Cheesecake Japonais Mi-Cuit Léger
Crémeux
Découvrez l'équilibre parfait entre un soufflé aérien et un cheesecake onctueux. Ce dessert japonais mi-cuit fond en bouche et se prépare très facilement grâce à une méthode rapide au blender.
Le cheesecake mi-cuit, connu sous le nom de hanjuku cheese au Japon, est célèbre pour sa texture incroyablement douce et fondante. En associant une meringue légère à une base onctueuse de fromage à la crème, le tout cuit doucement au bain-marie, on obtient un dessert délicat qui se situe à mi-chemin entre le soufflé mousseux et la densité dun cheesecake new-yorkais traditionnel.
Ingrédients
- 160 g fromage à la crème (type Philadelphia)
- 60 g lait entier
- 40 g sucre en poudre
- 35 g beurre
- 25 g farine T45 (ou spéciale gâteau)
- 3 œufs
Instructions
- 1Préparation des ingrédients
Rassemblez tous les ingrédients nécessaires pour ce cheesecake léger : fromage à la crème, beurre, sucre en poudre, farine, lait entier et œufs. Avoir tout pesé et préparé sur le plan de travail facilitera grandement le déroulement de la recette.
Tip: Assurez-vous que le fromage à la crème et le beurre soient bien ramollis à température ambiante pour éviter la formation de grumeaux lors du mixage. - 2Séparation des œufs
Séparez délicatement les blancs des jaunes dœufs. Placez les blancs dans un bol en inox parfaitement propre et sec, puis mettez-les immédiatement au réfrigérateur. Déposez les jaunes directement dans le bol du blender avec le fromage à la crème et le beurre.
Tip: Vérifiez que le bol pour les blancs dœufs est exempt de toute trace de gras, deau ou de jaune, sinon ils ne monteront pas correctement en neige. - 3Ajout des ingrédients dans le blender
Ajoutez le sucre, la farine et le lait entier directement dans le blender, par-dessus le mélange de jaunes dœufs, de beurre et de fromage. Lutilisation du blender permet damalgamer rapidement tous ces ingrédients de base en un liquide lisse et sans effort.
Tip: Tamisez la farine avant de lincorporer pour éviter la formation de poches sèches récalcitrantes dans la pâte. - 4Mixage de la préparation
Allumez le blender et mixez le tout jusquà ce que la préparation soit parfaitement homogène. Cette étape garantit que le fromage, le beurre et la farine se fondent en une pâte incroyablement fine et onctueuse, sans avoir besoin de fouetter vigoureusement à la main.
Tip: Faites une pause à mi-parcours pour racler les parois du blender avec une maryse, afin de vous assurer quaucun résidu de farine ou de fromage ny reste collé. - 5Montage des blancs en neige
Sortez les blancs dœufs du réfrigérateur et fouettez-les jusquà lobtention de petits pics souples. En soulevant le fouet, la meringue doit se tenir tout en formant un léger bec doiseau à son extrémité. Cest cette texture aérienne qui donnera au cheesecake sa légèreté caractéristique.
Tip: Le fait de réfrigérer les blancs dœufs au préalable aide à stabiliser la mousse, facilitant le montage sans risquer de trop les battre et de les faire grainer. - 6Première incorporation
Versez délicatement la pâte au fromage jaune et lisse depuis le blender directement dans le bol contenant les blancs en neige. Prenez soin de ne pas verser trop brusquement pour ne pas écraser la meringue si fragile.
Tip: Pour conserver un maximum de volume, vous pouvez dabord incorporer un tiers des blancs dans la pâte jaune pour la détendre, avant de reverser le tout sur le reste des blancs. - 7Mélange final de la pâte
Incorporez très délicatement les blancs montés au mélange de fromage à laide dune maryse en silicone. Soulevez la masse de bas en haut en formant un mouvement en huit, jusquà ce que la pâte soit lisse, homogène et extrêmement mousseuse.
Tip: Évitez de trop mélanger ou de tourner vigoureusement en rond, car cela ferait retomber les blancs dœufs et donnerait un gâteau beaucoup trop dense à la cuisson. - 8Moulage du cheesecake
Versez cette pâte légère et aérée dans un moule rond de 15 cm, préalablement chemisé de papier cuisson. Assurez-vous que le fond et les bords sont bien recouverts pour protéger le gâteau lors de la cuisson au bain-marie.
Tip: Si vous navez pas de papier sulfurisé adapté au format du moule, un papier classique fera laffaire. Veillez simplement à bien envelopper lextérieur du moule avec du papier aluminium pour le rendre étanche. - 9Élimination des bulles dair
Tapotez doucement le moule rempli sur le plan de travail pour faire remonter et éclater les grosses bulles dair emprisonnées au fond. Ensuite, passez légèrement la pointe dune fourchette à la surface de la pâte pour lisser le dessus et éliminer les dernières petites bulles.
Tip: Retirer lair coincé permet de garantir une mie uniforme, dense et parfaitement lisse après la cuisson, sans trous disgracieux lors de la découpe.
