Burger au Poulet Croustillant du Sichuan à l'Air Fryer

Découvrez le summum du croustillant avec ce burger au poulet façon Sichuan. Des hauts de cuisses tendres, une salade de chou croquante et du riz soufflé grillé.

Ingrédients

• 4 hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau
• 1 tbsp ail en poudre
• 1 tbsp poudre de piment et de poivre de Sichuan torréfié maison
• 1 tbsp piment de Cayenne
• 1 tbsp mélange cinq épices
• to taste poivre blanc
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tsp sauce de poisson (nuoc-mâm)
• 1 tbsp sauce dhuître
• 1 tsp huile de poivre de Sichuan
• 1 liter lait (mélangé à 3 c. à s. de jus de citron)
• 12 head chou rouge, émincé
• 1 carotte, coupée en julienne
• 3 tbsp mayonnaise (pour la salade)
• 1 tbsp moutarde à lancienne
• 1 tbsp miel
• 1 citron, pressé
• 1 cup farine à gâteaux (ou farine fluide)
• 1 cup fécule de maïs
• 1 tsp bicarbonate de soude
• 1 tsp origan séché
• to taste sel et poivre noir
• as needed spray dhuile de cuisson
• 4 pains briochés (buns)
• 12 cup mayonnaise épicée à lail rôti
• 14 cup riz soufflé croustillant grillé
• to taste cornichons et tranches de concombre

Instructions

1. 1Préparer le poulet

   

   Commencez par placer les hauts de cuisses de poulet désossés dans un grand bol. Assurez-vous que les morceaux sont bien parés pour la marinade, létape la plus cruciale pour infuser les saveurs.

   Tip: Séchez soigneusement le poulet avec du papier absorbant avant de le mettre dans le bol pour que la marinade adhère parfaitement.
2. 2Ajouter les épices sèches

   

   Saupoudrez le poulet avec lail en poudre, le mélange maison de piment et poivre de Sichuan, le piment de Cayenne et la poudre de cinq épices. Terminez par une bonne pincée de poivre blanc.

   Tip: Si vous aimez la sensation anesthésiante typique du Sichuan, nhésitez pas à forcer un peu sur le poivre de Sichuan.
3. 3Incorporer les assaisonnements liquides

   

   Versez la sauce soja, la sauce de poisson et la sauce dhuître. Ajoutez lhuile de poivre de Sichuan selon votre tolérance au piquant. Massez longuement la viande à la main pour bien faire pénétrer les saveurs.

   Tip: Le fait de masser la viande permet de détendre les fibres et dassurer un poulet bien plus savoureux après la cuisson.
4. 4Ajouter la marinade au babeurre

   

   Recouvrez le poulet avec le mélange de lait et de citron (ou du vrai babeurre). Lacidité va attendrir la chair tout en créant une base parfaite pour la panure. Laissez mariner au frais pendant 4 à 12 heures.

   Tip: Si vous navez pas de babeurre, le mélange lait et citron doit reposer 5 minutes avant dêtre utilisé pour bien cailler.
5. 5Émincer le chou pour la salade

   

   Pendant que le poulet marine, préparez la salade de chou (coleslaw). Émincez le chou rouge très finement à laide dun couteau bien aiguisé pour obtenir une texture délicate en bouche.

   Tip: Plus le chou est émincé finement, mieux il absorbera lassaisonnement pour un goût équilibré.
6. 6Préparer la sauce de la salade

   

   Dans le bol contenant le chou et les carottes, ajoutez la mayonnaise, la moutarde à lancienne, le miel et le jus de citron frais. Mélangez bien pour enrober tous les légumes.

   Tip: Le miel et le citron apportent une fraîcheur indispensable qui vient contrebalancer le gras du poulet frit.
7. 7Mélanger le coleslaw

   

   À laide de deux cuillères en bois, remuez vigoureusement pour que chaque filament de légume soit nappé de sauce. La salade doit être onctueuse et colorée.

   Tip: Laissez la salade reposer au réfrigérateur pendant que vous cuisez le poulet ; cela permet aux saveurs de se fondre.
8. 8Préparer le mélange de farines

   

   Pour obtenir une croûte légère et ultra-croustillante, préparez la base sèche. Mélangez une tasse de farine à gâteaux (plus pauvre en protéines) avec une dose égale de fécule de maïs.

   Tip: Ce duo farine à gâteaux et fécule est le secret pour une texture crackly sans avoir besoin dune friteuse traditionnelle.
9. 9Assaisonner la panure

   

   Mettez le mélange de farine dans un plat large. Ajoutez le bicarbonate de soude pour le croustillant, puis assaisonnez généreusement avec du poivre, de lorigan, de lail, le mélange de piment sichuanais et du sel.

   Tip: Ne négligez jamais lassaisonnement de la panure ; chaque couche du burger doit avoir du goût.
10. 10Paner le poulet

    

    Sortez le poulet de la marinade et déposez-le dans la farine. Pressez fermement pour que la farine adhère et crée des irrégularités en surface. Secouez lexcédent avant de passer à la cuisson.

    Tip: Pour encore plus de relief, versez quelques gouttes de marinade dans la farine sèche et frottez avec les doigts pour créer de petits grumeaux croustillants.
11. 11Huiler le poulet pané

    

    Placez les morceaux dans le panier de lair fryer sans les superposer. Vaporisez généreusement dhuile sur les deux faces. Cest essentiel pour hydrater la farine et obtenir une belle couleur dorée.

    Tip: Si vous voyez des zones de farine encore blanches à mi-cuisson, remettez un petit coup de spray dhuile sur ces endroits précis.
12. 12Cuire à lair fryer

    

    Faites cuire le poulet à 200°C pendant environ 20 minutes, jusquà ce que la croûte soit bien dorée et la viande cuite à cœur.

    Tip: Laissez suffisamment despace entre les morceaux pour que lair circule bien, gage dun croquant uniforme.
13. 13Laisser reposer

    

    Retirez le poulet de lappareil et laissez-le reposer sur une planche ou une grille pendant quelques minutes.

    Tip: Le repos permet aux jus de se redistribuer, rendant le poulet beaucoup plus tendre et juteux à la dégustation.
14. 14Napper le pain

    

    Toastez vos pains briochés puis étalez une couche généreuse de mayonnaise épicée à lail rôti sur la base du burger.

    Tip: Un pain bien toasté offre une base solide qui ne simbibe pas trop vite des sauces.
15. 15Ajouter le poulet et le riz

    

    Déposez le poulet croustillant sur la sauce et saupoudrez généreusement de riz soufflé grillé pour une texture surprenante.

    Tip: Appuyez légèrement sur le riz pour quil adhère à la sauce et ne séchappe pas lors du montage.
16. 16Garnir de salade et servir

    

    Ajoutez une bonne dose de salade de chou rouge sur le poulet, refermez avec le chapeau du pain et servez immédiatement.

    Tip: Utilisez un pic en bois pour maintenir le burger en place sil est particulièrement haut.

Conservation et préparation

Brûler les Calories

Questions Fréquentes