Steak haché japonais classique (Hambagu)

Un grand classique de la cuisine réconfortante japonaise composé de steaks de bœuf et de porc juteux, saisis avec une croûte dorée, mijotés à la vapeur et nappés d\'une sauce riche et savoureuse.

Ingrédients

• 300 g mélange de bœuf et de porc hachés
• 1 oignon
• 1 œuf
• 2.5 g sel
• une pincée poivre blanc
• 2 c. à soupe saké
• 2 c. à soupe mirin
• 2 c. à soupe sauce soja
• 1 c. à café vinaigre
• 1 c. à café sucre
• 1 c. à café mélange damidon et deau

Instructions

1. 1Émincer finement loignon

   

   Placez un oignon pelé sur une planche à découper en bois et utilisez un couteau de chef bien aiguisé pour lémincer finement en petits morceaux réguliers. Un travail de découpe soigné garantit que loignon se fond harmonieusement dans les steaks hachés.

   Tip: Coupez loignon uniformément pour laider à cuire et à ramollir correctement au micro-ondes.
2. 2Cuire loignon émincé au micro-ondes

   

   Transférez loignon finement émincé dans un bol mélangeur en verre, ajoutez une pincée de sel et recouvrez hermétiquement le bol de film étirable. Passez au micro-ondes pendant 2 minutes pour ramollir les oignons et en extraire lexcès dhumidité.

   Tip: Couvrir le bol emprisonne la vapeur, permettant aux oignons de sadoucir et de ramollir rapidement.
3. 3Pétrir la viande hachée avec le sel

   

   Placez 300g dun mélange de bœuf et de porc hachés dans un grand bol en verre et ajoutez 2g de sel. À laide de mains gantées, pétrissez vigoureusement la viande pour développer leffet collant et lier les protéines ensemble.

   Tip: Pétrir dabord la viande et le sel avant dajouter les autres ingrédients crée une texture ferme qui conserve sa forme pendant la cuisson.
4. 4Ajouter lassaisonnement et loignon cuit au micro-ondes

   

   Ajoutez un œuf, une pincée de poivre blanc et loignon cuit au micro-ondes refroidi dans le bol avec la viande hachée assaisonnée. Mélangez et pétrissez le tout jusquà ce que le mélange devienne ferme et homogène.

   Tip: Assurez-vous que les oignons cuits au micro-ondes ont légèrement refroidi afin de ne pas cuire lœuf prématurément.
5. 5Faire poêler les steaks hachés

   

   Façonnez le mélange de viande en steaks ovales et placez-les dans une poêle chaude à feu moyen. Faites-les poêler jusquà ce que la surface inférieure développe une croûte dorée foncée, puis retournez-les pour faire dorer lautre côté.

   Tip: Ne remuez pas trop les steaks pendant la saisie pour garantir la formation dune croûte nette et savoureuse.
6. 6Cuire les steaks à la vapeur

   

   Versez une petite quantité deau dans la poêle chaude autour des steaks dorés, puis couvrez immédiatement la poêle avec un couvercle. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter à la vapeur pendant environ 7 minutes jusquà ce quils soient cuits à cœur.

   Tip: La cuisson à la vapeur retient lhumidité, garantissant que les steaks épais restent juteux et tendres à lintérieur.
7. 7Retirer les steaks cuits

   

   Retirez délicatement les steaks hachés poêlés de la poêle à laide de pinces et mettez-les de côté sur un plateau.

   Tip: Veillez à transférer tous les steaks en douceur sans briser leur croûte.
8. 8Essuyer la poêle

   

   Utilisez du papier absorbant pour essuyer délicatement lexcès dhuile et de résidus de la poêle tout en conservant intacts les sucs de cuisson savoureux pour la sauce.

   Tip: Essuyer lexcès de graisse évite que la sauce ne devienne trop grasse.
9. 9Ajouter les ingrédients de la sauce

   

   Versez le saké, le mirin, la sauce soja, le vinaigre et le sucre directement dans la poêle chaude pour constituer la base aromatique de la sauce.

   Tip: Ajoutez les ingrédients liquides pendant que la poêle est encore chaude pour laisser lalcool sévaporer rapidement.
10. 10Faire épaissir la sauce

    

    Versez le mélange damidon et deau dans la sauce frémissante dans la poêle, en remuant continuellement jusquà ce que la sauce obtienne une consistance riche, brillante et épaisse.

    Tip: Remuez bien tout en ajoutant le mélange damidon pour éviter la formation de grumeaux.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes