Double Smash Burger façon Mexicaine, Salsa
Mayo au Piment Fumé

Une fusion audacieuse de saveurs mexicaines et de smash burger à la perfection, mettant en vedette du bœuf Wagyu, du cheddar affiné, une salsa acidulée et des chips croustillantes.

Ingrédients

• 400 g Bœuf Wagyu haché
• 4 slices Tranches de cheddar américain
• 2 Pains à burger briochés
• 2 Piments Ancho séchés
• 1 Piment fumé
• 1 Jaune dœuf
• 20 g Parmesan
• 150 ml Huile neutre
• 2 cloves Gousses dail
• 1 Tomate, coupée en dés
• 0.5 Oignon rouge, coupé en dés
• 1 tbsp Coriandre fraîche
• 1 tsp Vinaigre de cidre
• 1 handful Chips de tortilla de maïs
• to taste Rondelles de piment vert mariné
• to taste Sel et poivre

Instructions

1. 1Hacher les piments séchés

   

   À laide dun couteau bien aiguisé, hachez finement les piments Ancho et les piments fumés sur une planche à découper. Réduisez-les en petits morceaux uniformes afin quils se mélangent facilement et libèrent un maximum de saveur dans la sauce par la suite.

   Tip: Assurez-vous que votre couteau est très aiguisé, car les piments séchés peuvent avoir une peau dure et coriace difficile à couper proprement.
2. 2Mélanger les ingrédients dans un blender

   

   Transférez les piments fumés hachés et les gousses dail fraîches dans le bol dun mixeur. Versez le liquide nécessaire pour aider les lames à accrocher les ingrédients secs et les réduire en une pâte parfaitement lisse.

   Tip: Ajoutez le liquide progressivement : vous pourrez toujours en rajouter pour ajuster la consistance, mais un excès rendra la purée trop liquide.
3. 3Préparer la base au piment fumé

   

   Dans un bol à mélanger en métal, fouettez ensemble le jaune dœuf, le parmesan et la préparation au piment fumé. Incorporez lentement lhuile en filet tout en fouettant constamment pour émulsionner les ingrédients et obtenir une mayonnaise riche et savoureuse.

   Tip: Ajoutez lhuile en un filet fin et régulier pour vous assurer que lémulsion prenne sans trancher.
4. 4Émulsionner la mayonnaise

   

   Fouettez vigoureusement la base au jaune dœuf tout en versant lentement lhuile dune pissette. Continuez de fouetter sans interruption pour forcer lhuile et le liquide à sémulsionner en une base de mayonnaise épaisse et crémeuse.

   Tip: Versez lhuile en un filet très fin et très lent. Si vous lajoutez trop rapidement, lémulsion risque de se casser et la sauce se séparera.
5. 5Incorporer la purée de piment

   

   Versez la purée de piment Ancho et fumé mixée directement dans votre émulsion de mayonnaise. Fouettez vigoureusement jusquà ce que le piment soit complètement incorporé et que la sauce prenne une couleur riche et vibrante.

   Tip: Utilisez une maryse pour racler les parois du bol du mixeur afin de récupérer la moindre goutte de cette préparation pimentée.
6. 6Préparer la salsa au vinaigre de cidre

   

   Dans un bol propre, mélangez les tomates et les oignons finement coupés en dés, ainsi que la coriandre fraîche. Ajoutez un trait de vinaigre de cidre, assaisonnez à votre goût et mélangez le tout pour obtenir une salsa vive et acidulée.

   Tip: Laissez la salsa reposer pendant quelques minutes avant de servir pour permettre aux différentes saveurs de bien se marier.
7. 7Faire dorer les pains

   

   Placez les moitiés de vos pains préalablement beurrées, côté mie vers le bas, sur une plaque chauffante. Faites-les dorer jusquà ce quelles soient bien colorées et légèrement croustillantes, ce qui offrira une base solide pour les ingrédients du burger.

   Tip: Surveillez attentivement les pains, car ils peuvent brûler très rapidement sur une plaque à haute température.
8. 8Écraser et saisir les steaks

   

   Déposez les boules de bœuf Wagyu assaisonnées sur la plaque brûlante et utilisez une lourde presse en métal pour les écraser en galettes très fines. Laissez cuire jusquà la formation dune croûte profondément caramélisée en dessous, puis retournez-les.

   Tip: Utilisez une presse bien lourde pour assurer un contact maximal avec la surface et obtenir la croûte typique du smash burger.

Conservation et Assemblage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes