Sandwich au Poulet Croustillant au Poivre du Sichuan

Une fusion audacieuse entre le poulet frit taïwanais et le pain au levain, mariant cuisses juteuses, croquant du chou et une sauce relevée au poivre du Sichuan.

Ingrédients

• 360 g hauts de cuisses de poulet désossés
• 1.5 tbsp sauce soja claire
• 0.5 tbsp vin de riz
• 0.25 tsp sucre
• 0.5 tsp poivre blanc en poudre
• 14 head chou vert
• 3 tbsp mayonnaise
• 3 cloves ail
• 0.5 tbsp sauce nuoc-mâm
• 2 tsp sucre
• 0.25 tsp paprika doux
• 1 citron vert (pour le zeste et le jus)
• 1 tsp huile de poivre du Sichuan
• to taste fécule de maïs
• to taste huile dolive
• 2 slices pain au levain
• optional coriandre fraîche
• optional piments oiseaux
• optional cacahuètes grillées concassées

Instructions

1. 1Préparer le chou

   

   Prenez un quart de chou vert lavé et placez-le sur une planche à découper. À laide dun couteau de chef bien aiguisé ou dun économe, émincez finement le chou en lanières uniformes. Ce chou râpé apportera un contraste frais et croquant au poulet savoureux.

   Tip: Assurez-vous que les lanières sont aussi fines que possible pour que le choc thermique de leau glacée soit maximal.
2. 2Tremper dans leau glacée

   

   Transférez le chou finement émincé dans un grand bol rempli deau très froide et de glaçons. Utilisez vos mains pour bien immerger le chou. Laissez tremper pendant environ 10 minutes pour éliminer toute amertume et obtenir une texture ultra-croquante.

   Tip: Le bain deau glacée est le secret pour obtenir ce craquant digne des meilleurs restaurants.
3. 3Essorer le chou

   

   Égouttez le chou et placez-le dans le panier dune essoreuse à salade. Actionnez vigoureusement pour retirer toute trace deau. Il est crucial que le chou soit parfaitement sec avant lassemblage pour ne pas diluer les saveurs de la sauce.

   Tip: Si vous navez pas dessoreuse, enveloppez le chou dans un linge propre et secouez-le fermement.
4. 4Entailler le poulet

   

   Disposez les hauts de cuisses de poulet désossés sur une planche à découper. À laide dun couteau tranchant, pratiquez des incisions peu profondes sur la surface de la chair. Cela permet à la marinade de pénétrer au cœur de la viande et assure une cuisson uniforme.

   Tip: Entailler la viande permet également déviter quelle ne se rétracte ou ne senroule trop pendant la friture.
5. 5Ajouter la marinade

   

   Placez le poulet dans un bol en céramique. Versez la sauce soja claire, le vin de riz, le sucre et le poivre blanc en poudre. Ces ingrédients forment la base aromatique typique de lassaisonnement taïwanais au poivre.

   Tip: Le poivre blanc apporte une chaleur florale unique, essentielle pour le goût authentique de cette recette.
6. 6Mariner la viande

   

   Massez soigneusement le poulet avec vos mains pour que chaque morceau soit bien imprégné. Laissez mariner au moins 30 minutes afin que les saveurs se développent et pénètrent bien la chair.

   Tip: Pour un résultat optimal, couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur.
7. 7Préparer la base de la sauce

   

   Commencez la sauce en mélangeant trois cuillères à soupe de mayonnaise avec deux à trois gousses dail hachées finement dans un petit bol. Cette base crémeuse servira de liant pour les épices et les agrumes.

   Tip: Lutilisation dune bouteille souple pour la mayonnaise permet un dosage précis et un plan de travail propre.
8. 8Finaliser la sauce au poivre

   

   Dans le bol, combinez la mayonnaise, lail, la sauce nuoc-mâm, le sucre, le paprika doux, le zeste et le jus de citron vert, ainsi que lhuile de poivre du Sichuan. Mélangez vigoureusement jusquà obtenir une sauce lisse, onctueuse et légèrement orangée.

   Tip: Lhuile de poivre du Sichuan apporte une chaleur anesthésiante caractéristique ; ajoutez-la progressivement selon votre goût.
9. 9Enrober de fécule

   

   Prenez chaque morceau de poulet mariné et pressez-le fermement dans une assiette remplie de fécule de maïs. Assurez-vous que la viande est totalement couverte sur toutes les faces pour garantir une croûte bien dorée et croustillante.

   Tip: Laissez reposer le poulet enrobé pendant cinq minutes avant de le frire ; cela permet à la fécule de mieux adhérer.
10. 10Chauffer lhuile

    

    Faites chauffer une poêle à fond clair à feu moyen-vif et versez une quantité généreuse dhuile dolive. Inclinez la poêle pour bien répartir lhuile. Une poêle claire permet de mieux surveiller la coloration du poulet.

    Tip: Attendez que lhuile soit bien chaude et frémissante avant dajouter le poulet pour éviter que la croûte nabsorbe trop de gras.
11. 11Cuire le poulet

    

    Déposez délicatement le poulet dans lhuile chaude, côté peau en premier. Vous devez entendre un sifflement immédiat. Ne surchargez pas la poêle afin de maintenir une température élevée pour un maximum de croustillant.

    Tip: Déposez toujours le poulet vers lextérieur de la poêle (loin de vous) pour éviter les éclaboussures dhuile.
12. 12Retourner pour dorer

    

    Dès que le côté peau est bien doré et croustillant, retournez le poulet avec des pinces. Continuez la cuisson jusquà ce que lautre face soit également colorée et que le poulet soit bien cuit et juteux à lintérieur.

    Tip: Ne retournez pas le poulet trop tôt ; laissez la croûte se former solidement pour quelle ne se déchire pas.
13. 13Napper le pain grillé

    

    Prenez une tranche de pain au levain fraîchement grillée et étalez une couche généreuse de sauce au poivre sur toute la surface. Répartissez bien jusquaux bords pour créer une base savoureuse pour le chou et le poulet.

    Tip: Bien griller le pain permet de créer une base solide qui ne ramollira pas au contact de la sauce et de la garniture.
14. 14Ajouter le chou croquant

    

    Disposez une montagne généreuse de chou émincé bien froid sur le pain. Le chou doit être parfaitement sec pour garder son croquant et offrir un contraste rafraîchissant avec la sauce épicée.

    Tip: Le contraste entre le chou glacé et le poulet chaud est le secret de la réussite de ce sandwich.
15. 15Trancher le poulet

    

    Placez le poulet frit sur une planche en bois et coupez-le en lamelles régulières. Lextérieur doit être audiblement croustillant tandis que lintérieur reste tendre et parfaitement juteux.

    Tip: Laissez reposer la viande deux minutes avant de la trancher pour que les jus se fixent et que la peau reste bien attachée.
16. 16Assembler et garnir

    

    Transférez soigneusement les lamelles de poulet sur la salade de chou. Ajoutez un dernier filet de sauce, puis garnissez de coriandre hachée, de piments rouges et de cacahuètes concassées. Servez avec un quartier de citron vert frais.

    Tip: Dégustez immédiatement après lassemblage pour profiter du jeu de textures entre le chaud et le froid.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes