Sandwich au Poulet Frit Croustillant, Miel
Moutarde

L'équilibre parfait entre le croustillant du poulet frit au panko et la douceur d'une sauce miel-moutarde maison, le tout dans un pain de mie toasté.

Ingrédients

• 2 pieces blanc de poulet
• 1 tsp ail en poudre
• 12 cup fécule de maïs
• 2 large œufs battus
• 1 cup chapelure panko
• 4 slices tranches de pain de mie
• 2 tbsp moutarde à lancienne
• 1 tbsp miel
• 2 tbsp mayonnaise allégée
• 1 cup laitue ou chou émincé
• to taste sel et poivre
• as needed huile de cuisson

Instructions

1. 1Préparer le poulet

   

   Commencez par préparer les blancs de poulet. Sils sont entiers ou épais, utilisez des ciseaux de cuisine ou un couteau bien aiguisé pour réaliser des escalopes fines et régulières. Cela garantit une friture uniforme et une viande qui reste juteuse.

   Tip: Lutilisation de blancs de poulet déjà marinés est une excellente base. Veillez à ce que les morceaux aient la même épaisseur pour quils cuisent à la même vitesse.
2. 2Assaisonner à lail

   

   Saupoudrez généreusement lail en poudre sur les deux faces des morceaux de poulet. Le blanc de poulet étant neutre, nhésitez pas à ajouter du sel et du poivre dès maintenant pour donner du caractère à la viande.

   Tip: Assaisonner la viande directement avant le panage permet de fixer les saveurs au cœur du produit, et non seulement sur la croûte extérieure.
3. 3Préparer latelier de panure

   

   Organisez votre plan de travail pour la panure. Versez les œufs battus dans une assiette creuse. Sur un autre plateau large, disposez deux tas distincts : la fécule de maïs dun côté et la chapelure panko de lautre.

   Tip: Garder les ingrédients humides et secs bien séparés dès le départ permet de travailler proprement et évite que la chapelure ne sagglutine.
4. 4Passer dans la fécule

   

   Prenez un morceau de poulet et déposez-le dans la fécule. Retournez-le délicatement pour quil soit entièrement recouvert dune fine couche sur toutes les faces. Secouez pour retirer lexcédent.

   Tip: La fécule agit comme une base sèche qui absorbe lhumidité de surface et aide lœuf à mieux adhérer.
5. 5Tremper dans lœuf

   

   Transférez immédiatement le poulet fariné dans lassiette dœufs. Retournez-le plusieurs fois pour que toute la surface soit bien imprégnée dœuf, sans laisser de zone sèche.

   Tip: Soulevez le poulet et laissez lexcès dœuf sécouler une seconde avant de le passer à la chapelure pour éviter de créer des paquets humides.
6. 6Enrober de chapelure

   

   Déposez le poulet dans la chapelure. Utilisez vos mains pour bien le recouvrir et pressez fermement plusieurs fois. La panure doit bien adhérer pour former une croûte épaisse prête pour la friture.

   Tip: Utilisez une main pour les ingrédients humides et lautre pour les secs. Cette technique évite davoir les doigts couverts de panure.
7. 7Première friture

   

   Faites chauffer lhuile à environ 160°C. Déposez délicatement le poulet dans la poêle. Laissez-le frire sans y toucher pendant au moins 2 minutes pour que la croûte se stabilise.

   Tip: Ne déplacez pas le poulet immédiatement après lavoir mis dans lhuile ; laisser la croûte se figer est la clé dun extérieur net.
8. 8Retourner et terminer la friture

   

   Dès que les bords du poulet commencent à dorer, retournez les morceaux. Poursuivez la friture pendant encore 2 à 3 minutes jusquà ce que les deux faces soient dorées et le poulet cuit.

   Tip: Une friture à feu moyen-doux lors de ce premier passage assure une cuisson à cœur sans brûler la chapelure.
9. 9Retirer le poulet

   

   Une fois que le poulet est bien cuit et légèrement doré, retirez-le de lhuile avec une pince. Laissez lexcédent dhuile ségoutter dans la poêle avant de le mettre de côté.

   Tip: Secouez légèrement le poulet au-dessus de lhuile avant de le poser pour éviter que la panure ne simbibe de gras en refroidissant.
10. 10Seconde friture pour le croquant

    

    Augmentez la température de lhuile et replongez les morceaux pour une seconde friture rapide. Laissez-les environ 10 secondes par face pour obtenir une couleur ambrée et un croquant intense.

    Tip: La seconde friture est primordiale : la température élevée évapore lhumidité résiduelle et rend la croûte ultra-croustillante.
11. 11Laisser reposer

    

    Placez les morceaux de poulet sur une grille de refroidissement. Le fait dutiliser une grille plutôt que du papier absorbant empêche la vapeur de ramollir la base de la panure.

    Tip: Pendant que le poulet est encore chaud, vous pouvez le saupoudrer dun peu de cumin ou de piment pour une touche épicée supplémentaire.
12. 12Préparer la sauce miel-moutarde

    

    Dans un petit bol, mélangez la moutarde à lancienne avec une touche de miel pour créer une sauce équilibrée. Mélangez vigoureusement jusquà parfaite incorporation.

    Tip: Si vous avez de la moutarde au miel coréenne toute prête, elle conviendra parfaitement pour gagner du temps.
13. 13Appliquer la mayonnaise

    

    Prenez deux tranches de pain de mie grillées. Déposez une dose généreuse de mayonnaise sur lune des tranches en formant un zigzag pour une répartition homogène.

    Tip: Grillez légèrement vos tranches de pain au préalable pour apporter une couche de texture supplémentaire.
14. 14Étaler la moutarde au miel

    

    Sur la seconde tranche de pain, ajoutez le mélange miel-moutarde. Utilisez un couteau pour étaler la préparation sur toute la surface de la tranche.

    Tip: Ajustez la proportion de miel selon que vous préférez une sauce plus douce ou plus piquante.
15. 15Ajouter le poulet frit

    

    À laide dune pince, déposez le filet de poulet ultra-croustillant directement sur la tranche de pain recouverte de sauce miel-moutarde.

    Tip: Vérifiez que le poulet a bien été égoutté sur la grille avant de le poser pour ne pas détremper le pain de mie.
16. 16Assembler et servir

    

    Déposez une belle quantité de laitue ou de chou émincé sur le poulet. Refermez avec la tranche à la mayonnaise, pressez doucement et coupez le sandwich en deux pour le service.

    Tip: Assurez-vous que la salade est parfaitement sèche avant de lajouter pour garantir le croquant du sandwich.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes