blanc ; son goût est irremplaçable dans cette marinade et bien différent du poivre noir.
8. 8Verser le Babeurre

   

   Versez le babeurre sur le poulet. Lacidité naturelle et les enzymes présentes dans le babeurre vont attendrir les fibres du poulet, garantissant une viande incroyablement tendre à cœur.

   Tip: Si vous nen avez pas, vous pouvez utiliser du yaourt nature ou du lait entier mélangé à un jus de citron.
9. 9Mélanger et Mariner

   

   Mélangez soigneusement à laide de baguettes pour que chaque morceau de poulet soit bien imprégné. Couvrez et laissez mariner au frais pour que les saveurs pénètrent au cœur de la chair.

   Tip: Laissez mariner au moins 3 heures. Pour un résultat exceptionnel, préparez cette étape la veille pour une nuit au réfrigérateur.
10. 10Préparer le Mélange Sec

    

    Dans un plat large, mélangez la farine et la fécule de maïs à parts égales. Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude pour favoriser une croûte plus légère et aérienne lors de la friture.

    Tip: Le ratio 5050 entre farine et fécule est le secret dun enrobage qui reste croustillant très longtemps.
11. 11Assaisonner la Farine

    

    Assaisonnez votre mélange de farine avec des épices sèches. Cette étape garantit que le poulet sera savoureux de la première bouchée croquante jusquà la viande tendre à lintérieur.

    Tip: Utilisez du sel, du poivre ou de lail en poudre pour donner du caractère à votre panure.
12. 12Enrober le Poulet

    

    Prenez un morceau de poulet bien humide et déposez-le dans la farine. Pressez fermement pour que la panure adhère bien, puis secouez délicatement pour retirer le surplus.

    Tip: Pour une texture plus irrégulière et craquante, frottez le poulet entre vos paumes dans la farine pour créer des petits grumeaux de panure.
13. 13Retirer lExcès de Farine

    

    Secouez bien chaque morceau avant de le cuire. Cela permet dobtenir une croûte fine et uniforme tout en évitant que lhuile de friture ne sencrasse trop rapidement avec de la farine brûlée.

    Tip: Un enrobage trop épais peut devenir pâteux, visez une couche fine mais complète.
14. 14Première Friture à 160°C

    

    Plongez le poulet dans une huile chauffée à 160°C. Ne remuez pas immédiatement pour laisser la croûte se figer. Cette première cuisson douce permet de cuire la viande à cœur tout en gardant son jus.

    Tip: Procédez par petites fournées pour éviter que la température de lhuile ne chute, ce qui rendrait le poulet gras.
15. 15Égoutter et Reposer

    

    Retirez le poulet lorsquil est légèrement doré. Placez les morceaux sur une grille de refroidissement pour les laisser reposer pendant que vous augmentez la température de lhuile pour la suite.

    Tip: Utilisez impérativement une grille plutôt que du papier absorbant pour éviter que la vapeur ne ramollisse le dessous de la croûte.
16. 16Double Friture pour le Croquant

    

    Montez lhuile à 180°C et replongez le poulet pour 30 secondes. Cette étape flash évapore lhumidité résiduelle et crée une croûte ultra-croustillante et dun beau doré ambré.

    Tip: Assurez-vous que lhuile est bien à 180°C avant de replonger le poulet pour un choc thermique efficace.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes